倒闭14万家、检出禁用兽药!又一网红火锅品牌凉了?曾排队6小时

漫悠芸端 2024-10-24 14:29:27

引言

曾经为了吃上一顿火锅,有人愿意花上几个小时排队,甚至不惜重金求购一张“黄牛票”。

那时的网红火锅店,可谓风头无两,仿佛掌握了财富密码,开一家火一家,收割流量的同时也赚得盆满钵满。

然而,风水轮流转,曾经的“排队王”如今却纷纷陷入“关店潮”,不禁令人唏嘘:网红餐饮,这碗流量饭,还香吗?

盛极而衰

2017年,主打“美蛙鱼头”的哥老官在上海开业,迅速成为现象级网红火锅品牌。

开业不到两天就因排队人数过多,现场秩序混乱而被迫暂停营业,其火爆程度可见一斑。

为了吃上一口哥老官,食客们甘愿在寒风中苦等数小时,甚至催生了“黄牛代排”的灰色产业链。

哥老官靠着“健康牛蛙”和“水库鱼头”这些招牌菜,吸引了徐峥、古力娜扎、江疏影等很多明星来品尝,一时之间成了火锅界的网红,非常受欢迎。

这几年,哥老官真是火得一塌糊涂,短短时间就在全国40多个城市开了100多家店,扩张速度让人惊讶。

可没想到的是,2024年,哥老官在全国不少城市都开始陆续关店。

以前店里总是挤满了人,现在却冷冷清清,和以前的热闹场景大不一样。

红餐大数据显示,截至2024年10月15日,哥老官在全国仅剩下70多家门店,意味着在短短一年半时间内,哥老官至少关闭了30多家门店。

本来以为来吃个老官得排好久的队,结果到了发现人很少,空桌子一大把。

曾经的“排队王”,如今却落得如此境地,不禁令人唏嘘。

是什么原因导致了哥老官的衰落?

仅仅是外部环境的变化,还是自身经营出现了问题?答案或许并不简单。

因为在2020年12月的时候,哥老官的主打产品牛蛙被发现含有禁止使用的兽药。

尽管哥老官事后回应称涉事门店已更换供应商,但依然难以平息消费者的怒火。

食品安全是餐饮行业的底线,一旦出现问题,对品牌形象和消费者信任度的打击是毁灭性的。

事实上,这并非哥老官第一次“翻车”。

2018年到2020年间,哥老官因为食品安全问题多次被罚,涉及的违禁药物包括氧氟沙星、恩诺沙星和呋喃西林等。

屡禁不止的食品安全问题,逐渐消磨了消费者对哥老官的信任,也为其后来的衰落埋下了隐患。

在信息爆炸的互联网时代,消费者获取信息的渠道越来越多元,对食品安全的关注度也越来越高。

曾经那些依靠营销和流量红利快速崛起的网红餐饮品牌,如果忽视了食品安全这一根本,最终只会失去消费者的信任,走向衰败。

网红滤镜下的“虚假繁荣”

