哈密卤羊头以选用当地优质的羊肉头为原料，经过精心卤制而成。其特点在于肉质软糯脱骨，入口即化，卤汁浓郁，香气四溢，让人回味无穷。此外，哈密卤羊头还保留了羊肉的原汁原味和丰富营养，是一道兼具美味与健康的佳肴。
二月二为什么要吃卤羊头？
二月二被称为“龙抬头”，是中国民间传统节日。这一天，万物复苏，春季来临，蛰龙开始活动，人们通过各种习俗来祈求风调雨顺、五谷丰登。为传统的农耕地区，哈密人民对于天气和农事活动有着深厚的依赖和敬畏。吃卤羊头寓意着祝福蛰龙苏醒，保佑风调雨顺。人们相信，在这一天吃羊头，能够带来好运和吉祥。许多家庭都会提前准备好卤料和羊头，自己动手制作卤羊头。这种家庭制作的方式不仅增加了节日的乐趣，也让人们更加珍惜和享受这一传统美食。
随着生活水平的提高和人们对传统文化的重视，二月二吃卤羊头的习俗在哈密地区得到了更加广泛的传承和发展。市场上的卤羊头供不应求，许多商家都会提前准备大量的羊头和卤料来满足消费者的需求。
哈密卤羊头的价格因地区、店铺和季节等因素而有所不同。一般来说，在新疆地区的市场或餐馆中，哈密卤羊头的价格相对较为亲民，约在48元/个左右。游客和食客可以在当地的餐馆或市场购买到这道美食。
卤羊头怎么做好吃？
原料选择：选用新鲜、无病的羊肉头作为原料，哈密市伊吾县盐池羊肉就非常不错。
初步处理：将羊肉头进行清洗、去毛、去血污等初步处理，为后续的卤制做好准备。
卤制过程：将处理好的羊肉头放入特制的卤汁中，加入适量的盐、糖、料酒、酱油、香料等调味料，慢火卤制数小时。在卤制过程中，需要不断翻动羊肉头，使其均匀吸收卤汁的味道和颜色。
收汁装盘：待羊肉头卤制至软糯脱骨、卤汁浓郁时，即可捞出装盘。此时，卤羊头表面金黄诱人，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
