家人们，每次家里来客人，我做这道蒜香排骨都会被夸到不好意思！ 外面一层金黄酥脆，里面的排骨肉嫩得能爆汁，一口咬下去，满满的蒜香味在嘴里散开，就连平时爱挑食的小朋友，都能吃大半盘。而且做法超简单，像我这样的厨房小白都能一次成功。今天我就把这道硬菜的做法，毫无保留地分享给大家！
先准备两斤肋排段，千万别买纯瘦的，带点肥边的才香。把排骨放在冷水里泡半个小时，这一步可太重要啦！只有把血水泡干净，做出来才不会有腥味。趁着泡排骨的时间，剥七八瓣大蒜。听我的，蒜多放点才够味儿！用拉蒜器把蒜打成粗颗粒就行，蒜末要是太细，炸的时候容易糊。
等排骨沥干水分，加两大勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖，再狠狠地撒上现磨黑胡椒。重点来咯：直接用手抓匀！让每一块排骨都裹满酱汁，再给它们按摩五分钟，这样更入味。接着分两次把蒜末倒进去，第一次先和调料搅拌均匀，第二次在最后撒在表面。然后封上保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时。要是着急吃，最少也得腌制半个小时。
炸排骨的时候，油温可是成败的关键！冷锅倒油，烧到五成热，也就是把筷子插进去，周围能冒小泡泡就行，接着转中小火，放入排骨。可千万别一下子全倒进去，不然油温骤降，排骨容易粘锅！分成两批炸，每面炸三分钟左右捞出来。这个时候排骨已经熟了，不过咱们追求的是那种超级酥脆的口感！等油温升到七成热，把所有排骨再回锅复炸30秒，听到“滋滋”声变得更清脆了，就赶紧捞出来。
最后还有个小心机：另外起个锅，放一小块黄油，把剩下的蒜末用小火炒到金黄，淋在排骨上，那香味一下子就出来了，简直绝绝子！再撒点熟芝麻和欧芹碎，隔壁小孩闻到都得馋哭。偷偷告诉你们一个小秘诀，用空气炸锅200度炸15分钟，翻个面再炸10分钟，就算是在减脂期的姐妹，也能放心解馋。
这道菜一定要现炸现吃，放凉了口感就没那么好了。我试过搭配冰镇啤酒或者酸梅汤，吃起来一点油腻感都没有。上周末朋友来家里聚餐，六个人干掉了三斤排骨，盘子底的蒜粒都被吃得干干净净。大家都说比饭店88块钱一份的还好吃，其实算下来成本还不到四十块！家人们赶紧收藏起来动手试试，学会了保准你在朋友圈厨艺大赛里C位出道！
