我愿称泡椒鸡杂为家常下饭菜天花板，酸辣脆爽的鸡杂混着辣椒，就着米饭我能炫3碗饭，就按照我男朋友的做法，味道丝毫不输外面餐馆里，没胃口的姐妹一定要去试试。下面是泡椒鸡杂的做法：

需要准备的食材：鸡杂、泡椒、泡姜、泡辣椒、泡萝卜、大蒜、生姜、小葱、料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将鸡杂清洗干净，鸡胗切成薄片，鸡心对半切开后再切薄片，鸡肝切成片，鸡肠切段。把切好的鸡杂放入碗中，加入料酒、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。这样可以去除鸡杂的腥味，同时淀粉可以锁住鸡杂的水分，使其在炒制过程中保持嫩滑的口感。

2、将泡椒、泡姜、泡辣椒、泡萝卜切成碎末，大蒜和生姜切末，小葱切成葱花备用。把这些配料切成碎末可以使其在炒制过程中更好地释放出味道。

3、热锅凉油，待油烧至七成热时，放入腌制好的鸡杂，快速翻炒至鸡杂变色，大约3分钟。这一步要大火快炒，避免鸡杂炒制时间过长而变老。

4、将炒好的鸡杂捞出控油。锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、泡椒末、泡姜末、泡辣椒末、泡萝卜末，煸炒出香味，大约2分钟。这些泡制品在煸炒过程中会散发出浓郁的酸辣味道。

5、把炒过的鸡杂重新放入锅中，加入生抽，继续翻炒均匀，让鸡杂充分吸收泡椒等配料的味道。根据个人口味加入适量的盐，如果觉得味道不够浓郁，可以加入一些泡椒水。再加入鸡精（如果使用）调味，翻炒均匀，将炒好的泡椒鸡杂装盘，撒上葱花就可以啦可。

制作时咱们要注意以下这些问题：将鸡胗剪开，把内部的杂质和黄色的内膜去除干净，内膜如果不清理会影响口感且有腥味。鸡肠内部可能有杂质，需要反复冲洗，可以加入一些面粉或盐来揉搓清洗，去除异味。鸡肝上可能会有一些筋膜，要尽量剔除，筋膜会影响口感。无论是炒制鸡杂还是煸炒泡椒等配料，火候都很关键。 煸炒泡椒等配料时，要注意火候不宜过大，中火就可以，这样能使泡椒等配料的香味充分散发出来而又不会炒焦。鸡杂要大火快炒，保证嫩滑；煸炒配料时要用中火，把香味充分激发出来。根据个人对酸辣程度的喜好，可以调整泡椒、泡辣椒等的用量。如果喜欢更酸的味道，可以加入一些醋。

鸡杂不同部位各具特色，鸡胗的薄片脆嫩有嚼劲，在咀嚼时能发出清脆的声响；鸡肠爽滑，在唇齿间能带来滑溜的感觉；鸡心和鸡肝也各自有其独特的质感，或紧实或细腻。这些不同的口感相互搭配，与软糯的泡椒形成鲜明对比，丰富了整道菜的口感体验。泡椒鸡杂其浓郁的酸辣味道、丰富多样的口感以及诱人的色泽，成为了一道深受人们喜爱的特色菜肴。

喜欢的建议点收藏！怕你找不到！各种做法，以及店铺推荐，每天坚持更新！

#我的美食日记 #美食教程 #下饭菜 #美食 #美食日常 #美食分享 #家常菜 #我家的家常菜 #超级下饭的家常菜 #鸡胗 #酸辣鸡胗 #泡椒鸡胗

探访河源美食新地标，裕喜拉面，日式风情下的味觉盛宴

广州探店记：小龙虾锅贴，惊艳舌尖的夏日限定

宝子们，好吃到汤汁不放过的土豆肥牛卷，快来试试吧！​