“收火腿、收腊肉、收新鲜猪脚咯......”

初秋时节，幽静怡然的小海镇松山村，一声声车载喇叭的吆喝声划破了山村的宁静。58岁的松山村村民程朝顺正驾驶着小货车，走村串户向村民收购火腿。

程朝顺在收购火腿

程朝顺车载小喇叭的吆喝声“敲开”了沿途村民的门，村民们取出家中悬挂风干的火腿，拦下了程朝顺的货车。一番验货、称重、讨价还价之后，程朝顺以每斤28元的价格买下了村民家的火腿装车离开。

“我经营火腿生意已有三十多年了，松山村是远近闻名的火腿交易地，全县近八成的火腿交易都在这里进行。我进村入户收购，再集中到市场销售，一年下来，能赚五六万块钱。”聊起火腿生意，程朝顺心底的账盘算得清清楚楚。

程朝顺在查看火腿腌制情况

说话间，满载而归的小货车便驶进了程朝顺家的院子，“这是去年冬天制作的火腿，可不能晒太久，不然存不住。”一下车，程朝顺就忙着把车上的火腿搬进通风阴凉的瓦房中悬挂起来。

在程朝顺家，三间不足100㎡的小瓦房，就是他存放火腿的库房，刚一开门，浓郁的火腿香气扑面而来。望着屋里琳琅满目的火腿，程朝顺说：“库房里一共有4吨多的存货，有的是收购的火腿成品，有的是收购新鲜猪腿自己制作的，等到10月中旬，用本地‘跑山’乌金猪制作的火腿就腌制发酵入味了，到时候有不少客户等着要呢。”

“跑山”乌金猪

从程朝顺家的火腿库房离开，没走几步，记者就见到了他口中的“跑山”乌金猪。村民程朝升正赶着自家的四只小黑猪，朝着屋后的山林走去。活蹦乱跳、憨态可掬的猪仔，一进山林中，便撒开了腿脚，四散跑开。

程朝升一边麻利地割着猪草，一边向记者介绍起了自家的乌金猪。与寻常饲养的白猪不同，起源于乌蒙高原山区的乌金猪，耐粗粮、抗病能力强，适宜放养。“白天在山林里散养，晚上再赶回圈里，放牧时以牧草、野菜等为食，平时再喂玉米、土豆等农作物，喝的是高原的水，长的是原生态的健美肉，这样养出来的乌金猪，才是制作火腿的最佳原料。”程朝升说。

程朝顺的火腿库房

小海镇松山村地如其名，遍山的松林蓊郁苍翠、草木茂盛，如同一处绝佳的天然牧场。当地民谣说：“养猪不放，难得养壮”，“散养＋圈养”的生态养殖方式，造就“跑山”乌金猪的优良品质，也成就了“威宁火腿”的飘香四方。

与记者同行的威宁自治县农业农村局畜牧发展中心副主任杨远前说：“程朝升家放养的四只小黑猪，就是威宁本地乌金猪的二代杂交品种，这种猪肉质紧实、营养丰富，而且相较纯种的乌金猪，饲养生长周期大幅缩短，饲养一年即可出栏，非常适合发展养殖。”

养殖业是小海镇的重要产业之一，全镇目前有养猪大户48户，猪存栏40963头。2023年该镇还在松山村打造了全县首个火腿交易市场，单日火腿成交量达30吨以上，交易额可达200万元左右。

近年来，威宁自治县委、县政府高度重视养殖业与火腿产业的并联式发展，把火腿列入全县“5+2”产业中的特色产业之一重点打造，成立产业专班抓推进、争取资金促发展、打造品牌作引领、建立标准求质效，按照“全产业链”发展思路，推动养殖业与火腿产业跨越发展。

从过去的“香在深山无人知”，到如今的“寻香而来天下识”，威宁火腿迎来了发展的“春天”，此前长期使用“云腿”加工制作的贵州“省医月饼”“省医年货”今年选用的火腿，正是产自威宁自治县威城山礼食品有限公司的产品，而该公司制作火腿的原料生猪腿，绝大部分来自小海镇所养殖的“跑山”乌金猪。“跑山”乌金猪，带起了产业振兴的新路子。

“预计到今年年底，全县生猪存栏102.5万头、出栏97万头，猪肉产量8.53万吨，产值超27亿元。火腿产量可达104万只1.6万吨，产值将达5.5亿元。”杨远前说。

来源：多彩贵州网