做出一条完美的清蒸鱼有什么秘诀?
一位米其林三星主厨给出了自己确切而坚定的答案:火候。
如何做出一块完美的烤羊排?
他的答案依然如此。
火候,看似玄妙,实际上,就是温度和时间的精准把控。即温控。
为什么温控这么重要?
这是因为,每种食材的种类、肉质和大小都不尽相同,精确的菜谱只能保证不难吃,因材而为的温控才是决定是否完美的关键。
深耕厨房小家电30年的九阳,一直在修炼温控技艺:旗下“扛把子”产品九阳豆浆机高温也不糊底,轻松就能做出一杯美味香浓的鲜豆浆;速嫩烤空气炸锅只需9分钟,一块堪比米其林大厨水准的鲜嫩羊排便完美出炉,非凡的温控能力让人惊叹不已。
轻松萃取绝佳的美味和口感,九阳这位“温控大师”到底有什么魔法?
“温控大师”的豆浆魔法
在中国传统文化中,古法豆浆是一种珍贵的饮食文化遗产,它承载着人们对传统饮食的热爱和向往。其浓郁的香气、醇厚的口感和丰富的营养价值,长久地留在几代人的童年记忆里。
如何让用户在家也能喝到美味的古法豆浆呢?
为了深度还原其美味,九阳团队开展古法豆浆工艺研究,并与现代科技深度融合,总结提炼出古法豆浆三磨三煮工艺,使豆浆的营养、口感、香气、色泽、爽滑、细腻度达到极佳状态。
什么是古法豆浆三磨三煮工艺?
九阳的营养学博士对此进行了详细介绍:
首先,75度以下低温慢速研磨,同时小功率逐渐升温,降低脂肪氧化酶活性,减少豆腥味,充分释放豆香;
其次,95度以上高温熬煮,对豆浆深度灭酶,喝起来更安全;
然后,开启精细研磨,对大豆细胞进行初步破壁,进一步释放营养因子;
再者,98度使大豆营养物质充分溶出,植物蛋白质进一步分解为氨基酸,让豆浆更鲜醇;
接着,进行最后的精细研磨,由此,大豆细胞充分破壁,营养物质完全释放;
最后,98度熬煮,使脂肪和蛋白质充分融合,进一步提升豆浆香味。
最终,一杯更香浓、更细腻、更丝滑、更营养的豆浆,完美出炉。
如果你仔细观察,就会发现,古法豆浆三磨三煮工艺,几乎每一段,所需要的都是精准的、不同的温度。
为了做出一杯好豆浆,九阳这位“温控大师”,研发出“双一流”温控技术,搭配古法豆浆三磨三煮工艺,应用在豆浆机、破壁机产品上。
那么,什么是“双一流”温控呢?
首先,测温第一流。拿九阳全自动食补调理破壁机来说,它采用第三代NTC测温传感器,从顶部和底部探入杯体,可以直接检测杯体内部浆液温度。在100度的情况下,测温的正负偏差小于1%,测温温差在上下0.2度以内,相当于全球顶尖儿童耳温枪的测温精度。同时,机器还配备了ARM高频芯片,实时温度采集效率高达1000次/秒。据九阳工程师介绍,这可是小家电领域最快的芯片。因为优秀的性能,它还被广泛应用在移动通信和计算机领域,比如手机、笔记本电脑、pad等。
光“测得准”还不够,还要“控得好”。
九阳结合均温检测技术,以50次/秒的电压恒功率调制频率,实现对破壁机/豆浆机的智能温控。
50次/秒是什么水准?相当于自动驾驶汽车的雷达扫描运算处理速度的2.5倍。
有了它,豆浆机和破壁机就好像被施了“魔法”,时时刻刻都有人在帮你精准调控温度,轻轻松松便能喝到一杯色香味俱全的完美豆浆。
油门刹车完美配合,成就10A级好米饭
那么,如何做出一碗软糯、香甜、Q弹的10A级好米饭呢?
