酸菜五花肉一道经典东北名菜，以其独特的酸爽滋味与肥而不腻的口感赢得了广泛赞誉，下面是详细的制作过程，带你领略这道家常却非凡的味道。

五花肉：500克，选带有皮的部分，以保证口感。

酸菜：300克，新鲜的或是腌制好的均可。

大葱、姜、蒜：适量，用于提香去腥。

干辣椒：几个，增辣添香。

生抽、老抽、糖：调味之用。

制作步骤

第一步：五花肉处理

五花肉切大块：先将五花肉洗净，切成大约两厘米见方的大块，保持一定的厚度，这样既能锁住肉汁，又能更好地吸收后续调料的风味。

冷水下锅焯水：五花肉冷水入锅，加入几片姜和一段拍松的葱段，大火煮开，去除血沫和杂质。此步骤能有效去除肉中的腥味，让肉质更鲜美。

第二步：酸菜处理

酸菜清洗：如果是自家腌制的酸菜，需要彻底清洗几遍，去除过多的盐分和发酵过程中可能产生的杂菌，同时也可减少酸度，洗好的酸菜挤去多余水分，切段备用。

第三步：炖煮五花肉

热锅冷油：锅中放少量油，加入五花肉块，中小火煎至两面微黄，逼出油脂，使肉质紧实不腻。

加入调味料：加入切好的葱段、姜片、蒜末以及干辣椒，翻炒出香味。

加入酸菜：将之前处理好的酸菜加入锅中，翻炒均匀，使酸菜与五花肉充分接触，释放酸香。

加入生抽、老抽调色调味，再加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。盖上锅盖，转小火慢炖约半小时左右，直到五花肉软烂入味，汤汁浓稠。

第四步：收汁装盘

待汤汁逐渐浓郁，呈透亮状态，尝试肉质是否已达到理想的软烂程度，适时关火。将炖好的五花肉连同酸菜盛出，撒上些许葱花或香菜叶作为装饰，增添颜色，提高食欲。

通过以上的详细解说，相信您已经掌握了酸菜五花肉的基本做法。记得在实践过程中，可以根据个人口味进行适当的调整，比如喜欢更加麻辣的朋友，可以在炖煮时加入更多的干辣椒或花椒；追求健康饮食者，则可以选择低盐少油的方式。无论怎样变化，保持食材的新鲜与真实味道才是关键。