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鱼头汤能不能煮奶白，真的不是下热水还是冷水的事，这一点更重要鱼头汤是非常鲜美的一道鱼汤，其喜欢的群体非常大。所以很多大餐馆都喜欢把这一道汤列入菜谱中，之所以喜欢除了营养好之外。最主要的当然是鲜美好喝，其制作实际上很容易但并非人人都能掌握。
因为虽然分享过几回了，但总有网友发来问“为什么我熬的鱼头汤不白”、“到底是加热水还是冷水”。这两个问题是我收到最多的提问，为此今天详细地告诉大家应该怎么煮。
怎么才能把鱼头汤做好，怎么才能熬出奶白鲜美的鱼汤。具体的制作流程及要注意的事项，大家看看吧。
鱼头豆腐汤
食材：鲢鱼头1个、豆腐1块、小葱2根、蒜头4瓣、老姜4片、当归1片、桂枝3根、枸杞1把、味精1小匙、盐1小匙、白胡椒粉2转
烹饪步骤：
1、食材“鱼头”，大家非常熟悉的东西。鱼头看似没有什么肉实际上非常鲜美，其做法最出名的当属剁椒鱼头和鱼头汤两道菜。也因为这两道菜让本没有什么肉的鱼头比鱼身还要贵，为此买鱼的时候建议整鱼一起买这样会更划算。
买鱼头不要贪图便宜，最好直接买鲜活现处理的。这样不仅新鲜腥味也会比较低，鱼头买大一点自然会比较好但也要考虑家里的锅是否放得下。
2、所需要的配料比较多但也很容易准备，除了日常的葱、姜、蒜这三样去腥的材料之外还要额外准备一些香料。香料是当归一片枸杞一撮然后桂枝一点点，这三样材料不仅可以压制鱼头的腥味还能调节机能让鱼汤的作用效益化所以不要少了。
3、豆腐的选择有两种南豆腐及北豆腐，南豆腐也就是比较水嫩的那种豆腐。北豆腐则是质感比较硬实的那种豆腐，两种豆腐都能使用区别在于口感。南豆腐做出的口感比较细嫩顺滑，而北豆腐做出的口感比较醇香有味。大家可以依照个人的喜好去选择，以我个人推荐还是盐卤点卤的北豆腐比较好吃。
至于其它的风味豆腐个人不推荐，豆腐的多少自己定量。爱吃就多一些不放也OK，因为不是必须的组合菜。接着把豆腐切成方便食用的小块，这样不仅更入味还比较有食欲感。
4、烹煮鱼头的鱼汤是否奶白，这是最关键的一步。很多亲们自己煮的鱼汤，看起来清汤寡水的怎么煮也不奶白。觉得是倒热水或冷水的问题，其实冷水热水都不影响。热水只是奶白的时间比较快，而冷水需要经过烧煮开才奶白这是一个效率的问题。
鱼头必须先煎制一下，还必须是“高强度”的煎制这样出汤才会奶白鲜美。锅热多点的油，待油温升高至八成热时再放入鱼头进行煎制。两面煎至金黄微焦的状态，这样后续才能快速的熬出奶白的鱼汤。
5、倒水依照自己的方便不管是冷水还是热水都可以，热水因为缩短了时间自然会比较快。接着放入香料及葱姜蒜进行烹煮，煮开之后必须保持火力。这样片刻之后整锅汤就会慢慢变白，待汤底浓郁之后再倒入豆腐一起烹煮一会。
片刻之后才能放入调味料，要注意一下调味料只能准备出锅前才能放入。不然调味料会影响蛋白质的释放也就是说不能熬出白汤，为此一定要记住了。然后把锅中烹煮烂的葱捞出弃之不用，再撒少许葱段点缀一下就能起锅了。
6、非常鲜美的一道鱼汤，个人特别喜欢。尤其是武汉的那个做法，鱼头汤加鱼肉做的鱼丸感觉太鲜美了。不过豆腐有豆腐的好，两种是不一样的质感。大家试试，这一道汤真的非常鲜美。
地主小贴士：
1、鱼头要挑新鲜并且肥大的
2、豆腐在中途才加入
3、最重要的一点“调味料”最后才能加入
