##太二，别再端着了
“服务员，拼个桌？”
“不好意思，我们这边不拼桌。”
“那要等多久？”
“现在前面还有二十几桌，估计要两个小时左右。”
几年前，每当饭点，走进太二酸菜鱼的门店，总能听到这样的对话。彼时，这家以“傲娇”著称的酸菜鱼品牌，凭借着独特的店规和营销策略，硬生生在餐饮界杀出了一条血路，成为了无数年轻人追捧的“网红”餐厅。
然而，曾经的门庭若市如今已不复存在。取而代之的是门可罗雀的冷清景象，和社交平台上此起彼伏的差评：“太贵了，根本不值这个价！”、“以前吃不完，现在不够吃，明降暗升啊这是？”、“服务态度也越来越差了，再也不想去了！”
曾经的“顶流”究竟是怎么一步步走向“失宠”的？太二酸菜鱼，究竟怎么了？
时间回到2015年，彼时，主营山西面食的九毛九集团正面临着流量焦虑。为了寻找新的增长点，他们推出了主打酸菜鱼的副牌——太二酸菜鱼。
没想到，这个原本不被看好的副牌却意外走红。凭借着“等位两小时”的火爆场景和社交媒体上的viral传播，太二酸菜鱼迅速成为了餐饮界的“流量担当”。
回头来看，太二酸菜鱼的成功并非偶然。它精准地抓住了当时年轻消费群体的喜好，用“反套路”的营销方式和个性化的品牌形象，在众多餐饮品牌中脱颖而出。
“四人以上不接待”、“不拼桌、不加位、不外卖”，这些看似“霸道”的店规，在当时却成为了太二酸菜鱼的标签，吸引了大批追求个性、乐于尝鲜的年轻人。
不仅如此，太二酸菜鱼还将“标准化”做到了极致。只有一种鱼、一种辣度、一种套餐，甚至连米饭都要单独收费。这种“极简主义”的菜单，不仅降低了运营成本，也提高了翻台率，让太二酸菜鱼在短时间内实现了规模扩张。
数据显示，在2019年的巅峰时期，太二酸菜鱼的翻台率一度达到了4.9次/天，甚至超过了以服务著称的海底捞。同年，太二酸菜鱼母公司九毛九成功登陆港交所，市值一度突破500亿港元。
然而，好景不长。随着市场竞争日益激烈，以及消费者消费观念的转变，太二酸菜鱼的弊端逐渐暴露出来。
2024年7月19日，九毛九发布盈利预警，预计2024年上半年归母净利润同比大幅下跌不超过69.8%，而这一下滑的主要原因，正是其主力品牌——太二酸菜鱼的业绩疲软。
消息一出，九毛九股价应声下跌，连续创下上市以来新低。曾经风光无限的“酸菜鱼一哥”，如今却走到了业绩预警、股价跳水的境地。这其中究竟发生了什么？
“现在的年轻人，越来越追求性价比了。”一位餐饮从业者感慨道。
的确，随着经济下行压力的加大，以及消费观念的转变，“价格敏感型”消费者逐渐成为主流。人们不再一味追求品牌溢价，而是更加注重商品和服务的性价比。
曾经被视为“低端”的“穷鬼套餐”、“下沉市场”，如今却成为了餐饮行业的香饽饽。越来越多餐厅开始推出价格低廉、分量充足的套餐组合，以吸引价格敏感型消费者。
例如，主打“拌饭自由”的米村拌饭，凭借着不到30元的价格、无限续米饭的承诺，以及种类丰富的配菜选择，迅速在年轻群体中走红。
相比之下，太二酸菜鱼动辄七八十元的人均消费，就显得有些“曲高和寡”了。
为了应对消费降级带来的冲击，太二酸菜鱼也开始了一系列降价促销活动。其人均消费从高峰时期的80元，降至2023年中的75元，今年第二季度更是进一步降到了69元，回到了7年前的价格水平。
然而，降价并不意味着“真香”。
“太二酸菜鱼，是不是用的预制菜？”在社交平台上，关于太二酸菜鱼的讨论中，这个问题出现的频率越来越高。
预制菜，是指以各种食材为原料，经中央厨房集中生产加工后，包装冷藏或冷冻，配送至各门店，再经简单烹饪即可食用的菜肴。
近年来，随着冷链物流的发展和消费升级的推动，预制菜行业发展迅猛。然而，由于口味、品质参差不齐，以及消费者对其“工业化食品”的刻板印象，预制菜一直存在着争议。
而太二酸菜鱼，正是这场争议的焦点之一。
早在几年前，就有网友质疑太二酸菜鱼使用预制菜。对此，太二酸菜鱼官方曾多次否认，并强调其菜品都是“现点现做”。
然而，在追求标准化、高效率的餐饮行业，预制菜的使用早已不是什么秘密。
事实上，太二酸菜鱼之所以能够实现“只有一种鱼、一种辣度、一种套餐”的极简菜单，以及快速的上菜速度，正是得益于预制菜的应用。
从商业逻辑上来说，使用预制菜可以降低人工成本、提升运营效率，本身无可厚非。然而，问题在于，太二酸菜鱼的预制菜，并没有与其高价定位相匹配。
