茄子、淀粉、生抽、蚝油、醋、白糖、芝麻、花椒、干辣椒、白芝麻、香菜、姜、蒜
制作步骤：1、处理茄子 将茄子一分为四，去除顶部较硬的部分，然后斜刀切成薄片。切好的茄子放入水中浸泡5分钟，让其充分吸收水分。
2、裹淀粉 浸泡后的茄子捞出，控干水分后分次撒上淀粉，确保每一片茄子都均匀地包裹着一层薄薄的淀粉。
3、炸茄子 锅中倒入足够的油，加热至筷子插入时周围有小气泡冒出的程度。将裹好淀粉的茄子放入锅中炸至定型，稍作搅拌后继续炸至表面金黄即可捞出。为了达到更加酥脆的效果，可以再次加热油温，进行复炸。
4、炒香配料和调味 锅中留少许底油，加入干辣椒、花椒、姜末、蒜末爆香。接着加入调制好的酱汁（包括2勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、适量白糖以及4勺水），煮至浓稠状态后加入炸好的茄子快速翻炒均匀。最后撒上大量的白芝麻和香菜段，稍微翻炒后即可出锅。
这道风味茄子不仅热食时口感极佳，即使放凉了也依然保持酥脆。即使是那些平时不太喜欢茄子的人，也会被它的美味所吸引，一口气吃掉一大盘都不成问题。快来试试吧，让你的家人和朋友也一起感受这份独特的美味体验！快来动手试试吧！
