关于市场上卖的饺子皮、新鲜面条等食品是否存在硼砂等食品安全问题，确实引起了广泛关注和担忧。然而，不能一概而论地认为所有市面上的饺子皮和新鲜面条都存在食品安全问题。以下是对此问题的详细分析：

一、硼砂的危害与法律规定硼砂的危害：硼砂是一种无机化合物，被列为一级致癌物。它对人体具有多方面的危害，如短期大量摄入可能导致急性中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状；长期慢性摄入则会对多个器官系统造成不可逆的损害，包括肾脏、肝脏、神经系统和生殖系统等。法律规定：我国早已明令禁止将硼砂添加到食品中。根据食品安全法等相关法律法规，违规添加硼砂的行为将受到严厉的法律制裁。二、市面上的饺子皮、新鲜面条安全性分析抽检结果：相关部门多次对市面上的鲜面条、饺子皮等食品进行抽检，结果显示大部分产品是安全的。只要选择正规的面条加工点和信誉良好的商家购买，就可以大大降低食品安全风险。不法商贩的违法行为：尽管大部分产品安全，但仍有个别不法商贩为了谋取私利，违规添加硼砂等有害物质。这些行为已经受到了法律的严厉惩罚，并提醒消费者在购买时要提高警惕。

三、如何确保购买的饺子皮、新鲜面条等食品安全选择正规渠道购买：购买时应选择正规超市、农贸市场等渠道，避免购买来源不明的散装食品。观察产品外观和口感：含硼砂的面制品通常口感特别有韧性和弹性，颜色较白且有光泽。如果发现购买的面制品有这些特征，最好谨慎食用。注意保存和烹饪方式：购买后应妥善保存，避免长时间放置导致变质。烹饪时要确保煮熟煮透，以降低食品安全风险。四、加强监管与消费者教育加强监管：食品安全监管部门应加大对食品生产、销售环节的检查力度，严厉打击添加硼砂等违法行为。同时，应加强对食品生产企业的日常监管和飞行检查，确保产品质量安全。消费者教育：提高公众的食品安全意识是防范食品安全风险的重要一环。应通过宣传教育、媒体曝光等方式，让消费者了解硼砂等有害物质的危害性和识别方法，增强自我保护能力。

虽然市场上存在个别不法商贩违规添加硼砂等有害物质的情况，但大部分饺子皮、新鲜面条等食品是安全的。消费者在购买时应选择正规渠道和信誉良好的商家，并注意观察产品外观和口感等特征。同时，加强监管和消费者教育也是确保食品安全的重要措施。