来源：台海网
台海网3月25日讯（导报记者 刘彦玫）因“野趣”出圈，因“差异化”爆火！近年来，云贵菜犹如一匹黑马，带着野生菌、酸汤等山野风物从西南边陲横空杀出，成为厦门餐饮江湖的“新宠”。美团数据显示，仅2024年一年，厦门即新增云贵菜餐厅超80家，云贵菜搜索量同比激增320%。
从“小众”到“流行”山野鲜味征服食客味蕾
“今天约朋友去一家云贵菜馆，菜馆门口全是人，店员说需要排队两小时。”昨日，刘小姐和朋友特地前往万象城的一家云贵菜馆打卡，没想到竟然要排这么久的队。
无论是万象城、SM、宝龙一城等商圈，还是美食街区，云贵菜正以惊人速度在厦门攻城略地。美团数据显示，仅2024年一年，厦门即新增云贵菜餐厅超80家，人均消费80-150元的中高端门店成为主力，云贵菜搜索量同比激增320%。“原本小众的云贵菜走红并非偶然，味型独特，菜式丰富，食材少见，是其受到厦门市民追捧的原因。”一家云贵菜馆的主厨表示，云贵地区拥有丰富的自然资源和独特的地理环境，孕育出了折耳根、木姜子、牛肝菌等众多闽南罕见的优质食材。这些食材不仅风味独特，还富含营养，为云贵菜的出圈奠定了基础。
例如，厦门热门餐厅野果yeego推出的酸汤丝娃娃配脆哨，用贵州发酵红酸汤打底，裹入折耳根、脆哨和十几种野菜，酸辣交织的口感让食客直呼“一口穿越到黔东南”。
俏云南傣家边境热炒店人气TOP1的建水包浆豆腐蘸单山蘸水，则用云南辣椒面搭配爆浆豆腐，被品尝过的网友评价为“蘸鞋底都香”。
从“餐馆”到“菜市”丰富了厦门人的“菜篮子”
导报记者走访发现，云贵菜的价格较为广泛，既有性价比高的大众消费，也有人均上百元的精致餐饮。与此同时，从金山的社区小店，到万象城的景观餐厅，云贵风味已形成“两极分化”：既有融合西餐摆盘的精致料理，也有主打市井烟火气的酸汤小馆。
云贵菜的走红也丰富了厦门市民的“菜篮子”。来自于云南楚雄的菌菇、昆明的金雀花、贵州六盘水的折耳根、安顺的酸汤底料，正逐渐成为厦门市民的“新宠”。
在朴朴超市的“春季菜黑马榜”上，19.5元/100g的金雀花上市后跻身前三，9.9元/200g的折耳根嫩尖登上了“春季菜回购榜”TOP1。
一位厦门市民在购买了金雀花后，晒出了自己的别样吃法：泡水喝有淡淡的花香，煎蛋吃能品尝到花的甜味，咸蛋黄牛肉丸搭配金雀花煮麦片，清香解腻。
从“创意菜”到“民族风”成年轻人打卡热门选择
随着生活方式的改变，年轻人的社交需求也从“呼朋唤友”转向精致、休闲。为满足年轻人的需求，一些云贵菜馆将西餐技法融入到传统云贵菜种，充满野趣的食材和精致的摆盘，营造出轻松自然的氛围，成为年轻人社交打卡的热门选择。
此外，一些云贵菜馆通过水泥极简风、绿植墙、蜡染装饰等元素打造“城市山野”氛围，搭配昏暗灯光和民族风细节，既满足拍照传播需求，又营造微醺社交的私密感。消费者在快节奏生活中短暂“逃离”，体验腾冲炒饵块配玫瑰酒酿、百香果烩鱼佐葡萄酒的混搭趣味，情绪价值成为核心卖点。“既是餐厅也是酒吧，餐厅氛围小而美，很适合约会。”杨先生打卡了厦门多家云贵菜馆，他认为，这些创意云贵菜馆带来的私密感，让人格外放松，再搭配刺激味蕾的菜色，能为平淡的日常增添一份乐趣。
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