近日，一知名面包品牌被爆霉菌超标6倍！
这不是第一起被曝光的霉菌超标事件。
2017年，国家药监局抽检结果显示，知名品牌生产的开心果霉菌超标1.8倍。
2019年，江苏广电融媒体新闻中心“360实验室”记者曾对5款网红坚果进行检测，其中一款坚果霉菌超标16倍。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能危害人体健康。
霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当。
摄入霉菌超标的食物有什么危害？
霉菌超标的食物之所以可怕，是因为里面有1类致癌物质：黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物。
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
黄曲霉毒素主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，不仅能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
砒霜的毒性很大，大概1/5克（60毫克～200毫克）就能致人死亡，而黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍！
肉眼看不见霉菌，还能吃吗？
很多人发现食物变质后，不舍得全部扔掉，就会把坏的那部分去掉，继续吃剩下的。
去掉食物的发霉部分，剩下的真的还能吃吗？
答案是——不可以！
肉眼看不到，不代表霉菌不存在。
霉菌是一种微生物，通常肉眼是看不到的，只有当它们形成菌落时才能被观察到。因此当发现食物发霉、变质时，说明已经有大量的霉菌。
而看到的霉斑、绒毛，只是它们的部分菌丝，其实在其他地方也藏着许多看不见的、负责吸收养料的菌丝。
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