酱油起源于中国,不过在90年代初期,却被说成中国没有真正意义上的酿造酱油。据说是日本的酱油业协会,派了2个博士考察过中国的各大酱油工厂之后得出的结论。不过没过多久,这个结论就被一家老牌食品企业狠狠打脸,这家企业就是欣和。

据一位从欣和创业期就在的老员工回忆:“建厂初期,日本酱油业协会确实有2个博士检测过欣和的酱油,还说我们的酱油品质比他们当地的都好。”

欣和是一家位于胶东半岛的综合性食品企业,如果参观过欣和工厂的体验馆,会经常听他们的员工说一句话:“自己不吃的,就不要卖给消费者”。据一位在欣和质检部门的员工讲述:“欣和所有要上市的新品,都是先自己吃,然后自己的家人吃,觉得完全满意之后才上市销售的。就连从欣和离职的人,甚至是其他品牌的酱油研发人员,都会选择欣和。”

深究其原因还是对产品品质的严苛把控,在90年代欣和就成功推出了中国第一款零添加防腐剂的酱油——味达美味极鲜酱油。据一位欣和酱油厂的负责人介绍:“欣和的产品,从原料入厂,到制曲发酵,再到压榨杀菌和包装,全程都在管道中密闭进行,几乎不接触外界的空气。”

同时在设施设备的建设和选择方面,欣和的投入可谓是真金白银、不计成本。据一位已经离开欣和的员工讲述,欣和工厂的下水道都选用不锈钢材质的,此举虽然极高地增加了成本,却大大地提升了生产设备的防霉抗菌能力。

除了过程管控,欣和对原料的选择也是慎之又慎,精选产自东北三江平原的非转基因大豆和拥有200天生长期的山东优质冬小麦。以酱油生产的主要原料大豆为例,在进入欣和工厂前就要经过500多项检测,尤其要经过试纸和PCR检测确保欣和使用的都是非转基因大豆。

还有一位给欣和供应花生的厂家说:“我第一次给欣和供货就碰壁了,精心挑选的满满一车花生都被退了回来。因为欣和的花生原料不仅要当场验收,还要把原料经过工艺处理后,再检查霉斑和微生物等,这部分我是可以理解的,但是在运输过程中难免会有一些小磕碰,这在其他工厂来说都不算什么,但是在欣和就是不行。”

除了在产品品质方面精益求精,欣和也非常重视从人性化的角度入手,研发和生产满足消费者需求的健康产品。

欣和近几年推出了一款减盐酱油,名为六月鲜轻盐原汁酱油。这是目前国内最早的一款以“克”作为单位,标注盐分含量的酱油。这款酱油采用欣和专利的减盐技术,在减少酱油中盐含量的同时还保留了原有的营养物质和鲜味,减盐不减鲜。特别适合有减盐需求的幼儿和老年人。

这款酱油同时段推出了三款:12g、10g和8克,因考虑到酱油含盐量太低不是每一个消费者都能接受的,通过有梯度的科学三段控盐的方式,缓慢减少食盐的摄入量。例如:目前大多数消费者使用的酱油盐含量都大于12g,就可以先选用六月鲜轻12g轻盐原汁酱油,适应这个盐含量后,再选用六月鲜轻10g轻盐原汁酱油,以此类推到8克。

据欣和的老人介绍,这款六月鲜轻盐酱油开发的背后还有一个故事:欣和有一位创业期就在这里的老员工,父亲患有高血压,老人家虽然知道要控盐,但是接受不了一下子就完全没有盐的寡淡口味,常常趁家人不注意往饭菜放点酱油,但是直到他父亲离开也没能为他提供健康又美味的产品,成了欣和这位老员工的一个遗憾,所以他提议并主持了三段式阶梯减盐,能够精准控盐到克的酱油研发。

欣和的理念是待世界如家人,产品做出来就是为了让家人能安心吃,所以公司支持了这个事情,坚持投入了几千万的巨资研发和改造酿造工艺,前后经历十几年,一克一克的把单位盐含量降低。

经过这么多年的发展,欣和也收获了一些认可,从欣和旗下调味品成为第三届亚洲沙滩运动会指定调味品,向全球展现中华美食文化;到葱伴侣6月香原酿酱获得国际食品科技联盟颁发的食品工业大奖,代表中国调味品行业实现了零的突破;从黄飞红麻辣花生获得美国美食杂志Saveur世界100旅游休闲美食精典排名中名列第二十六位;到全国首批食品科普教育基地、山东省工业旅游示范基地等荣誉的获得,后来又成为金砖国宴和上合青岛峰会国宴招待精选调味品。

在这个消费者对质量要求更严苛的时代,食品人需要在产品品质和技术层面不断深耕,坚持创新,用优秀的产品回馈广大消费者,让每个人吃得“安心”。相信在更多像欣和这样食品企业的共同努力下,未来会有更好。健康饮食之路,任重而道远。