香菜是伞形科芫荽属一年生或二年生具有强烈气味的植物，香菜也叫芫荽、胡荽，香菜有一股特殊的香味，习惯这个特殊的香味就感觉良好，不习惯的感觉就是一股臭屁虫味道，很难下咽，香菜多用于做凉拌菜佐料，或火锅料、牛羊肉粉面中的香料，是人们日常生活中的常用蔬菜，国内许多地方都有种植。南方地区一年四季都可以采用露地栽培，北方地区是春季采用露地栽培或者在9至10月采取大棚栽培。香菜喜欢冷凉而不耐高温，生长适宜温度在17—20℃，20℃以上生长缓慢，超过30℃就要停止生长，香菜能耐零下1—2℃的低温。香菜一年四季均可栽种，主要是以春秋两季播种的产量和质量最佳。春季种植香菜主要在清明节前后进行露地栽种，秋季种植香菜常选择在9月种植。在我们村寨种植香菜一般都不遮荫，但是在六、七月是炎热夏季播种或者在春秋干旱季节播种就必须遮荫，否则，香菜种子发芽率差，缺窝断行现象比较严重，直接影响产量。覆盖什么最好？

在我们这里播种香菜种子时通常采取下面几种方法进行遮荫。

一是搭遮荫棚，在炎热好土壤干燥季节播种香菜，大多数人栽培香菜出苗不整齐的主要原因就是没有搭遮荫棚，香菜是喜欢冷凉而不耐高温的蔬菜，因此栽培香菜时要用竹杆在播种畦上搭一个高一米左右的遮荫棚，上面覆盖遮荫膜或者铺一层玉米秸秆，以降低温度和防止太阳曝晒及暴雨的冲刷。等香菜苗高3厘米以上时就可以将遮荫棚拆除。

二是与小白菜种子混合播种，种植香蔬菜的土地要翻犁耙细施足底肥，做成1—3米的宽畦，播种时如果是在炎热和干燥的季节，种子是很难发芽的，太阳的直晒往往会造成出苗不整齐，因此，在播种时加入适量的小白菜种子混合播种，小白菜可以为香菜遮住阳光。一般采用撒播，当香菜苗高2厘米左右时就要将小白菜拔除，避免小白菜影响香菜的生长。

三是与高秆作物套作，如玉米等农作物，利用玉米高大秸秆为香菜遮荫。这就要采取分带轮作的方法进行种植。

要使播种的香菜种子能够出苗整齐就要及时浇水和追肥，香菜播种后一个星期左右香菜种子就可以发芽，当香菜苗高2厘米左右时就开始浇水和追施稀薄的腐熟的人畜粪水，雨天注意及时排水，防涝，干旱要及时浇水。以后根据香菜的生长情况决定追清人畜粪水或者尿素。