现在的人们都越来越关注养生，所以在日常生活当中，就算是我们家常菜也非常注意荤素搭配，这样搭配在一起营养更加均衡一些，比如说在日常生活当中炒肉丝就是非常常用到的一道菜，比如说鱼香肉丝，青椒炒肉丝，京酱肉丝等等，各种蔬菜和肉丝搭配在一起，不仅营养又美味，而且老人孩子都爱吃。

但是炒肉丝可是个技术活，要想炒出来的肉丝非常的鲜嫩，像外边饭店里卖的一样的话，是需要掌握许多小技巧的，今天小编就来跟大家分享一下。

炒肉时，不论啥肉都不要直接下锅炒，多加这一步，更鲜嫩入味

1、肉丝的腌制技巧

想要肉丝格外入味的话，第1步首先要先将肉丝腌制一下，我们准备一小块瘦猪肉，然后在清水当中冲洗干净，洗掉里边的血水和脏东西，然后捞出控干水分之后切成丝放在一边。

我们将切好的肉丝放进大碗当中，往返当中加入适量的老抽食用盐，用手抓取均匀之后，然后再加入少量的食用油，这样可以防止肉丝粘连在一起。

2、炒肉丝的小技巧

炒肉的时候大家也是需要注意的，我们需要先将锅烧热之后，然后倒入适量的食用油，当油倒入锅当中，冷油就要将腌制好的肉丝放进锅当中，大家一定要记住这一步，热锅冷油炒肉丝，这样才不容易使肉丝粘在锅上，而且炒出来的肉丝也不会发柴。

然后我们将肉丝炒散之后，加入葱姜生抽豆瓣酱，炒出香味之后，加入适量的鸡精胡椒粉调一下味，最后再放入其它的食材，比如说青椒或者是其他的蔬菜一起炒至断生就可以出锅了。

虽然说看似非常的简单，但是要想炒出来的肉丝干分明不粘连在一起，大家还是需要掌握这些小技巧的，无论是炒的猪肉牛肉羊肉都可以选择这些小技巧，而且通过腌制之后，这样炒出来的肉会更加鲜嫩，而且也更加入味，而最关键的一点是记住热锅冷油下锅。