山里一年产一万五千斤酒，养七条猪炕腊肉，副业收入不输打工
在很多地方，大家可能觉得在城市里打工才是赚钱的主要途径。但在一些山区，却有着不一样的景象。就像我们今天要聊的这个山里人家，他们一年光靠产酒和养猪，副业收入一点都不比打工少。
咱们先说说这产酒的事儿。在山里，粮食来源比较丰富，而且水质优良。这酒是用当地的高粱酿制的，高粱可是酿酒的好原料。这种高粱和玉米相比，淀粉含量高，糖化发酵的能力也强。还有那小米呢，小米酿出来的酒有着独特的清香，不过它的出酒率相对高粱会低一些。还有荞麦，荞麦酒比较小众，但是它有一种独特的风味，很多人都喜欢。咱们的主角高粱酒就不同了，在华北地区，高粱的种植面积很广，那里的人们有着丰富的酿酒经验。
这户人家一年能产一万五千斤酒，可不是个小数目。他们是怎么做到的呢？首先，在种植高粱的时候就很讲究。他们选择的高粱种子是当地的传统品种，这种种子虽然产量可能不如杂交品种多，但是酿出来的酒口感特别好。高粱种下去之后，大概7天左右就能发芽了。刚发芽的时候，得特别注意湿度，3天浇一次水，让土壤保持湿润，但又不能积水，这是当地农民多年总结出来的经验。
在种植过程中，他们不像一些大规模种植只追求产量而忽视质量。他们采用的是传统的间作方式，高粱地和豆类植物间作。豆类植物能固氮，给高粱提供养分，同时高粱又能给豆类植物遮荫，这样的种植方式能让高粱长得更好。大概一个月的时候，高粱开始长高，这个时候需要进行除草。他们没有像有些大农场那样用除草剂，都是人工除草，虽然辛苦，但是能让高粱更好地生长。到了收获的时候，高粱穗沉甸甸的。他们一般会选择在高粱完全成熟后的三天内收割，这时候的高粱含糖量和淀粉量都达到了最佳值。
收割回来的高粱要先进行晾晒，把水分降低到合适的程度。大概晾晒7天左右，高粱就可以下窖发酵了。发酵的过程很关键，温度和湿度的把控很重要。在山里，这个温度和湿度的自然条件比较容易控制。他们一般是把高粱密封在窖池里，发酵大概两个月的时间。这个时候，要是放在办公室的花盆里种高粱肯定是不行的，办公室的温度比较恒定，但是缺乏自然环境中的微生物环境，高粱就无法正常发酵。而在山里，空气中的微生物种类丰富，能让高粱发酵得更充分。
发酵完成后进行蒸馏，蒸馏出来的酒要经过一段时间的储存。储存的地方也很讲究，要在阴凉的地方，避免阳光直射。就像在家里阳台种多肉植物的时候，要避免阳光暴晒一样。在山里，很多人家的酒窖都是地下的，这样能保持恒温。这一万五千斤酒，大部分都通过自己的渠道销售出去了，有的会卖给当地的酒馆，有的会通过网络卖给一些喜欢纯粮酒的消费者。在当地，有不少像这样的酿酒人家。
再说说这养的七条猪。这可不是普通的养猪，是养着专门炕腊肉的。在山里，猪不是像在城市周边的养殖场那样大规模养殖。这里的猪是散养的，吃的是山里的一些野草、野果，还有农民自家种的一些红薯、土豆之类的。散养的猪和圈养的猪有很大的区别。圈养的猪可能生长速度快，但是肉质比较松散。而散养的猪，肉质紧实，脂肪含量也比较合适。
这七条猪，养了大概半年左右的时间。在这半年里，它们每天在山上自由活动。在华北地区，很多山里都是这种散养的模式。这猪圈也很特别，不是那种水泥地的小格子，而是比较大的圈子，让猪有足够的活动空间。猪在成长过程中，一般每隔15天就需要进行一些简单的健康检查。不像大城市里的宠物猫狗去医院做各种复杂的检查，这里就是看看猪的精神状态、食欲等情况。如果发现有生病的迹象，就会用一些土方法来治疗。比如说，有一种草药，当地人叫山苍子，把它煮水给猪喝，可以治疗一些肠胃疾病。
当猪养到合适的体重后，就准备炕腊肉了。炕腊肉是当地的特色。先用盐、花椒、辣椒等调料把猪肉腌制好，大概腌制一个星期的时间。腌制的过程中，每天都要给猪肉翻面，确保每一个地方都能入味。腌制好后，就把猪肉挂在专门的炕房里。炕房温度要控制在合适的范围，一般是四五十度的样子。炕肉的时间大概要持续一个月左右。在华北的一些山区，这种炕腊肉的方式已经传承了很久。有网友分享说，他曾经到山里旅游，吃了用这种猪肉炕出来的腊肉，觉得特别香，和其他地方的味道完全不同。
这户人家的酒和腊肉，虽然看起来是传统的小产业，但是收益却不小。他们酿酒的收益加上养猪炕腊肉的收益，一年下来能有好几万块。这可比在附近的城里打零工强多了。在山外的一些地方，可能也有类似的酿酒或者养猪产业，但是做法和口味可能就完全不同了。比如华南地区，酿酒可能更多地会用到糯米等原料，那里的气候比较湿热，高粱的种植面积就比较小，而且酿酒的方式也会因为气候不同而有所变化。
这种在山里发展副业的方式，是很多山区农民的智慧结晶。他们结合当地的自然资源和传统工艺，打造出了自己独特的产业。就像在办公室里摆放绿植一样，不是随便挑一种就行，而是要根据办公室的光线、通风等条件来选择合适的绿植。在山里发展产业也是，要根据当地的地形、地貌、气候等条件来选择合适的种植和养殖品种。
我认识昌平的一位草莓种植户王师傅。他也和这些山里人有着相似的理念。他发现传统的草莓种植方法在昌平虽然能产出草莓，但是口感和品质都不够理想。于是他借鉴了一些山区的种植理念，采用传统的农家肥和间作的种植方法。他把草莓和薄荷间作，薄荷能驱虫，而且能给草莓带来一种独特的清香。虽然刚开始的时候很多人不理解，但是当他种出来的草莓在市场上获得好评后，大家都纷纷效仿。
在山里，这些传统的副业种植和养殖方式，还有一些细节是值得我们关注的。比如在酿酒过程中，高粱的含水量在发酵前要控制在13% - 14%左右，这个数据是经过多年的实践得出来的。还有在养的猪的饲料中，红薯和土豆的比例也要合适，一般是3:7左右，这样能保证猪的营养均衡。这些都是基于山区实际情况的经验总结。
这种山里的副业模式，也面临着一些挑战。随着城市化的进程加快，年轻人都往城里跑，留在山里从事这些传统产业的人越来越少。而且在市场竞争日益激烈的情况下，如何把产品更好地推广出去也是一个问题。但是在一些地方的咖啡厅里，能看到一些山里的特产酒和腊肉做成的菜肴出现在菜单上，这说明还是有一部分人认识到了这些产品的价值。
山里一年的产酒量和养猪量看似平凡，但是却蕴含着无限的商机和生活智慧。那大家觉得这些山里的副业模式如果要扩大规模，最需要在哪些方面做出改变呢？
