“玉簪坠地化珍馐，朽木生香胜八珍。”杏鲍菇自古便是山林间的美味馈赠。“山珍何必寻千里，瓦灶烹出玉盘香。”杏鲍菇这种生于朽木的珍菌，早在《菌谱》中便有记载。其肉质厚实如鲍鱼，清香脆嫩带杏仁香，故得此名。它富含蛋白质、膳食纤维和钾元素，维生素B含量比普通菌菇高2倍，低热量且不含胆固醇，常吃能促进消化、增强体质。杏鲍菇口感独特，久煮不散，吸饱汤汁后更显鲜香弹牙，向来就有“素中牛排”美誉。
烧汁杏鲍菇
原料：杏鲍菇500克、五花肉80克、洋葱半个、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺。
具体步骤：
第一步：杏鲍菇清洗干净，放在案板上将其切成2厘米厚片，并在表面划十字花刀，放入锅中沸水焯2分钟捞出。
第二步：锅中倒入适量的食用油，油温五成热，放入五花肉，将其煸炒出油脂，紧接着放入洋葱丁炒至透明，盛出备用。
第三步：，锅中留下少量底油，放入杏鲍菇两面煎黄，放入炒好的五花肉洋葱丁，加生抽、老抽、蚝油和200毫升清水，盖上盖子。
第四步：大火煮沸转小火焖10分钟，开盖收汁至浓稠挂勺。
技巧：焯水时加1勺面粉可去表面黏液，收汁前淋半勺香醋提味。
芹菜杏鲍菇
原料：杏鲍菇300克、香芹200克、红椒1个、蒜片10克、花椒10粒。
具体步骤：
第一步：先将杏鲍菇，芹菜，红椒清洗干净，再将杏鲍菇切筷子粗的条，芹菜去叶切段，红椒切丝，放在一边备用。
第二步：锅中倒入清水，开大火将其烧开，烧开后，将杏鲍菇条放入沸水，加入1勺盐煮3分钟，捞出过冷水，放在一边备用。
第三步：锅中倒入适量的食用油，油温五成热，放入花椒，将其爆香，紧接着捞出花椒后下蒜片炒出香味。
第四步：放入芹菜炒1分钟，紧接着再放杏鲍菇和红椒，加盐翻炒均匀即可出锅。
技巧：芹菜提前冰水浸泡更脆嫩，起锅前沿锅边淋1勺白酒。
手撕杏鲍菇
原料：杏鲍菇400克、青线椒3根、小米辣5个、蒜末20克、豆豉15克
具体步骤：
第一步：先将杏鲍菇，辣椒用清水清洗干净，紧接着将杏鲍菇洗净撕成细条，辣椒切辣椒圈。
第二步：取出一个锅，干锅不放油，倒入杏鲍菇煸炒8分钟至焦黄出水，盛入盘中备用。
第三步：锅中倒入适量的食用油，油温五成热，放入豆豉蒜末，将其炒出香味，再加入辣椒圈炒出虎皮。
第四步：最后倒入杏鲍菇，加生抽2勺、糖1勺大火爆炒30秒，即可出锅食用。
技巧：手撕时顺纤维纹理撕，炒制过程全程保持大火猛灶
注意事项：
1. 选购杏鲍菇时选菌盖未开伞的，长度15厘米左右最佳，过粗的可能有木质化
2. 清洗时勿浸泡，流水快速冲洗后用厨房纸吸干，避免吸水过多影响口感
3. 杏鲍菇含天然谷氨酸钠，调味时可比常规菜少放30%盐量
4. 隔夜杏鲍菇需彻底加热，冷藏保存不超过3天，冷冻会改变组织结构
储存妙招：
未开封的杏鲍菇用牛皮纸包裹，放冰箱蔬菜格可保鲜7天，表面出现微黄属正常氧化现象，擦拭后即可食用。
