在中国的美食文化中，炸带鱼可谓是备受欢迎的经典美食之一，它以其独特的口感和香脆的外层深受人们喜爱。炸带鱼的方法有很多，传统的做法是将带鱼腌制后裹上面粉，再油炸至金黄色，外酥里嫩的口感更是让人垂涎欲滴，但你真的知道炸带鱼到底放面粉还是淀粉吗？
带鱼是一种非常美味的海鲜食材，肉质鲜嫩，味道鲜美，不仅味道好，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等多种营养成分，既美味又养生。炸带鱼的关键在于裹糊的选择，如果你只用面粉或只用淀粉炸出来的带鱼，往往外层不够酥脆，导致油腻感较重。
第一部分：炸带鱼的奥秘，面粉和淀粉都错了
(1)炸带鱼，单纯的用面粉或淀粉不够好
炸带鱼的裹粉有讲究，不能随便选用面粉或者淀粉，小伙伴们都知道， 面粉用水混合后会成为面糊，有一定的延展性和粘稠度，裹住带鱼后，炸出来的带鱼也受到油的影响更大的，不仅外焦里嫩，还比较容易吸油。
而淀粉与水混合后则不会形成面糊， 而是形成一种类似于浆糊的粘稠物，这种物质的颗粒较小且粘稠度较高，炸出来的带鱼更加鲜嫩多汁，不过淀粉的吸附性偏弱，带鱼的外皮不够酥脆，吃起来口感偏软，缺乏咬劲。
（2）大厨推荐的炸带鱼做法，粉的比例有讲究
2.1淀粉和面粉按1:1混合的效果更佳
因此，大厨们推荐的做法是 将淀粉和面粉按1:1的比例混合，这样的配比可以保证炸制出的带鱼外酥里嫩，粉和淀粉混合物的吸附性较强，可以更好地吸附油脂，使带鱼更加酥脆可口。
同时，由于淀粉和面粉的混合物中含有不同成分的物质，可以更好地保持带鱼的嫩滑，带鱼的肉质会更加鲜嫩多汁。
面粉的优点在于价格便宜，容易获取，缺点在于口感比较粗糙，容易吸油腻。淀粉的优点在于炸出来的带鱼口感更加细腻滑嫩，缺点在于价格较贵，且不容易获取。
如果你更看重口感，可以选择将面粉和淀粉混合使用，这样可以兼顾口感和价格，炸出来的带鱼外皮更加酥脆，内里更加细腻，既保留了面粉的口感和质感，又增强了淀粉的吸油性，使炸出来的带鱼更加美味可口。
第二部分：教你炸带鱼的正确步骤，外酥里嫩还不油腻
STEP1.准备食材，带鱼的选购和处理不可忽视
首先，我们需要准备好新鲜的带鱼，新鲜的带鱼颜色鲜艳，肉质紧实， 没有异味，才能做出美味的炸带鱼。将带鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成适当的段，长度在5cm左右最佳。
STEP2.将带鱼腌制入味，提鲜又去腥
在腌制带鱼时， 可以加入一些生姜片、大葱段和料酒等调料，帮助去腥提鲜，腌制带鱼的时间不宜过长， 一般在30分钟左右即可。若是没时间，腌制的时间也可以缩短，腌制时加入食盐的量要根据个人的口味而定，切记不要加入过多，否则会影响炸带鱼的口感哦。
接着，我们将腌制好的带鱼取出，用厨房纸巾将表面的水分吸干，然后将带鱼裹上淀粉和面粉的混合物，再加入料酒去腥。
STEP3.调制炸带鱼的裹糊，粉和水的比例正确
调制炸带鱼的裹粉是炸带鱼的关键步骤之一，我们需要将面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加入适量的水，搅拌均匀，裹粉的浓稠度适中，可以顺利地裹在带鱼上，但不会过于粘稠，以免炸制时脱落。
注意，裹粉的时间不宜过长，避免炸带鱼时外皮过于厚重，影响口感。
STEP4.控制油温，炸制出完美口感的带鱼
油温的控制非常重要，一般来说，炸带鱼的油温应在150-180℃左右，当油温过高时，带鱼易炸焦，外焦内生；油温过低，带鱼易吸油，口感油腻。
我们可以通过投放一些小面团或木筷子来测试油温是否合适。油温适中时，将裹了粉的带鱼放入油中，炸至两面金黄酥脆即可。
炸制过程中，可以适当调整油温，以确保炸制出外酥里嫩的效果。
第三部分：炸带鱼的健康做法，外酥里嫩还不油腻
除了传统的油炸方式，现代人也开始追求健康的饮食方式，那我们也可以尝试其他的烹饪方法，让炸带鱼更加健康，如空气炸锅等。
空气炸锅炸带鱼的步骤：
推荐一：带鱼解冻清洗后腌制
将解冻后的带鱼清洗干净，沥干水分，然后用盐、料酒、生姜等调料腌制入味，腌制时间根据个人口味来决定，腌制好的带鱼可以去腥提鲜，更加美味可口。
推荐二：裹上混合的面粉和淀粉
将腌制好的带鱼取出，沥干腌制出的汁水，然后将带鱼放入碗中，加入面粉和淀粉的混合物，轻轻将带鱼裹匀。 可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料提鲜。
推荐三：放入空气炸锅炸制
将裹好粉的带鱼放入空气炸锅中，设定适宜的温度和时间，通常180℃，15-20分钟即可。在炸制过程中，可以适时翻动带鱼，以确保带鱼均匀受热，炸制出更加酥脆的外皮。
推荐四：撒上葱花，增加风味
炸好的带鱼可以撒上葱花，增加风味。葱花的香气和带鱼的鲜味相得益彰，提升了整道菜的口感和视觉效果，可以根据个人喜好，选择其他配料搭配，如辣椒粉、蒜末等，增加风味。
炸带鱼是一道既简单又美味的家常菜，掌握了正确的裹粉比例和油温控制技巧，你就可以在家轻松制作出外酥里嫩不油腻的炸带鱼了。不过炸带鱼的美味并不仅限于此，你还可以在炸制后，搭配一些酱汁或调料，增加口感的层次感，喜欢吃的朋友们可以尝试一下哦。