通过九阳原创的10A级米饭烹饪曲线发现,米饭经过高温闷煮之后,腔内温度需要骤降5度,持续3至5分钟,米粒才会更加紧实有弹性。
这对“温控”提出了更高的要求:除了测得准、控得好,还得具有灵活性,既能及时升温,也要能降温。
所以,风冷精准控温技术应运而生,率先应用在0涂层电饭煲上。
普通的电饭煲,只会一昧加热,而且在加热停止后,由于温度惯性,还会持续冲温,影响米饭口感。
有了风冷精准控温技术,九阳不粘0涂层电饭煲相当于加了“刹车”和“油门”,完美解决了这一问题。
这对“刹车”和“油门”是如何运行的呢?首先,在43度左右,米粒充分浸泡吸饱水,然后“踩下油门”,通过大火力,使水温在8到10分钟迅速加热到98度以上,锅内开始沸腾,维持5到10分钟左右,大米由内而外开始糊化变软,这就是我们通常说的米饭煮熟。之后,再把米饭温度提高到120度左右,因为,从110度开始会发生美拉德反应,这样米饭会更香。
当米饭最后煮熟,糊化完成之后,在3到5分钟内,及时踩下“刹车”进行风冷降温,使腔内温度迅速降低5度左右,米粒由于遇冷而骤然缩小,变得更加紧致,实现粒粒Q弹的劲道好口感,做出真正的10A级好米饭。
“太好用了!不仅0涂层很安全,而且哪怕普通的大米,煮得都粒粒分明,吃起来香香的,糯糯的,嚼起来还有点弹牙的感觉。它也完全不粘锅,现在家里孩子不爱吃主食的习惯都改了好多。”
出色的产品体验,让0涂层不粘电饭煲成为消费者心中的“扛把子”产品,收获了数百万粉丝的喜爱。
9分钟,出品米其林大厨水准的烤羊排
“这么小的一个设备,就能够做出这样外酥里嫩、口感丰富的美味”,《舌尖上的中国》总顾问沈宏非先生被九阳速嫩烤空气炸锅V1 fast惊艳到了。
在多次测试结果中,V1 fast全面碾压普通空气炸锅,给用户带来了“高温嫩烤不翻面”的良好体验。
这离不开“温控”的神奇“魔法”。
过去,普通的空气炸锅和烤箱,都是一个温度烤到底。诸多用户反馈,“烤得太干了”“烤糊了”“怎么有点夹生”,食材的口感和营养损失较大。
为了解决用户的一个个小问题,九阳这位“温控大师”,通过数千次实验,为不同食材个性化定制了不同的温控曲线,再通过领先的温控技术,实现良好的口感和风味。
比如,如何快速做出一块完美的烤羊排呢?
第一阶段,采用双1%的高精度测温传感技术,对烹饪腔顶部和底部精准控温,实现对羊排230度的高温炙烤,使肉类表面快速收缩,形成锁水层,减少食材烤制中的水分丧失;同时,匹配立体热风循环技术,食材每一面都能充分受热,再也不用翻面;
第二阶段,采用九阳独创的短时降温熟化促嫩技术,210度高温持续2分钟,锁住食材蒸发产生的水分,实现多汁柔嫩,同时减少热量丢失,进一步促使食材自身温度升高,加快食材熟化;
第三阶段,4分钟维持温度240度,通过高温快速减少羊排湿度,食材表面失去水分,形成酥脆、褐色表层,加快美拉德反应,达到好羊排标准:羊排风味物质总含量提升57.8%;保水率提升46.3%;嫩度提升47.6%。
短短9分钟,一块米其林大师水准、外酥里嫩免翻面的烤羊排完美出锅。
“真是好香啊!非常好吃,羊排烤得外酥里嫩,堪比大厨的水平!中间一次都不用管,省心得很!”
“自从吃完烤羊排,我爸已经对九阳的空气炸锅上头了,推荐了一圈亲戚朋友去买,拦都拦不住!”
绝佳的口感和美味赢得了无数消费者的青睐。
巧用风冷,压力煲从此免排气,汤更浓,味更鲜
“真是太吵了,早上想给孩子炖点吃的,吵得人睡不着觉。”
“每次到一定时间还要手动排气,好麻烦。”
“沸腾之后汤溅得到处都是,有一次还溅到地上,人都差点滑倒。”
普通电压力煲的噪音、手动排气,以及沸腾后液体四溅等问题,长期以来,倍受用户吐槽。
九阳轻音免排气电压力煲却为用户带来了良好的使用体验,这是为什么呢?
依然是“温控”的功劳。
九阳巧用风冷,创新双涡轮风冷降压技术,以温控达到压控,实现无极控压。烹饪的最后阶段,双涡轮迅速启动,将外界冷空气吸入锅内,有效降低内部压力,带来免排气的良好体验。既没有排气的噪音,也没有液体外喷的风险,既安全又省心。
当锅内压力随温度下降至安全范围,它又自动切换至独特的“油门”+“刹车”式加热模式,保持食材处于持续锁鲜沸腾状态,既不会过度烹饪,又能大大缩短煲汤时间,充分萃取食材营养,实现汤更浓、味味鲜的好味道。
九阳这位“温控大师”,结合不同产品的特性和用户需求,打造出了一系列高品质小家电。
比如,有了精准“温控”,用九阳吹风机X1吹头发,光泽度提升8.7%,顺滑度提高34%,毛躁度则降低21%,发质得到更好呵护;用九阳热小净,想泡茶、冲奶、煲汤,不同水温,随时就有热水。要多热有多热,要多快有多快。
