加工期脱壳损耗控，暗藏玄机，赣北水田转旱作，芝麻冷榨技术
你有没有好奇过，每年在农产品加工过程中，那看似不起眼的一点点损耗，积少成多会是怎样一笔巨大的浪费？你知道吗，在某些地区、某些作物的加工环节，脱壳损耗这个难题一直让农民朋友们头疼不已。
就拿赣北地区来说，以前这里大多是水田，可近年来，因为各种原因，不少人开始琢磨着把水田转成旱作。这可不是个简单的活儿啊。比如说芝麻这种作物，芝麻虽小，可浑身都是宝，芝麻制品备受大家喜爱。但要种好芝麻，这里面的门道可多了。
咱先聊聊不同品种芝麻的那些事儿。芝麻有白芝麻、黑芝麻，这是大家比较常见的。其实在芝麻这个大家族里，还有灰芝麻、白檀芝麻等品种。灰芝麻看起来浑身有点发灰，它和白芝麻相比，在种植上就有不同的讲究。白芝麻喜欢阳光充足的地方，灰芝麻呢，稍微耐阴一点。还有白檀芝麻，它的香味和普通的芝麻不太一样，要浓一些。这几个品种在种植时间和适应的天气上也有些差别。像白芝麻，在华北一些地区，一般 4 月中下旬到 5 月上旬播种，大概 70 到 80 天就能成熟。而在华南地区，3 月中下旬就能种，生长周期也会长一点。可白檀芝麻，在同样的华北地区，播种时间就要稍微晚个三五天，生长的过程对水分的需求也不同。
咱把时间线拉回到农民们种植芝麻的过程中。有个网友跟我分享了他在乡下农场种芝麻的经历。他之前没种过芝麻，只听说芝麻好种，结果一开始可出问题了。刚开始播种，他就发现芝麻的发芽率不高。他就纳闷了，播种的时候明明按照网上查到的方法，撒得也均匀，为啥发芽率只有 60%左右呢？他经过仔细观察，发现原来是土壤的湿度没控制好。土壤太干了，芝麻种子吸水不足，就难发新芽。这可把他急坏了，在当地老农的建议下，他每天早晚给地里浇适量的水，保持土壤湿润，过了大概 3 天，芝麻的发芽率终于上来了。
芝麻种下之后，生长过程中的护理也很关键。像有些农户在干旱的时候，浇水不及时，芝麻叶子都开始发黄。这时候，芝麻的生长就很缓慢，有些甚至会因为缺水而死掉。而如果在芝麻生长的关键时期，比如现蕾期到开花期，天气突然变化，一场暴雨过后又连续几天高温，芝麻的花就会受到很大影响。有些芝麻花提前落花，导致结籽量减少。我就听说在昌平有个草莓种植户王师傅，虽然他是种草莓的，但也了解一些其他农作物的种植经验。他说，就像种草莓一样，天气变化对作物的影响很大，而且不同地区的情况也不一样。昌平气候比较复杂，有时候干旱，有时候降雨多，这都会影响草莓生长。芝麻种植也是，不同地域差异大，像在赣北，气候多变，对芝麻的影响就更多。
再说回赣北的水田转旱作。以前水田转旱作后种芝麻，产量总是上不去。这和土壤里的水分含量、肥力结构都有关系。水田长期泡在水里，土壤变得黏腻，保水保肥的能力发生了变化。一旦改成旱作，土壤结构变得疏松，保水保肥能力下降。芝麻在生长过程中，就容易出现养分流失的情况。有个农户跟我算了一笔账，同样一块地，原来是种水稻，按照传统施肥量，产量还比较可观。改成种芝麻后，按照种植水稻的施肥量施了肥，结果产量比预期低了好多，大概少了三分之一。这三分之一的产量差距，可是不少的收入啊。
芝麻到了收获的时候，又碰到一个新的难题——脱壳损耗。一般来说，芝麻脱壳损耗在 10% - 15%左右，这还不算高的损耗率。有的地区因为脱壳设备落后，或者操作不当，损耗能达到 20%。我遇到一个在乡下有自己农场的朋友，他说每次到芝麻脱壳的时候，就看着芝麻一点点在脱壳机里损失，心里可难受了。他发现，芝麻脱壳的时机也很关键。如果芝麻太湿，脱壳的时候容易破损，而且胶质多，黏附在机器上，影响机器的效率，进而增加损耗。如果芝麻太干，脱壳的时候又容易破碎成渣，出仁率低。在赣北的一些农场，有经验的农民会根据芝麻的干燥程度，分批次脱壳，尽量降低成本。而且不同种类的芝麻，在脱壳的时候也有不同的细节要求。比如灰芝麻的果壳比白芝麻的稍微硬一点，在脱壳压力和速度上就要调整。
下面咱们再对比一下芝麻和其他作物。就拿芝麻和大豆来说，都适合旱作种植，但在很多方面都不一样。大豆根系比较发达，在生长过程中需要相对多的氮元素。而芝麻是耐旱作物，根系相对没有那么庞大，但对磷钾肥的需求要更高些。还有芝麻和油菜，都是可以榨油的作物。油菜对光照要求特别高，需要充足的阳光来积累油脂。芝麻呢，除了需要阳光，对土壤肥力的适应性更强些。
还有白芝麻和黑芝麻做对比。白芝麻味道相对清淡，在加工成芝麻香油时，清香更持久一些，更适合用来做汤、凉拌菜。黑芝麻除了含油，含有的营养成分也有自己的特点，比如铁含量比白芝麻高，所以在养生食疗上，黑芝麻有独特的地位。
咱们都知道，现在很多人都喜欢到田园里、乡下去体验农作物的种植和收获。在赣北这些地区，一些农民把水田改成旱作，种植芝麻，也是想探索新的种植模式，增加收入。随着时间的推移，像这样由原来水田转旱作种植芝麻的经验也在慢慢积累。
芝麻冷榨技术也是个很值得关注的事儿。传统的芝麻榨油，在加热过程中，芝麻中的一些营养成分会有损失。而冷榨技术就能最大限度地保留芝麻的营养成分。在一个月前，有个农业技术推广员到赣北的一些村庄做推广。刚开始，村民们都很怀疑，这么新的技术，靠谱吗？他们不知道这个冷榨技术和以前的榨油技术到底有啥区别。推广员就给大家讲解，比如以前榨油温度大概在 120 摄氏度左右，芝麻里的一些维生素 E、芝麻素等营养成分会大量流失。冷榨技术的温度能控制在 60 摄氏度以下，就大大减少了营养成分的损失。村民们半信半疑，还是有几个大胆的种植户愿意尝试。结果一个月后，大家看到了不一样的成效，冷榨出来的芝麻油不仅营养丰富，而且口感更好，香气更浓郁。
芝麻从种植到加工，每一个环节都有很多需要探索和改进的地方。那在不同地区的农业发展中，我们还有哪些可以借鉴和学习的地方呢？比如在赣北，这些经验能不能应用到其他作物，或者其他地区的旱作种植上呢？大家怎么看待这些农田种植理念的转变和技术的应用呢？
