红烧，大概是中国人最具原创精神的发明之一了。以酱油为主烹制的色泽红润的菜肴，红烧菜往往是一桌荤素菜肴的灵魂，很多大菜非红烧莫属。似乎红烧菜更令人食指大动，虽不足以载入风雅食册，却也让人欲罢不能。

下面来看看一些红烧菜谱！

1.红烧肉

所需食材：五花肉300g，姜10g，蒜10g，八角2颗，桂皮1片，酱油适量，糖色适量，料酒适量，冰糖10g，盐适量。

第一步：把五花肉放入锅中，煮10分钟左右，除去腥味，把煮好的五花肉捞出来，切成块。顺便把干辣椒，生姜，八角，蒜头准备好。

第二步：将肉块放入锅中，用小火炒出油，把多余的油倒掉，放入准备好的干辣椒，生姜，八角，蒜头继续翻炒。

第三步：倒入糖色，如果没有糖色，也可以用酱油。翻炒均匀，使肉块粘裹上糖色或者酱油。

第四步：倒入热水，开大火烧开。加入生抽，老抽，酱油，倒入料酒，冰糖，撒上食盐，中小火烧1.5小时收汁即可。

2.红烧牛腩

所需食材：牛腩500g，姜蒜15g，土豆50g，胡萝卜30g，冰糖20g，桂皮3g，香叶2g，小米辣3g，红烧酱油20g，豆瓣酱15g

第一步：牛腩放入水中浸泡出多余的血水，土豆切滚刀块，放入水中去淀粉，胡萝卜去皮，切滚刀块，再将牛腩切合适大小备用。

第二步：冷水下牛腩，煮沸水撇去多余的浮沫，断生后捞出备用。

第三步：热锅冷油，下姜蒜爆香，炒香后倒入八角，桂皮，香叶，豆瓣酱炒匀。

第四步：倒入牛腩炒至上色，加入小米辣，冰糖，红烧酱油，翻炒均匀。

第五步：加入清水，沸腾后加盖小火焖1小时，最后加入胡萝卜，土豆，再焖20分钟即可。

3.红烧茄子

所需食材：茄子3个，青椒1个，蒜瓣5个，葱2根，姜1片，红油豆瓣酱2勺，盐少许，白糖小半勺

第一步：茄子切块加适量盐抓取均匀，腌制8分钟左右。青椒斜切，葱姜切段，姜片切丝，蒜瓣拍碎，把茄子挤去水分。

第二步：锅中放适量的油烧热，茄子倒进去油炸，炸至表面金黄色捞出控油。

第三步：锅中留底葱姜蒜爆香，加2勺红油豆瓣酱，翻炒出红油再加小半勺白糖，把油炸过的茄子放进去翻炒均匀。、

第三步：青椒放入，适量加少许盐，鸡精。翻炒均匀即可。