“同样的价格，我可以吃到更好吃的酸菜鱼，为什么要吃预制菜？”一位消费者吐槽道。
的确，在电商平台上，售价二三十元的酸菜鱼预制菜比比皆是。虽然口味可能与堂食有所差距，但价格优势明显。
相比之下，太二酸菜鱼的预制菜，不仅价格贵，而且口味也饱受诟病。不少消费者反映，太二酸菜鱼的鱼肉“有土腥味”、“不新鲜”，酸菜“不夠酸爽”，汤底“味道寡淡”。
高价预制菜，成为了压垮太二酸菜鱼的最后一根稻草。
在餐饮行业，口味创新是永恒的主题。一家餐厅如果想要保持长久的生命力，就必须不断地推陈出新，以满足消费者日益变化的口味需求。
然而，在这方面，太二酸菜鱼做得显然不够。
多年来，太二酸菜鱼的菜单几乎没有大的变化，始终主打那几款经典菜品。虽然味道中规中矩，但也缺乏让人眼前一亮的新意。
“太二酸菜鱼，我已经吃腻了。”一位曾经的忠实粉丝表示。
的确，在如今这个信息爆炸、选择过剩的时代，消费者对于餐饮品牌的忠诚度越来越低。“喜新厌旧”成为了普遍现象。
当新鲜感消失殆尽，留下的只有审美疲劳。
为了挽回消费者的心，太二酸菜鱼也尝试过推出一些新品，例如“番茄鱼”、“椒麻鱼”。然而，这些新品并没有激起太大的水花，反而因为口味不佳、价格偏高等原因，遭到了不少消费者的吐槽。
一成不变的菜单，缺乏创新的菜品，成为了太二酸菜鱼走向衰落的另一大原因。
“四人以上不接待”、“不拼桌、不加位、不外卖”，这些曾经被视为太二酸菜鱼个性标签的店规，如今却成为了众矢之的。
在社交媒体上，关于太二酸菜鱼“店大欺客”、“服务态度差”的吐槽屡见不鲜。
“现在的太二，已经不是以前那个太二了。”一位老顾客感慨道。
的确，随着业绩的下滑，太二酸菜鱼昔日的“傲娇”姿态也不复存在。为了招揽顾客，太二酸菜鱼开始逐渐“放下身段”。
不仅开放了六人桌，还开始提供外卖服务，甚至在电商平台上做起了直播带货。
然而，这些改变并没有换来消费者的好感，反而被质疑是“自降身价”。
“太二这是怎么了？怎么开始走下坡路了？”
“都开始外卖了，那和路边摊有什么区别？”
在消费者看来，太二酸菜鱼的“妥协”，反而是一种“认怂”的表现。
其实，消费者并非不能接受品牌的改变，关键在于改变背后的逻辑。
如果只是为了迎合市场、追求短期利益而盲目改变，最终只会失去品牌的灵魂，得不偿失。
太二酸菜鱼的遭遇，并非个例。
近年来，随着移动互联网的普及和社交媒体的兴起，餐饮行业诞生了一批又一批的“网红”品牌。
然而，这些“网红”品牌往往生命周期短暂，昙花一现。
究其原因，一方面是因为“网红”品牌的成功，往往依赖于营销炒作和流量红利，缺乏核心竞争力。
另一方面，餐饮行业本身竞争激烈，新品牌层出不穷，稍有不慎就会被市场淘汰。
那么，“网红”品牌如何才能摆脱“昙花一现”的宿命，实现长红呢？
首先，要回归产品本身，不断提升产品品质和创新能力。
餐饮的本质是味道，只有做出真正好吃、有特色的菜品，才能留住顾客的胃。
其次，要注重品牌建设，打造独特的品牌文化和价值观。
一个成功的品牌，不仅要有好的产品，更要有一个好的故事，能够与消费者产生情感共鸣。
最后，要加强内部管理，提升运营效率和服务水平。
好的服务是品牌的加分项，可以提升消费者的满意度和忠诚度。
总而言之，“网红”品牌想要长红，需要内外兼修，不断提升自身的核心竞争力。
面对困境，太二酸菜鱼并没有坐以待毙。
近年来，太二酸菜鱼母公司九毛九集团，也在积极寻求多元化发展，推出了“怂火锅”、“那未大叔是大厨”、“2颗鸡蛋煎饼”等多个子品牌。
然而，这些新品牌的发展并不顺利。其中，“怂火锅”的业绩表现平平，“那未大叔是大厨”和“2颗鸡蛋煎饼”则直接被关闭或出售。
过于依赖副牌，成为了九毛九集团的另一个隐患。
为了拯救业绩，九毛九集团对太二酸菜鱼进行了一系列调整，包括优化菜单、提升产品品质、加强员工培训等。
此外，太二酸菜鱼还开始尝试加盟模式，以期借助外部力量，实现快速扩张。
然而，这些举措能否奏效，还有待市场检验。
太二酸菜鱼的未来，充满了挑战和不确定性。
但有一点是肯定的，在这个竞争激烈的市场环境下，只有不断进化、不断创新，才能生存下去。
太二酸菜鱼，是选择继续“端着”，还是放下身段，真正地倾听消费者的心声？
这个问题的答案，或许将决定着太二酸菜鱼的未来命运。
