大年初六是立春，别忘吃5种春菜，顺应时节而食，一年之初最重要！

在中国传统民俗中，大年初六与立春相遇，无疑为这新的一年增添了更多的喜庆与希望。立春，作为二十四节气之首，象征着春天的到来，万物复苏，生机盎然。自古以来，中国人就有“咬春”或“食春”的习俗，通过食用一些时令蔬菜，来表达对春天的欢迎和对新生活的美好祝愿。今天，就让我们一同来探讨大年初六立春时节，不应错过的五种春菜，它们不仅美味可口，更蕴含着顺应时节、健康养生的深刻内涵。

一、春韭——鲜嫩翠绿，唤醒味蕾。

春韭，即春天的韭菜，是立春时节不可或缺的美味。韭菜自古以来就被誉为“起阳草”，其味辛香，性温，具有温中开胃、行气活血的功效。在大年初六这一天，一盘色香味俱全的春韭炒鸡蛋，或是春韭猪肉馅的饺子，都是家家户户餐桌上的佳肴。春韭的鲜嫩与鸡蛋的绵软相结合，既满足了味蕾的享受，又寓意着新的一年里生活富足、和美。

春韭的食用方法多样，除了上述的传统做法外，还可以尝试用春韭搭配豆腐、虾仁等食材，制作成清新爽口的凉拌菜，或是春韭馅饼，让这道时令蔬菜在舌尖上绽放出春天的味。

推荐菜品：【韭菜炒虾仁】

主要食材：韭菜，虾仁。

调味料：食用油，食盐，香葱，老姜，料酒。

操作步骤：1，虾仁解冻后洗净，加入食盐，料酒和葱姜，拌匀后腌制。韭菜摘洗感觉后，切成小段备用。

2，锅中加入食用油，油热后放入虾仁，炒至变色后，加入韭菜炒匀。

3，炒至韭菜变色后，加入食盐调味，然后再加入少许开水，翻炒均匀后，即可关火出锅。

二、荠菜——田野之珍，清热解毒。

荠菜，是春天最早报春的野菜之一，其味道鲜美，营养丰富，被誉为“野菜之王”。在大年初六立春这天，采摘一把新鲜的荠菜，无论是做荠菜饺子、荠菜豆腐汤，还是凉拌荠菜，都能让人感受到春天的气息。荠菜不仅口感独特，更重要的是它具有清热解毒、明目降压的功效，非常适合在春季食用，帮助身体排除冬季积累的毒素，迎接新的一年。

荠菜的食用历史悠久，早在古代就有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。立春时节，不妨带上家人，一起去郊外踏青，亲手采摘荠菜，体验一把“采野菜，享春光”的乐趣，让身心都得到放松和滋养。

推荐菜品：【荠菜炒鸡蛋】

主要食材：荠菜，鸡蛋。

调味料：食盐，食用油，料酒，香葱。

操作步骤：1，荠菜摘去黄叶，洗净泥土，锅中烧水，水开后放入荠菜，焯水至变色后捞出，肌酐水分，切成小段。

2，鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和料酒去腥，搅散后备用，锅中加入食用油，油热后放入鸡蛋液，炒至凝固后，加入荠菜段。

3，翻炒均匀后，加入少许开水，大火烧开后，即可关火出锅。

三、豆芽——生命之芽，寓意新生。

豆芽，作为立春时节的另一种传统春菜，其寓意着生命的萌发和新的开始。豆芽含有丰富的维生素和矿物质，易于消化吸收，非常适合在春季调养身体。大年初六，一盘清炒豆芽，或是豆芽炒肉丝，都是简单又美味的家常菜。豆芽的清脆与肉丝的鲜美交织在一起，既满足了口腹之欲，又寄托了人们对新一年的美好期盼。

豆芽的烹饪方法多样，除了清炒外，还可以尝试做豆芽汤、豆芽拌面等，让这道寓意新生的春菜在餐桌上展现出不同的风味。同时，豆芽也是素食者的好选择，搭配各种蔬菜、豆制品，可以制作出丰富的素食佳肴。

推荐菜品：【凉拌豆芽】

主要食材：豆芽，豆腐丝，胡萝卜，香菜。

调味料：食用油，食盐，香葱，白芝麻，生抽，香醋，鸡精，辣油。

操作步骤：1，豆腐丝提前浸泡，泡发后漂洗干净，控干水分。豆芽菜摘洗干净后备用。胡萝卜洗净切丝，香菜洗净备用。

2，锅中加入清水，水开后分别放入豆腐丝、豆芽、胡萝卜焯水后捞出备用。

3，小碗中加入食盐，香葱，白芝麻，生抽，香醋，鸡精，辣油，再淋入滚烫的热油，搅匀后倒在豆芽中拌匀即可。

四、春笋——山林馈赠，清热去火。

春笋，作为立春时节山林间的馈赠，其肉质细嫩，口感鲜美，是春季不可多得的美味。春笋不仅含有丰富的膳食纤维和微量元素，还具有清热去火、促进消化的作用。在大年初六这一天，一盘春笋炒腊肉，或是春笋炖鸡汤，都是让人垂涎欲滴的佳肴。春笋的脆嫩与腊肉的醇厚相互映衬，既体现了食材的原汁原味，又寓意着新的一年里生活美满、幸福安康。