山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。这就是晚清文人康有为到徐州时，因错过吃香椿的时节，幸有藏峪瑞云寺的主持冬岭和尚将自己贮藏谷雨前的香椿芽做给他吃。康有为品后，但觉齿颊留芳，异香满口，回味无穷，不觉诗兴大发，挥毫留下了上述诗句。
香椿，又叫春苗，是春季的时令蔬菜之一，尤其它是香椿树的嫩芽嫩叶，所以，被大家誉为“树上蔬菜”。香椿不仅美味好吃，且富含丰富的蛋白质，多种维生素以及钙、磷、钾、钠等矿物质。
但是，香椿虽好，却有个极为明显的缺点，那就是它的亚硝酸盐含量较高，并且会随着气温的升高，季节的变化，含量会越来越高，而这种物质恰恰对我们的健康有着极大的危害。
不过，香椿虽然含有有毒物质，但在焯水时，其含有的亚硝酸盐在高温下与水会产生化学反应，形成可溶性的亚硝酸盐化合物，这些化合物随着沸水翻滚时流被析出。
实验显示，香椿焯水的时间越长，去除的效果就越好。焯水在2分钟左右，约可去除90%以上的亚硝酸盐；若是焯水在3分钟左右，则能去除更多的亚硝酸盐，但会影响色泽和口感。
一般来说，香椿常见的吃法就是烹炒、腌制或者是凉拌，腌制跟凉拌无需多说，因为都需要焯水，而大家在烹炒时，意见就不统一了！有的朋友认为，焯水会导致香椿特有的滋味变淡，所以，炒香椿时不需要焯水。
所以，问题来了！香椿焯水会影响口感和滋味；若是不焯水有毒物质又无法析出。如何解决这个问题呢？别急，今天暖妈就给大家用一道香椿炒鸡蛋的做法，来演示一下，如何在去除香椿的亚硝酸盐的同时，还不会影响香椿的滋味和口感，下面就一起看看吧。
分享菜谱【香椿炒鸡蛋】食材：香椿一把，鸡蛋4个，小香葱、食盐、小苏打、食用油
步骤一：首先将香椿放入盆中，倒入清水，以没过香椿为主，接着再加入1茶匙小苏打，半茶匙食盐，搅拌至融化后浸泡10分钟，接着再冲洗干净备用。
步骤二：锅中倒入适量的清水，1茶匙食盐，煮沸后放入香椿，大火焯水2分钟捞出，接着快速过凉降温，然后用手攥干水分，最后切成小丁备用。
小贴士：虽说香椿焯水的时间越久，有毒物质析出的就越多，但也会影响香椿的口味和口感。所以，焯水的时候加入适量的食盐，焯水2分钟即可。这样既能保持香椿的风味，还能更好的去除有害物质。
步骤三：将切好的香椿丁放入碗中，打入4个鸡蛋，一点点食盐调味，最后搅拌均匀备用。
步骤四：热锅凉油，先放入葱花，炒出香味后倒入香椿鸡蛋液。入锅后先不要着急翻炒，沿着蛋液的边缘，淋入少许的生抽，等底部凝固后再慢慢翻面，等全面凝固后再翻炒成块状即可装盘出锅。
以上就是今天分享的内容，现在正是到了吃香椿的时节，但是有一点要注意，很多朋友吃的香椿都是在野地的香椿树上采摘的，有没有被打农药谁也不知道。所以，在清洗香椿时，切记要用小苏打浸泡一会，这样就能去掉农药残留。
其次，炒香椿时，切记要等蛋液两面都凝固了再炒，这样滋味会更浓郁，更好吃！如果这篇文章对你有帮助，请帮忙转发一下，让更多的朋友知道。这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！
