漂亮饭赛道永远不缺创新。
“60一份的白人饭外卖开在菜市场二楼角落”少见多怪，沙拉和轻食被精致中产们划入“快餐”之列——填饱肚子勉强，但不值得每顿前再发条朋友圈。
最近北上广打工人的顶流漂亮饭，是把麦当劳汉堡的肉饼拆出来盖在米饭上，拿日式小碗一装，一碗收你88，还没法备注“多加生菜”。
你说同样的价钱我买六份麦当劳穷鬼套餐能敞开吃一个星期，“日式汉堡肉专门餐厅”们则嘲笑你不懂“现绞、现烤、现煮”的含金量。
不仅肉有“三现”，吃一顿尊贵的汉堡肉，你得先走完由排队入座到亲手烤制的十八道工序。为了“合规合矩”地吃上这顿日式盖浇饭，打工人就差饭前沐浴更衣。
午休时间只有一个小时的打工人，一边眼馋商场里新开的汉堡肉餐厅一边暗暗慨叹其遥不可及：
“尊敬的汉堡肉，到底有什么方法能在40分钟内完整地吃到你？”
在网红火锅、网红烤肉的倒闭已经快到令人乏味的年头，创造新品类似乎总是比在老三样里卷生卷死更具爆款潜力。
听着让人陌生的“日式汉堡肉餐厅”扛起“商场排队王”大旗。其中的头牌是【肉肉大米】，这个腻得发慌的名字，最近开始频繁出现在北上广探店博主的主页里。
成立至今两年多，关于这家餐厅在小红书上的帖子已经超过11万条，一批人在推荐，另一批人在问，到底是吃什么的？是把双吉汉堡里的肉饼抠出来吗？
招牌上强调汉堡肉【专门店】，整家店的“专一”肉眼可见。肉肉大米只有三个套餐：两块肉饼配饭，68元；三块肉饼配饭，78元；一块奶酪肉饼和两块原味肉饼配饭，88元。你看来看去，原来整家店就卖一种东西，米饭配牛肉饼。
“除了牛肉和猪肉不一样，这和把狮子头拍瘪了放饭上有什么区别？”
你以为的“日式餐厅之魂”在这里都见不到：没有10块一盘的预制海带丝和日式土豆泥，也不提供餐后甜点抹茶大福或者南瓜挞。肉肉大米在菜单上贯彻日式极简，所见即所得，墙上的三块木牌就是全部内容，社恐们再也不用担心怎么在三轮对话之内和服务员解释清楚自己要吃的菜色。
唯独在“贵”和“小”两件事上，肉肉大米贯彻了日式餐厅们的优良传统，并发扬光大。
明明博主们拍起来就是大到溢出碗边的“超满足”肉饼，轮到你却发现原来看着满到溢出只是因为碗太小，牛肉饼比鸡蛋黄大不了一圈，碗里再多放三棵西蓝花就是极限。
互联网总是理解不了，“鸽子到底为什么这么大”，你端起手中这个能用三根手指夹起的小碗的时候，也不禁心生疑惑，“这一口肉到底为什么在博主们的照片里这么大？”
图源：小红书@小兔别又别，@思琪咯
麦当劳一个汉堡就能饱的打工人感叹到了肉肉大米自己食量大涨，能“一口气吃完三份肉饼”，殊不知一块肉饼90g，你吭哧吭哧吃完三份也还不到火锅店一盒300g肥牛卷里吃到的肉多。
“说好听点叫健康餐，适合减脂人士。”
“小而精”总被用在你最不希望的地方，除了肉饼，还有店面。
为了凸显“现烤”的特色，肉肉大米店铺三分之一的空间都分给了中央的烹饪区，系着围裙的烤肉师傅站在烤架旁为你上演《深夜食堂》。100平米的门店里塞下了40个座位，你不得不佩服空间的极致利用效率：客人围着烹饪区的U型长桌坐下，在胳膊稍微伸长点儿就能夹到邻座肉饼的逼仄座位里，局促地紧盯自己面前的一碗饭，因为抬头你就会和面前同样局促的店员四目相对。
图源：小红书@野特在街头麻辣烫同款长桌上吃着78一份的漂亮饭，肉肉大米的“日式氛围感排座”决定了你想吃到这顿饭，排队是无可避免的——半小时起步，上不封顶。
大概也是店面空间有限且又是快餐，不像海底捞们另辟排队区给你供应热水茶歇，肉肉大米的排队不提供凳子，“纯人肉罚站”。
根据媒体《餐观局》的观察，肉肉大米的日常翻台率达到10轮，按照70元客单价计算，每家店月营业额可以达到100多万。
图源：小红书@Joie但“开业两年还在排队”，是事实却也不是。肉肉大米在北京、深圳这两个全国顶尖美食荒漠里接连开店，营造出一种“汉堡肉中国人必吃”的虚假繁荣。但比起“非吃不可”，排两小时吃不上的真正原因，可能只是吃一顿汉堡肉的SOP（标注作业程序）过于冗长。
肉肉大米成功开创“汉堡肉版Omakase”：没有Omakase的珍贵原料，但在吃饭的繁琐和仪式感上做到了对齐。
首先得排队入场，“人到齐后才能入座”，避免本来就没几个的座位被占用。入场有店员引领，一路走一路不厌其烦地给你介绍吃汉堡肉的十八种讲究：
肉饼首先会在大烤炉上被煎到五分熟，服务员会立刻把半熟的肉饼再放到每个客人面前的单独烤盘上，你再根据自身喜好烤到八分或者全熟。汉堡肉摇身一变就有“人均3000银座铁板烧”的格调了。
小料台的腌菜和碗里的汤可以免费续，但你得主动喊店员来加，“一顿饭厚着脸皮向服务员
