鸭肠鹅肠工厂
鸭肠和鹅肠工厂在生产过程中存在严重的卫生安全隐患。2024年4月下旬，新京报记者在山东滨州和河南清丰县的两家肉类食品加工厂进行了暗访，发现这些工厂在生产鸭肠和鹅肠时存在多种问题。
在河南清丰县永官食品有限公司的鹅肠车间，工人穿着胶鞋踩鹅肠挤粪便，用血水染色，生产环境脏乱差。此外，工人还将烟头扔进鸭肠筐中，这些行为都严重违反了食品安全标准。
在山东雅士享肉类食品有限公司的鸭肠生产车间，待清洗的鸭肠被直接堆在地面上，清洗地面的脏水混在鸭肠中，工人直接用脚踩洗鹅肠，甚至还有工人在洗鸭肠时抽烟，并将抽完的烟头扔进鸭肠筐中。这种行为不仅污染了产品，还对工人的健康构成了威胁。
这些工厂的生产环境和操作流程都远远达不到食品安全的要求，存在极大的卫生隐患，可能会导致消费者食用后出现健康问题。因此，建议相关部门对这些工厂进行严格的监管和整改，以保障公众的饮食安全。
在中国，鸭肠和鹅肠的生产标准是什么？
在中国，鸭肠和鹅肠的生产标准主要由国家标准和地方标准组成。以下是对这些标准的详细解释：
1. 生、鲜鸭肠：
1.1. 标准编号为Q/HYBS 0003 S-2022，适用于以新鲜的鸭肠为主要原料，经挑拣（去油、异物）、清洗、沥水、包装、打冷或速冻、装箱而成的非即食生、鲜鸭肠。
1.2. 该标准根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB16869《鲜、冻禽产品》和GB2707《食品安全国家标准》制定。
1.3. 鸭肠应符合GB 2707的规定，生产用水应符合GB 5749的规定。
2. 调理鸭肠：
2.1. 标准编号为Q/HYBS 0004 S-2022，适用于以鲜、冻鸭肠为主要原料，经预处理（清洗或去冰）、加入食用盐，加入碳酸钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、木瓜蛋白酶等添加剂进行调理。
2.2. 生产用水应符合GB 5749的规定，富马酸一钠应符合GB 1886.88的规定。
3. 火锅食材鸭肠：
3.1. 标准编号为T/CQCA 011-2023，由重庆市质量和标准化研究院、成都市标准化研究院等单位共同制定。
4. 地方标准：
4.1. 重庆市有《重庆火锅鸭（鹅）肠》的地方标准，该标准自2001年10月1日开始实施，要求原料运到重庆后，均要按重庆地方标准进行生产加工。
5. 其他相关标准：
5.1. 国家标准《肉鹅生产性能测定技术规范》由全国畜牧业标准化技术委员会归口，主管部门为农业农村部。
河南清丰县永官食品有限公司和山东雅士享肉类食品有限公司违反了哪些具体的食品安全法规？
河南清丰县永官食品有限公司和山东雅士享肉类食品有限公司违反了多项具体的食品安全法规。
对于河南清丰县永官食品有限公司，证据显示该公司在生产过程中存在严重的卫生问题。工人直接穿着胶鞋踩踏鹅肠以挤出粪便，并利用血水为鹅肠上色，这种做法不仅违反了食品安全规范，还涉及到使用不当的物质（如血水）进行食品加工。此外，该公司的生产环境极其脏乱，车间负责人坦言已被监管部门多次要求整改，但问题依然存在。
对于山东雅士享肉类食品有限公司，证据表明该公司在鸭肠车间没有建立相应的食品安全保障制度，使用无健康证、未经上岗培训的员工进行生产工作，这违反了食品安全法规定的员工资质和健康要求。
两家公司都存在严重的食品安全问题，包括不符合食品安全规范的生产流程和环境，以及使用不合格人员进行食品加工。
如何有效监管肉类食品加工厂以确保食品安全？
有效监管肉类食品加工厂以确保食品安全需要从多个方面入手，具体措施包括：
肉品屠宰和加工者应积极推行HACCP（危害分析和关键控制点）认证和ISO9000国际质量体系认证。通过这些认证，可以对定点屠宰厂、肉类加工厂的厂房、设备、卫生、管理、人员健康状况等方面进行全面考核，从而控制生产过程中所有可能出现的安全危害，确保提供给消费者的食品更加安全。
