一夜春雷起旧根，无数春笋满林生。当春风轻柔地拂过大地，唤醒沉睡的万物，春笋，这些隐匿在泥土之下的春之精灵，也会冲破泥土的禁锢，向着光明与温暖奋力生长。每一根春笋，都熬过了漫长的寒冬，蕴含着无尽的生命力，它们吸收了大地的养分，积累成为风味绝佳的好食材。
老话说“食过春笋，方知春之味”，初春的季节，没有什么比春笋更能代表“春之味”了，当鲜嫩的春笋被端上餐桌，那独特的清香便弥漫开来，肉质细腻、爽脆清甜，令人垂涎欲滴。
但不少人在家里炒春笋的时候，总感觉炒不出来饭店里的那种香味，其实春笋味道淡雅，适合“素菜荤做”，炒的不好吃是因为油用错了，无论是花生油还是大豆油、菜籽油，都无法发挥出春笋那种独特的鲜味，需要用荤油来炒才行，炒的时候可千万别搞错了，香味差别大了，推荐一道油焖春笋的做法。
准备食材：春笋、猪油、小葱、生抽、老抽、白糖、米醋、盐和鸡精。
1、春笋剥掉外皮，刚冒出头的春笋非常的酥脆，用刀拍几下就裂开了，切成适合的小段备用。
2、锅中加水，加入一勺盐，煮开后放入春笋段焯水30秒捞出，注意春笋有草酸，焯水过后味道更佳。
3、锅中放入2勺猪油化开，烧至六成热后倒入春笋翻炒至微软。
4、加入2勺生抽，半勺老抽上色，加半勺白糖，1勺米醋和少量水，盖上锅盖焖煮3分钟。
5、锅中的汤汁基本收干后，撒上一些小葱即可出锅，香喷喷的猪油焖春笋就做好了。
猪油是我国古老的食用油，具有浓郁醇厚、独特而诱人的香味，这种香味带有一种肉香的底蕴，与其他植物油的味道明显不同，加热后香气更浓郁，有一种让人回味无穷的醇厚感，能给菜肴增添独特的风味，很多菜和面点非得用猪油不可。
如今有些人认为吃猪油不健康，这其实是一种误解，猪油营养成分很高，烟点高达190℃，含天然抗氧化剂，怎么看都是很好的食用油，1955年，美国科学家安塞尔·凯斯提出“脂质假说”，自此猪油被打入冷宫，在工业化饮食充斥反式脂肪的今天，适度回归传统油脂，反倒是一件对健康有益的好事，记住：没有垃圾食物，只有垃圾吃法。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