近年来,随着中国经济的快速增长和老百姓收入的提高,大家的消费也在不断升级。

现在消费者不再仅仅满足于买个东西,而是更看重产品的质量、服务和使用体验。

随着互联网越来越普及,消费者获取信息的渠道也变多了,对品牌的认识也更加理性了。

在这样的背景下,曾经那些依靠营销和流量红利快速崛起的网红餐饮品牌,逐渐失去了吸引力。

现在消费者不再盲目追捧网红产品,而是更加看重性价比、服务质量和品牌价值。

当“网红滤镜”逐渐褪去,那些产品质量不过硬、服务水平跟不上的品牌,最终只会“原形毕露”,被消费者无情抛弃。

哥老官的衰落,正是消费升级和理性回归背景下的一个缩影。

曾经那些为了“打卡”而排队数小时的消费者,如今已经将目光转向了那些产品更优质、服务更贴心的品牌。

哥老官的“网红”光环,在消费者日益理性的目光下,也逐渐失去了往日的辉煌。

哥老官的案例,让我们看到了网红餐饮模式的脆弱性和不可持续性。

在经历了野蛮生长后,火锅行业正迎来新一轮洗牌。

火锅江湖

火锅作为中国餐饮市场上经久不衰的品类,其市场规模始终保持着稳步增长。

不过,巨大的市场机会也吸引了大量竞争者加入,使得行业竞争非常激烈。

截至2024年8月5日,全国的火锅店已经超过了50万家,过去一年新开的火锅店接近21万家。

这一年里,火锅店关了超过14万家,跟前面的情况形成了鲜明的对比。

这意味着,平均每天都有近400家火锅店倒闭。

火锅行业的“内卷”,已经到了白热化的程度。

为了抢夺市场份额,各大品牌纷纷各显神通,降价促销、推陈出新、搞跨界合作……各种营销手段层出不穷。

在激烈的市场竞争中,不是所有品牌都能笑到最后。

那些缺乏核心竞争力、产品同质化严重、服务体验不佳的品牌,最终只会成为这场“厮杀”中的炮灰。

在火锅江湖这片“红海”中,强者恒强,弱者淘汰,已经成为不可逆转的趋势。

虽然好多火锅店竞争挺激烈的,但海底捞还是能稳坐头把交椅。

2024年上半年,海底捞的营业收入达到了214亿9100万元,比去年同期增长了13.8%。核心经营利润为27亿9900万元,同比增长了13%。

收入与核心经营利润均创历史新高。

海底捞的成功,并非偶然,优质的服务和极致的顾客体验,是其制胜的关键。

从排队等候时提供的小零食和饮料,到美甲和擦鞋的服务,再到用餐过程中热情周到的关怀,海底捞把“服务至上”做到了每一个细节,赢得了消费者的信任和好评。

在产品同质化日益严重的今天,服务和体验已经成为餐饮企业赢得竞争的关键。

要想在竞争激烈的市场中站稳脚跟,只有不断改进服务,让顾客享受到超棒的用餐体验才行。

而哥老官的兴衰,为所有网红餐饮品牌敲响了警钟。

在流量为王的时代,网红餐饮凭借着独特的营销手段和社交平台的传播效应,可以快速积累人气,迅速占领市场。

流量只是入门的条件,品牌能不能长久发展,最终还是得看产品质量、服务态度和品牌的价值。

要想让网红餐饮不变成一闪而过的流星,还是要回到餐饮的根本,注重品质和服务,树立一个好的品牌形象。

同时,也要不断尝试新方法,增强自己的核心优势,这样才能在竞争激烈的市场中稳住脚跟。

有人说,2024年,餐饮行业遭遇了“寒冬”。

国家统计局的数据显示,2024年前8个月,全国的餐饮收入大约是3.5万亿元,比去年同期增长了6.6%,这个增速是近十年来最低的。

餐面对“消费降级”的论调,火锅行业的反应却耐人寻味。

最近,呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅这些大牌火锅店都开始下调价格,希望通过降价来吸引更多的顾客,争夺市场。

另一方面,主打高端路线的“辉哥火锅”却陷入了经营困境。

人均消费在500元以上的“辉哥火锅”,曾凭借着高档的环境、精致的菜品和优质的服务,吸引了一批高端消费群体。

然而,随着经济环境的变化和消费者观念的转变,“辉哥火锅”的门店数量不断减少,股价也一路暴跌。

辉哥火锅借壳上市的母公司股价在今年8月7日更是迎来“闪崩”,跌幅一度超过90%,创下了当日港股市场的最大跌幅。

火锅行业的“冰火两重天”,究竟是“消费降级”的体现,还是“消费分级”的加速?

在经济环境充满不确定性的当下,消费者更加注重产品的性价比和消费体验。

现在,人们在做消费决定时,不再只看价格,品质、服务和环境这些因素也越来越重要了。

对于火锅行业来说,这意味着市场细分将进一步加剧,不同定位、不同模式的火锅品牌将更加注重自身的目标客群,提供更加精准的产品和服务,以满足消费者多元化、个性化的需求。

在火锅行业竞争日益激烈的当下,要想在“红海”中杀出重围,必须找到自身的差异化优势,打造核心竞争力。

在流量为王的时代,餐饮品牌想要获得成功,必须找到流量与品牌、营销与产品之间的平衡点。

告别“流量神话”,回归餐饮本质,才是餐饮企业长久发展的根本之道。

要想在竞争激烈的市场中脱颖而出,就得不断提升产品和服务的质量,树立良好的品牌形象,这样才能赢得消费者的信任和支持。

火锅江湖,风云变幻,未来,谁主沉浮?

让我们拭目以待。

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漫悠芸端

简介:八卦小火车,轰隆隆驶过,带你领略星界奇趣