芋泥蓝莓蛋挞
芋泥蓝莓蛋挞的做法:
材料:
蛋挞皮:
+ 中筋面粉 150克
+ 无盐黄油 75克(冷冻状态)
+ 糖粉 30克
+ 蛋黄 1个
+ 冰水 适量
蛋挞液:
+ 鸡蛋 2个
+ 淡奶油 100毫升
+ 牛奶 50毫升
+ 糖 40克
+ 香草精 少许
芋泥馅:
+ 芋头 200克
+ 细砂糖 30克
+ 牛奶 50毫升
+ 无盐黄油 20克
蓝莓 适量
做法:
1. 制作蛋挞皮:
将冷冻的黄油切成小块,与面粉、糖粉一起放入食品处理器中,搅拌成沙粒状。
加入蛋黄和适量的冰水,继续搅拌直到面团成型。
将面团包裹好,冷藏30分钟。
取出面团,擀成薄片,用模具切出圆形,放入蛋挞模中,压实底部和边缘。
2. 制作芋泥馅:
芋头去皮切块,蒸熟后压成泥。
在芋泥中加入糖、牛奶和黄油,搅拌均匀。
3. 制作蛋挞液:
将鸡蛋打散,加入淡奶油、牛奶、糖和香草精,搅拌均匀。
过筛去除气泡。
4. 组装:
在蛋挞皮底部铺上一层芋泥。
倒入蛋挞液,约八分满。
在每个蛋挞上放几颗蓝莓。
5. 烘烤:
预热烤箱至180°C。
将蛋挞放入烤箱中层,烤约20-25分钟,直到表面金黄且蛋液凝固。
6. 出炉: 烤好后取出,稍微冷却后脱模。
抹茶麻薯曲奇
抹茶麻薯曲奇
曲奇部分材料:
黄油 90g
糖粉 50g
全蛋液 50g
抹茶粉 10g
泡打粉 2g
低筋面粉 150g
麻薯部分材料:
牛奶 110g
白糖 10g
糯米粉 60g
玉米淀粉 20g
黄油 10g
制作步骤:
曲奇面团制作:
1. 将软化的黄油放入搅拌盆中,加入糖粉,使用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积膨胀。
2. 分三次加入全蛋液,每次都要充分打发均匀后再加入下一次。
3. 筛入低筋面粉、抹茶粉和泡打粉,用刮刀切拌均匀,直至形成光滑的面团。
4. 将面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟。
麻薯制作:
1. 在一个干净的碗中,将糯米粉、玉米淀粉、白糖和牛奶混合均匀,确保没有颗粒。
2. 将混合物过筛,去除可能存在的颗粒,使麻薯更加细腻。
3. 在过筛后的混合物上覆盖保鲜膜,并用牙签在保鲜膜上扎几个小孔。
4. 将碗放入蒸锅中,大火蒸20分钟左右,直到麻薯完全凝固。
5. 蒸熟后,趁热将黄油加入麻薯中,用手揉搓至黄油完全被吸收,麻薯面团变得光滑有弹性。
6. 将麻薯面团分成18g大小的小团子备用。
组合与烘烤:
1. 从冰箱取出曲奇面团,分成适当大小的小球,每个小球中间包入一个麻薯团子。
2. 将包好的曲奇放在烤盘上,注意留出一定的间隔。
3. 预热烤箱至180°C。
4. 将烤盘放入预热好的烤箱中,烤约15-20分钟,直到曲奇边缘呈金黄色。
5. 烤好后取出,放在冷却架上冷却至室温即可食用。
草莓乳酪酥梨面包
草莓乳酪酥梨面包
今日食材
烫种(提前一天制作)
高筋面粉 50g
开水 50g
主面团
高筋面粉 200g
草莓粉 10g
糖 25g
盐 2g
酵母 2g
鸡蛋 25g
牛奶 100g
无盐黄油 20g
烫种 30g
粉色色素 适量
草莓奶酪馅
奶油奶酪 80g
淡奶油 150g
草莓酱 40g
糖 20g
制作步骤
烫种制作
1. 将开水冲入高筋面粉中,快速搅拌均匀。
2. 用揉面钩搅拌至顺滑。
3. 用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一晚。
主面团制作
1. 将除黄油外的所有材料倒入厨师机中。
2. 低速混合后转中高速搅打至扩展阶段。
3. 加入黄油,低速搅拌至黄油充分吸收。
4. 转高速打至可以拉出薄膜状的面团。
5. 面团滚圆,在28度环境下发酵约1小时至2倍大。
6. 发酵好的面团排气,分成6份,滚圆。
7. 表面喷水,粘上酥粒。
8. 在32度环境下发酵约50分钟,至1.5-2倍大。
9. 烤箱预热至170度,烘烤约22分钟(记得盖锡纸)。
草莓奶酪馅制作
1. 奶油奶酪软化后加入糖拌匀。
2. 加入草莓酱,分次冲入放置室温的淡奶油,拌匀。
3. 冷藏4小时以上后再使用。