今年餐饮业可谓是风起云涌，一边是经济下行压力，一边是竞争加剧，连一向高高在上的黑珍珠餐厅也感受到了阵阵寒意。为了抓住消费者的钱包，这些曾经的高端餐厅也纷纷放下身段，推出低价套餐，降低客单价，甚至开始讨好家庭聚餐的客群。这背后，是大众餐饮消费的悄然改变，也是餐饮业不得不做出的调整和转型。

商务宴请风光不再，家庭聚餐成主流

曾经，高端餐厅是商务宴请的必选之地，鲍鱼龙虾，山珍海味，价格不菲，但也挡不住消费者的热情。，随着经济环境的变化，商务宴请越来越精简，甚至出现了“螃蟹平替”的现象。上海柏悦酒店悦轩中餐厅的行政总厨杨超就深有体会，他发现，商务宴请的客人数量明显减少，而家庭聚餐的客人却越来越多，成为了餐厅营收的主要来源。

高端餐饮也要接地气

面对这样的变化，高端餐厅不得不做出调整。悦轩中餐厅推出了更多适合家庭聚餐的套餐，菜品也更加接地气，不再是鲍鱼龙虾，而是时令蔬菜和主食。同时，餐厅也通过各种小举措来吸引顾客，送甜点、送伴手礼，甚至在商场和酒店里做宣传。

多品牌、多品类、多价格带是趋势

不仅是悦轩，越来越多的黑珍珠餐厅开始尝试转型。菁禧荟主理人杜建青就表示，市场需求是餐饮品牌改变的指南针，他们最新的“家宴”主题餐厅，就将潮汕特色融入现代下午茶，吸引了更多年轻人。广州炳胜更是拥有五大品牌，涵盖了不同的消费群体和价格带。

品质是餐饮业的立身之本

，无论怎么转型，餐饮业始终不能忘记品质。老兴鲜就是这样一个例子，他们坚持“当日制、当日售”“一菜一锅”的烹饪原则，注重用户口碑和评价，今年上半年营收同比增长超过50%。

线上平台助力餐饮业突围

除了自身调整，餐饮企业也要积极拥抱线上平台。美团副总裁魏巍表示，线上平台可以帮助餐饮企业增加老客户的黏性，吸引新客户，提升营业额。同时，外卖也是餐饮企业不可或缺的一部分，是营业额增长的重要驱动力。

餐饮业的未来在哪里？

面对挑战，餐饮业也在积极寻找出路。除了转型和拥抱线上，还有哪些方法可以帮助餐饮企业突围呢？

1. 不断创新菜品和口味，满足消费者多样化的需求。

2. 注重用户体验，提升服务质量和环境氛围。

3. 利用大数据和人工智能等技术，精准营销，提高运营效率。

4. 加强品牌建设，提升品牌知名度和美誉度。

5. 关注社会责任，打造绿色、健康的餐饮环境。

餐饮业的未来，需要每一个从业者的共同努力。让我们一起，为餐饮业的明天，加油！