《肉类加工厂卫生规范》(GB 12694-2016)规定了肉类加工厂的设计与设施、卫生管理、加工工艺、成品贮藏和运输的卫生要求。该规范是由全国食品工业标准化技术委员会提出，并由多个地方食品卫生监督检验所起草的标准，是确保肉类加工厂卫生安全的重要依据。
生产企业应当设立食品安全管理岗位，配备专业的食品安全管理人员，加强生产加工过程管理和关键环节控制。通过危害分析方法确定生产过程中的食品安全关键环节，并设立相应的控制措施，如配料（投料）等环节的控制。
企业集团应当定期对所属工厂开展食品质量安全检查评价，重点审查和现场核查食品安全管理机构和人员、食品安全管理制度、设施设备布局、生产加工控制、清洁消毒、冷藏冷冻和检验检测等项目。
《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)是规范食品生产行为，防止食品生产过程的各种污染，确保生产安全且适宜食用的食品的基础性食品安全国家标准。肉类食品加工厂应严格遵守该规范，以确保生产过程的卫生安全。
根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全的基本原则、标准、监督管理、法律责任等内容都有明确规定。肉类食品加工厂应严格按照该法律法规进行操作，确保其生产活动符合国家食品安全标准。
近年来中国有哪些成功的案例能够整改食品加工行业的卫生问题？
近年来，中国在食品加工行业的卫生问题整改方面有多个成功案例。以下是一些典型的成功案例：
该工厂在生产过程中注重卫生管理，确保产品质量和食品安全。通过持续的卫生管理，该工厂的产品质量稳定，消费者投诉率较低，获得了良好的市场口碑。
该公司在生产过程中有严格的卫生要求，定期对设备和场地进行冲洗，采用CIP清洗技术（罐体、管道、泵等）不拆卸前提下，在闭合的回路条件下，用一定温度和浓度的清洗液进行清洗，从而有效提升了生产过程中的卫生水平。
河源市针对食品生产加工小作坊的卫生问题，制定了《河源市食品生产加工小作坊清理整顿工作手册》《食品生产加工小作坊突出问题治理措施清单》《河源市花生油小作坊风险分级管理》，通过这些措施显著提升了小作坊的卫生水平。
该公司通过建立食品追溯体系，提高了各个生产环节的管控能力。在发生和可能发生食品安全问题时，及时实行产品召回或撤回，并能够准确分析产生的原因，并制定处理方案和整改措施，从而有效保障了食品安全。
该企业在接到相关部门通报的安全隐患问题后，立即展开整改工作。通过深入调查和自查，发现并解决了生产过程中的安全隐患，提升了整体卫生水平。
消费者如何识别和避免购买到可能存在卫生问题的鸭肠和鹅肠产品？
消费者在购买鸭肠和鹅肠产品时，应注意以下几个方面，以避免购买到可能存在卫生问题的产品：
1. 观察颜色：
1.1. 新鲜的鸭肠外表应呈乳白色，而品质较差的鸭肠则会呈现偏暗的颜色，如灰绿色等。如果鸭肠颜色为红白色，则说明是新鲜的；若是全盘鸭肠颜色为粉色，则可能是染过色的。
2. 检查表面粘液：
2.1. 新鲜的鸭肠表面粘液较多，而品质较差的鸭肠表面的粘液较少。
3. 测试韧性：
3.1. 新鲜的鸭肠韧性较好，而品质差的鸭肠韧性较差或没有韧性。
4. 嗅闻气味：
4.1. 新鲜的鸭肠应该有清新的香味，如果味道与新鲜的鸭肠不一样，可能已经变质。
5. 检查温度：
5.1. 如果鸭肠感觉温热，可能表示不新鲜或储存条件不当。
6. 选择正规渠道购买：
6.1. 选择正规的食品市场、超市或肉店购买鸭肠，确保其来源可靠，并符合卫生安全标准。
7. 查看包装：
7.1. 选择包装完好、密封严实的鸭肠，以减少细菌和污染的可能性。
8. 了解品牌认证：
8.1. 选择已通过食品安全体系认证的品牌，如“久久丫”品牌下的系列产品均已通过了QS食品安全体系认证。
9. 警惕异常现象：
9.1. 注意鸭肠是否有绿色囊状物附着，这可能是变质的迹象。
