越吃越瘦的泡菜今天就分享给你们，特别适合夏天，赶紧做起来，一次就能成功。
·紫甘蓝450克，丝切的越细越好，这样比较好出汁。胡萝卜90克，擦成细丝。蒜3瓣，海盐7-10克，姜末一小组。
·盆里混合所有的食材，用手抓匀，多抓一会，盖上毛巾，室温静置两个小时。时间以蔬菜出水来作为标准，出水快就静置的时间缩短。
·把菜放进罐子里，用手把菜压实，最后盖上玻璃块。这个我用来腌制泡菜的玻璃瓶太好用了，可以自动排气，还专门有一块可以压菜的玻璃，防止食材浮起的同时使盐分均匀的渗透，促进发酵，而且不容易发霉。
·做发酵适宜的温度在17-24度，温度高点低点也能成功，但是味道略有不同。时间一般1-3周，温度越低发酵越慢，温度越高酸味越明显。室温发酵到合适的酸度后放冰箱冷藏。
·取泡菜的时候拿取工具要干净，乳酸发酵的菜可以保存很久，几乎不会坏，只会越来越酸，越来越软。
·一天就可以夹这么一筷子，解腻刮油，再淋上点橄榄油和香油，那就是更香了。
