匠心筑梦

是择一业终一生的意志！

是逐浪拼搏、攻坚克难的决心，

是偏毫厘不敢安、追求卓越的使命……

由云南省总工会、

云南广播电视台联合制作的

《云岭工匠》第七季

正在播出，

欢迎收看！

双师双能调百味——宫润华

憨态可掬的小象由面捏成，属于面点中难度较高的酥点。

普洱学院教授 宫润华：“我早些年就是做面点，所以我想通过面点，自己最拿手的特长来展现云南元素。面点起酥工艺，又能够代表技艺的更高层面。”

宫润华，普洱学院烹饪与营养教育专业教授，山东莱阳人，面点制作是他的绝活之一。

起酥工艺对面团有着特殊的要求，需要水油面和干油酥两种食材巧妙配合，同时拿捏住面团的软硬程度，才能最终呈现出均匀的酥层。

凭眼观、凭手感就可以掌握面粉的劲道及干湿程度。起酥、开酥、塑型，然后入锅油炸定型。油炸是关键环节，油温掌握不好，就会开裂或散掉。

制作出的酥点颜色稍显单调，宫润华又花时间精力琢磨，最终决定用糖稀制作孔雀开屏的羽毛。

富有创意的小象酥和孔雀酥在2024年“创赢普洱”中式面点师职业技能竞赛中斩获一等奖。

普洱学院教授 宫润华：“云南被世人誉为'象'往的地方，而孔雀也跟我们这方土地有着密不可分的关系。所以我想我们的作品当中，还是要带有我们云南元素，能够代表我们云南，向世界呈现我们的云南美食。”

近三十年对厨艺的潜心研究让宫润华在面点制作上得心应手。一把面粉在宫润华手中，似乎具有了生命，揉、擀、提、捏，面条越拉越细，甚至可以穿过针孔。

普洱学院教授 宫润华：“用了一周我学会拉面，但是我用了往后30年，保证每一场都不失手。”

深耕餐饮行业近三十年，宫润华成为了注册中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪特级大师、中国滇菜烹饪大师、餐饮业国家一级评委、注册国家职业技能竞赛裁判员等。尽管在餐饮行业内取得较高的成就，宫润华却一直有个当老师的梦。

普洱学院教授 宫润华：“我就想如果这个行业未来能够传承，把我20多年的技术经验、管理经验、甚至做人做事的风格能够传承下去，唯有文化才能久远！”

为了培养高素质的厨师队伍，2014年，宫润华带着一身本领，通过高技能人才引进来到普洱学院，成为一名烹饪教授。

普洱学院教授 宫润华：“我们讲烹饪是科学，是艺术也是文化。”

宫润华的教学风格轻松活泼，学校随处都是他的移动课堂。他因材施教，不喜欢烹饪的学生在他带领下也能爱上烹饪。大三学生张泉之前报考烹饪专业仅仅是因为父母觉得好找工作，可是他自己却丝毫没有兴趣。宫老师在日常教学中发现张泉喜欢琢磨雕刻技术，就鼓励他加入雕刻兴趣小组，每天让他观察花鸟鱼虫，并手把手帮他攻克雕刻难题。

普洱学院 烹饪与营养教育专业大三学生 张泉：“有学长在前面雕着东西，他们雕出来很好看，然后自己也想去试试，也想做出他们那种作品，就慢慢地开始深入，然后越深入的话，越感觉里面要学的东西越多，对个人的要求也就越高，自己就越来越想去学习相关的知识。”

对于在烹饪上有较高天赋的学生，宫润华会对他不断提出新要求，鼓励学生不断创新，超越自我。作为宫润华到普洱学院任教后的第一届本科毕业生，杨潼一直忘不了宫润华陪同他参加比赛的场景。

普洱学院 烹饪与营养教育专业教师 杨潼：“宫老师训练期间一直陪着我们，从早上9点到晚上8点以后，甚至9点以后，他每天看着我们重复地训练这个作品，不断地帮我们进行更改和校对。”

毕业后的杨潼本来有机会成为大饭店的掌厨，但他却想追随老师的脚步教书育人。如今，他不仅是宫润华工作室的得力干将，也是学校的优秀青年教师，多次在全省乃至全国的烹饪比赛中斩获奖牌。

普洱学院 烹饪与营养教育专业教师 杨潼：“选择当老师，一是想继续跟宫老师学习，另一方面也是受到了他教书育人的影响，想把我所学到的东西，能让更多的人获益。”

转眼间，宫润华扎根普洱已经十年。这十年里，他一方面不断培养和挖掘烹饪人才，将自己多年所学倾囊相授；一方面走村串寨，寻找各种食材，精研云南美食。

今年初，普洱孟连县引进的牛油果大丰收，如何赋予牛油果更多吃法，符合中国人的口味？成为孟连营销牛油果的一大难题。

普洱学院教授 宫润华：“我们马上还要搞牛油果美食节，我们自己种的牛油果，全世界、全中国、全云南各地的朋友都来到我们孟连了，所以这个情况下，我们就围绕牛油果的大丰收，教大家怎么来吃牛油果。”

怎么吃牛油果？

宫润华也没有太多的案例可以参考。他带领团队多次前往孟连实地考察，用各种食材搭配牛油果，反复尝试。为了消除牛油果的轻微苦涩味，他翻阅了大量英文典籍，尝试用西式的慕斯来中和牛油果的苦涩味。

牛油果打成泥状，和鸡肉混合做馅料，再卷上芒果片低温熟制——牛油果慕斯中西合璧，特别添加的大芫荽、芭蕉花，风味独特，极富民族特色。

宫润华和学生反复雕琢菜式、调整味道。一个月后，一桌牛油果宴在当地举办的牛油果节上大放异彩。

普洱学院教授 宫润华：“牛油果也好，还是之前的茶叶、咖啡也好，都是普洱重点主抓的一些产业。要帮助农民增加收入，作为高校教师，我们也要服务社会，我想自己又有这方面的特长，那么就更应该站出来，帮助更多的农民朋友增加收入。”

在宫润华的努力下，普洱学院烹饪与教育专业被认定为云南省省级一流本科专业建设点。在云南省高等学校专业综合评价中，连续四年专业排名全省第一、全国第四。

作为具有双重职称的“双师型”教师，宫润华长期工作在教育一线，以二十多年烹饪经验为基础，规范和优化专业课程内容，提升专业教学质量，积极应对和解决应用型专业建设的痛点、难点，在创新、创业，服务地方中为边疆培养了优秀人才。

传承技艺，

努力培养更多的舌尖“工匠”。

——宫润华

总编导：杨 燕

编导：黄丽莹

摄像 ：成 钢 唐 炜 杨纪星

配音：胡世欣

主编：李 锋

视觉统筹：杨 牧

后期制作：范顺喜 熊震荣 刘 娜 杨 睿

视觉包装：念明党 陶 磊

新媒体统筹：胡 华

新媒体编辑：胡 茜

节目监制：黄洁龙 周雪萍