亲爱的朋友们，今天做一款香酥松化的塔皮，烘烤后软Q酸甜的水果，这款水果塔，是浓郁与清新的完美结合。我想说，这真的是一款非常简单的点心了，不用打奶油，不用调馅料，只需要洗一洗切一切烤一烤就行。一起做起来吧。
食材准备：
主料
发酵黄油140g
低筋面粉210g
蛋黄8g
新鲜水果适量
辅料
细砂糖4g
盐2g
清水37ml
装饰用糖粉适量
制作步骤：
1. 准备好塔皮所需的材料，低筋面粉提前过筛；
2. 细砂糖，盐与低筋面粉混合均匀，加入切丁的黄油。黄油无需软化，从冰箱取出后直接使用即可；
3.用手将步骤2中的材料混合，搓成粗玉米粉状；
4. 加入蛋黄和清水的混合物；
5. 用刮刀以压拌的方式，将干粉和液体混合；基本成团后，再用手将其整成一个面团。成团即可，不要揉面团，不要过度操作；
6. 将面团包上保鲜膜，放入冰箱。如果第二天就用的话，可以冷藏保存。不着急用，就冷冻保存；
7. 第二天，取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油纸上；上面再覆盖一层烘焙油纸，将塔皮擀开，成为大约3mm厚的面皮；
8. 将面皮盖在塔模上，用手按压，使得塔皮与模具紧密贴合；去除多余的塔皮，稍稍整形；
9. 用叉子在塔皮上戳些小洞，然后放入冰箱，冷藏1~2小时；
10.烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸，然后压上重石；
11. 预热结束后，将他皮送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右，取出模具，去掉表面的油纸和重石，然后送回烤箱，继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后，脱模放在晾网上晾凉；
12. 烤箱继续预热200度。准备好水果，洗净去核切块，按照你喜欢的来；
13. 放入水果，在中间的空隙撒入糖粉，根据水果的酸甜程度，自己调整糖粉的量；
14. 送回烤箱，中层，上下火，190度，烘烤15分钟左右，至水果变软，香气传出即可。
温馨小提示
1.黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁，然后继续冷藏，使用前再取出来；
2.蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水，需要的量可能要多一些；
3.酥皮面团一定不要操作过度，能混合成团即可；
4.这个面团冷冻保存，可以保存2周以上。冷藏的话，可以保存5天左右；
5.具体的烘烤时间和温度，根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤，可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感，所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的，适当减少第一次烘烤的时间即可。
