计划经济时代，几乎每一座城市有“一瓶酒”。进入社会主义市场经济以后，通过市场竞争优胜劣汰，逐步演变为一方流域“一瓶酒”。在江西省信江流域，沿江十几个县、市、区，分属上饶市和鹰潭市。在酒业方面，信江流域曾有多个厂，如今延续下来的仅几家，其中位于上饶市广信区的江西全良液酒业有限公司为其中的佼佼者。

徐基炎先生

在全良液酒业公园， 一尊把酒当歌的南宋辛弃疾雕像成为标志性景观。辛弃疾是文学家、政治家，但他壮志难酬，只好寄情田园山水。他在上饶居住生活了27年，留下了“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”等脍炙人口的词作数百首。词豪辛弃疾也是饮酒高手，曾留下松边醉倒的佳话。当年辛公所饮之酒，正是当今全良液之源泉！

与中国食品工业协会白酒专业委员会专家组组长高景炎先生合影

为什么能这么说？“广信全粮液白酒酿造技艺”是上饶市第四批市级非物质文化遗产代表性项目，其保护单位是江西全良液酒业有限公司。上饶市文旅局编撰的《楚风吴韵》指出：“广信全粮液白酒酿造技艺源自宋代信州‘黄塘烧酒’酿造传统。”“自宋以来，黄塘村酿酒作坊代代相传，从始祖徐安公（911年）至今已传二十五代。”1958年成立上饶全良液酒厂时，第一任厂长就是黄塘徐家人。

徐元杰诗作《湖上》

历史的巧合是，黄塘村还是南宋状元徐元杰的故里。徐元杰（1196－1246年），字仁伯，号梅野，江西省上饶市广信区煌固镇黄塘村人，自幼聪慧，才思敏捷，师学朱熹。36岁状元及第，曾任知州、给事中、国子祭酒、中书舍人、工部侍郎（相当于建设部副部长）等职。50岁时中毒暴卒，传为奸相严嵩毒害。《宋史》有传，言其为官“远声色，节情欲”“直声闻于朝”。著有《梅野集》十二卷（永乐大典）传世。

徐基炎先生在学习

徐元杰是上饶的骄傲，他与辛弃疾处于同一时代，虽为二代人，但辛弃疾1207年去世时，徐元杰已11岁。徐元杰当年所饮家乡酒，不也是如今全良液之渊源吗？上饶全良液是江西老字号、江西名酒，从其历史文化来说，不可谓不厚重，然而更需要关注到的是，辛弃疾与徐元杰时代，信州（上饶古称）就已有白酒（烧酒），与全良液一脉相承！

向著名白酒专家、茅台集团原董事长季克良先生请教

白酒（烧酒）是与米酒虽都是粮食酒，但白酒经过蒸馏，其纯度与口感都是酿造史上的革命。我国是世界上最早利用蒸馏技术创造蒸馏酒的国家，比西方早六七百年。越来越多的专家学者考证认为，蒸馏白酒最迟从宋代开始无可争辩，到南宋时期已达相当普及的程度。宋代，江西是全国的经济文化中心；南宋时期，上饶（信州）经济交通地位重要，黄塘村烧酒酿造已然成为当地名酒！

全粮液中国白酒标志产品证书

广信全粮液白酒酿造技艺目前唯一的市级非遗代表性传承人徐基炎先生，现为江西全良液酒业有限公司董事、副总经理兼工会主席。他是2015年江西省劳动模范，南宋状元徐元杰的后裔！今年8月，全良液酒业向文旅部门申报“江西工业遗产旅游基地”，他是工作小组组长；今年9月，江西省第十二届白酒评委换届选聘会上，他再次当选江西省食品工业协会专家组成员。

市级非遗传承人证书

徐基炎先生38年如一日，倾力全良液事业；他率领研发团队，倾心传承创新全粮液白酒酿造技艺。他说，兼香型全良液早在1993年亚太国际博览会上就荣膺金奖，2019年明确为中国白酒中南核心产区标志产品，接下来，要把酱香型全良液作为重点突破产品，使之成为江西酒业的“一枝红杏”，助力赣酒崛起！

同行考察全良液酒业

1966年6月出生的徐基炎先生，是土生土长的上饶人，他对祖籍地广信区煌固镇黄塘村非常熟悉，2018年曾用一年时间，率广信区非遗工作人员及全良液酒业技术骨干，在黄塘村调研烧酒历史文化、挖掘传统酿酒技艺，取得重要成果。他1982年中学毕业时就到国营上饶县酒厂参加工作，38年来抵制种种诱惑，始终忠于全良液酒业。

全国质量管理荣誉证书

徐基炎先生先后在白酒车间、勾兑车间工作，到生产科、销售科任职，从最基层的事务干起，边干边学、理论实践两参照，完成江西大学食品工程专业大专学业，先后担任车间主任、科长等职务。2000年任副总经理，进入公司领导班子；公司改制后任董事、副总经理，负责生产、质量工作；2015年兼任公司工会主席。

优秀新产品证书

在长期的生产技术工作中，徐基炎先生不断获得专业上的成长。1996年，30岁的他就在数百人的竞争中，考取江西省食品工业协会白酒评委，历经3届12年后又于2008年荣升资深评委；2012年9月，他顺利通过考试，获得江西省食品工业协会“专家组成员”资格，今年换届第三次成为“专家组成员”，积极参加评酒活动，助力各地白酒品牌和产业发展。

资深评委证书

早在2005年3月，徐基炎先生就考获中国酿酒工业协会颁发的“注册品酒师”资质。2019年2月，中国轻工业联合会向他颁发“一级酿酒师”职业资格证书，这是白酒行业最高职称。2020年3月，他成为市级非遗代表性传承人！目前，由他领衔，公司科研中心主任张华国、生产部部长林观礼、质量部部长苏宏盛等为核心成员，已构建全良液酒业研发团队（张、林、苏均为江西白酒资深评委）。

全良液：打造江西酱酒第一品牌

徐基炎先生介绍说，全良液作为江西名酒、国际金奖产品，原先并没有区分香型，论口感当属浓酱兼香型。为了适应市场需求的多样化与品质化，近些年来，全良液注重产品研发投入，在传承创新思想的指导下，开发出酱香型全良液，这在江西规模性酒企还是第一家！同时，酱香型全良液也在不断改进口感，例如江南上酱，采用新技术与新工艺提升，取得良好的市场反响。

徐基炎先生在评酒

全良液是新中国成立以来，上饶食品工业和文化产业的“一朵金花”。悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化，赋予全良液江西“一瓶酒”的担当与机遇。全良液以高粱、大米、小麦等为主料酿制，以红石小窖、洞藏陈酿等为工艺特色，“酒品清亮透明、香浓醇厚、回味绵甜”，始终为消费者所喜爱。

出席2019年第一届中国白酒中南核心区领袖企业峰会

据了解，全良液在北京、上海、浙江、江苏、广东、福建、广西、甘肃、黑龙江等天南海北都有销售代理，早已突破区域性“一瓶酒”的影响范围。徐基炎先生表示，新时代消费环境、消费生态、消费理念、消费趋势已然变化，全良液应在质量与价格上着力，在稳定中求发展，突出口感、价格、服务“三要素”高性价比融合。他认为，白酒消费潜力很大，全良液只要坚持大众路线、新发展观，就一定能实现基业常青！（余勇）