当时可把老妈高兴坏了，那段时间我们几乎顿顿吃昂刺鱼，什么红烧、清蒸、炖汤，都做了好几遍，怎么都吃不够，清蒸和红烧各自都有各自不同的做法，今天我们就不讨论了。而说到黄鱼汤，我就要跟大家好好叨叨了，因为我是厨师，所以那时候炖昂刺鱼都是我亲自下厨的，那做出来颜色不仅非常浓白，而且汤汁也很鲜美。特别对于现在马上高考的学子补钙、提升抵抗力和记忆力绝对首选，最最最重要的就是昂刺鱼价格还不贵。
备料
辅料：生姜葱少许（增味去腥）、盐适量、鸡精味精各一克（提鲜）、胡椒粉两克（去腥）
【昂刺鱼炖汤之步骤】
两面改花刀，刀口不要太深，最好把表层滑破即可（这一步是为了炖的时候，更容易挥发营养和煮透）
热锅冷油，加入半勺清油烧到八成热倒出，再次放入豆油少许（放入豆油的目的，是为了让鱼汤颜色好看，出锅更香）
放入昂刺鱼，用小火煎到两面微微变色，再放入生姜葱爆一下（也有人直接加水放入生姜葱，但是我觉得没有煸炒一下，更容易让生姜葱香味爆出来）
先用大火猛烧五分钟，再改用小火下入豆腐慢炖十分钟（经过这一步鱼已经差不多炖好了）
【昂刺鱼炖汤之你问我答】
问：中途感觉水变少了，可以再次加水吗？
答：不可以，因为等你第二次再加入水的时候，你就会发现汤汁明显不一样，而且鲜味失去一大半了
问：我们家炖鱼汤都是先调口，厨师为什么最后才调口呢？
答：不管炖什么鱼汤，都是最后调口的，因为前期调口会让鱼肉变紧，对于后边炖汤不利
【昂刺鱼炖汤之总结】
一、熬鱼汤一定要用开水，这才是炖出浓百鱼汤的前提，冷水是炖不出来的，因为这时候煎好的鱼，就非常需要开水激一下才到位
二、先用大火炖是为了利用锅内翻滚的汤，先激发昂刺鱼中的营养和浓汤，小火慢炖是为了让汤汁更鲜美
