逾40年老店逆境求新 发展连锁店进军大湾区

据香港大湾区时报报道，有40多年历史的生记饭店，除了维持传统菜式之外，还推陈出新，例如午市brunch、酒菜宴、新派菜等，新旧共冶一炉。

生记占地两层，小菜平实不花巧，以用料见称。除了古老菜之外，也有一些新派菜式，例如双椒原条牛肋骨，生记第二代黄立仁（Dickson)表示，这个菜带点西餐感觉，牛肋骨起肉后炆，十分入味，肉质不粗糙，入口腍软。「另一款是经改良的怀旧虾多士，用虾胶代替原只虾配面包炸，十分弹牙。」还有一款在菜牌上找不到的椒丝腐乳虾，Dickson说，一位熟客经常来吃虾菜式，有一次提出有没有更多的食法，所以便想出用椒丝腐乳煮，十分惹味，效果不错，但他们只向熟客介绍这个菜式。

Dickson喜喝酒，三年前疫情期间推出酒菜宴，「自己多年前已想做，当时同事提出这个概念，可谓水到渠成，现在每月都举行一次。」酒菜宴由最初的红白酒、清酒配，近期更推出中国白酒，反应不错。继酒菜宴，疫情亦催生另一新产品，就是周六日才有的Brunch放题，「菜式除了我们的招牌菜，例如泥鯭粥、盐焗鸡、煎藕饼、生炒骨等，还会随季节而转变，更可以加钱任饮红白气酒。」

生记前年在湾仔会展开设分店，虽然供应的都是传统菜式，但因应客源，菜式摆盘较为精致。对于生记的未来发展，Dickson满腹大计，他指出：「暂时有两个想法，私房菜和连锁式发展都在想是否可行。」另一项计划就是在大湾区开分店，希望将香港的饮食文化带到大湾区，「深圳是其中一个选址，不过最重要的是找到适合的合作伙伴。」发展大计还有产品销售，Dickson说，一年多前已推出即食和红烧鲍鱼、XO酱，以分散风险，正计划向大湾区和海外营销。

生记饭店

地址：湾仔轩尼诗道107号2楼

图文：张一木