脆皮鸡饭是一款非常受欢迎的特色美食，不仅美味可口，而且营养价值也相当高。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物和少量的脂肪，可以为人体提供所需的能量和营养。同时，其制作过程中使用的各种调料和香料也有助于提高食欲，促进消化。

主要流程：鸡肉加工、腌制、上浆、油炸拌菜的清洗，切丝，过水，拌好，将米饭盛好，拌好的凉菜放好，将鸡排切好后放在凉菜上，根据客户要求将酱料挤好即可。注意事项：米饭要蒸得稍微硬一点，口感比较好。切鸡排时不要太薄，厚度在8毫米左右即可。腌制鸡排时盐的量可以根据当地口味适当调整，比平时做饭稍微咸一点即可。脆皮鸡拌饭中的凉菜根据当地人喜好自己决定就可以，于二闯这里一般都吃土豆丝，胡萝卜丝，卷心菜等。切好的菜需要泡在水里的就要放些水，避免影响口感。鸡排上浆时一定要注意顺序，最后裹粉一定要压实后放入冰箱里。目前比较流行的口味有：原味、蜜汁、沙拉、黑椒、孜然、番茄、咖喱、麻辣。就是在原味的基础上挤不同的酱料就可以，一般去批发市场里都能买到相对应的酱料。

一、腌料配方：八角、花椒各200克；良姜，山奈、桂皮、草果、豆蔻、砂仁、小茴香、陈皮各100克；香叶10克；丁香40克称好后用钢磨打好，或者直接买打好的配成腌料。

3斤鸡肉腌制比例：腌料2勺，盐3勺，味精2勺，鸡精1勺，耗油1勺。

二、裹粉配方：裹粉干粉配方：面粉、面包糠、生粉比例为：1：0.5：0.25举例：1斤面粉的话，面包糠用半斤，生粉用2两半，混合搅拌均匀就是裹粉的干粉

面糊配方：面粉、生粉比例：1：0.5举例：1斤面粉的话，生粉用半斤，搅拌均匀后即可上浆裹粉的步骤为：先粘一层干粉，然后挂一层面糊，最后再裹，干粉压实，让冰箱冷冻待用即可。

三、拌菜配方：一般口味只需加盐，味精，香油即可，如果口感认为欠缺，按下面的配方操作即可。

1．盐味汁

以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。

2．酱油汁

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。

3．虾油汁

用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

4．蟹油汁

用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。

5．蚝油汁

用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。

6．韭味汁

用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。

7.麻酱汁

用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。

8．椒麻汁

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。

9．葱油

用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。

10．糟油

用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。

11．酒味汁

用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12．芥末糊

用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。

13．咖哩汁

用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色咸香味。

14．姜味汁

用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。

15．蒜泥汁

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。

16．五香汁

用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。做法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。