“无扣肉不成宴”，在广西，扣肉是年夜饭上当之无愧的C位主角！
嫩弹入味的皮，肥瘦相间的肉，入口即化的口感，再搭配上各种风味独特的配菜，每一口都是满满的幸福感！今天，就教大家做三种广西人最爱的扣肉，让你家的年夜饭也能香气四溢，年味十足！
食材：
五花肉：500克
荔浦芋头：半个
豆腐乳：1块
香菇：2个（切碎）
扣肉粉：1包
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
五香粉：少许
米酒：少许
白醋：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤：
五花肉处理：五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，煮至表面发白、猪皮发紧后捞出，用扎孔器（或竹签、叉子等工具）在五花肉皮上扎出密密麻麻的孔，然后再在皮上均匀抹上一层白醋、一层食盐，起油锅，下入五花肉中小火炸至微微焦黄捞出，放入冷水（最好是冰水）中，泡2-3个小时左右，这一步是为了扣肉起皮、口感更加香软入味，时间到后将五花肉捞出切片备用。
芋头处理：荔浦芋头切成和肉片相同大小，下入油锅炸至金黄捞出。
调制酱汁：空碗中加入一块豆腐乳、扣肉粉、生抽、老抽、蚝油、香菇碎、白砂糖、少量米酒、十三香、些许清水搅拌均匀。
装盘蒸制：以一块扣肉（皮朝下）一块芋头的方式摆满整个扣肉碗，淋上酱汁，放入蒸锅蒸45分钟左右。
倒扣装盘：蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花即可。
食材：
五花肉：500克
香糯糟辣酱：2-3勺
豆腐乳：1块
香菇：2个（切碎）
扣肉粉：1包
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
五香粉：少许
米酒：少许
白醋：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤：
五花肉处理：同芋头扣肉步骤1。
调制酱汁：在芋头扣肉酱汁的基础上加入两三勺香糯糟辣酱。
装盘蒸制：将五花肉片码放在碗中，淋上酱汁，放入蒸锅蒸45分钟左右。
倒扣装盘：蒸好后倒扣在盘中即可。
食材：
五花肉：500克
梅干菜：100克
豆腐乳：1块
香菇：2个（切碎）
扣肉粉：1包
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
五香粉：少许
米酒：少许
白醋：适量
盐：适量
食用油：适量
步骤：
五花肉处理：同芋头扣肉步骤1。
梅干菜处理：梅干菜用温水泡发，洗净后切碎。
炒制梅干菜：锅中放油，加入梅干菜炒香，倒入芋头扣肉的酱汁，少许炒一会就可以出锅了。
装盘蒸制：先将扣肉倒着（皮朝下）铺满扣肉碗，然后铺上梅菜酱汁，放入蒸锅蒸45分钟左右。
倒扣装盘：蒸好后倒扣在盘中即可。
小贴士：炸五花肉时，可以用锅盖遮挡，防止油溅。
蒸制时间根据肉片的厚度和火力大小适当调整。
可以根据个人口味加入其他配料，如香菇、笋干等。
三种扣肉，三种风味，总有一款是你喜欢的！赶紧收藏起来，过年露一手，让家人尝尝你的手艺吧！
广西扣肉，不仅是年夜饭上的美味，更承载着浓浓的乡情和年味。每逢佳节，家家户户都会端上一碗热气腾腾的扣肉，寓意着团圆美满、来年富足，每一块扣肉都是广西人记忆深处的味道，也是对新一年美好生活的期盼。
