前言

逢年过节，人们的饭桌上总会不约而同的出现同一种鱼类——带鱼。

它凭借着独特的口感和细腻的肉质，总是能独得大家的青睐。

不过尽管带鱼这么受欢迎，吃起来也很香，我们在挑选的时候却需要格外的注意，毕竟要是一不小心，就有可能买到含有有毒物质的“假带鱼”......

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观察带鱼的颜色

走到集市上或者是商场里，我们总是能看到很多的小商小贩或是商铺里都摆放着带鱼这种鱼类。

他们通常都会把鱼放在一个箱子里，或者是冰块上。

而这样做的目的基本上也只有一个，那就是让他们保持新鲜，方便储存。

走近他们的摊位，我们就会发现，其实它们的颜色好好像并不那么的统一。

通常情况下，比较新鲜的带鱼会稍微偏向银灰色或者是银白色，仔细看的话可能还会稍微带点光泽。

它们背部的颜色通常就会比较深，一般情况下会呈现灰黑色或者是深蓝色。

至于腹部的颜色，相对来说就会比较浅，几乎可以说是和整个身体的颜色特别相近，都偏向银白色。

而带鱼之所以有这种颜色，其实是因为这样整体偏白色的色调，会更有利于它们在深海中躲避天敌，然后更好的活下来。

所以在这样的情况下，即便是后期打捞上来的，整体的颜色也不应该发生太大的变化。

而有一些跟银白色不搭边或者是以已经变成其他颜色的带鱼，就可能已经不那么新鲜了。

如果颜色特别淡，只看得出一点点银白色，甚至整体看下来也没什么光泽。

那么“恭喜”你，成功找到了一条不新鲜的带鱼。

这种变色的、不新鲜的带鱼可能已经存放了很长的时间，它肉质可能也已经开始变质。

在这种情况下，就算是还能吃，它的口感和营养价值也会大打折扣。

而除了上面说的那种带鱼，还有一种更“厉害”的——颜色微微发黄的带鱼。

这种带鱼从某种程度上来说，它的身体里已经存在了很多的细菌和对人体有害的物质，说得严重点的话，可能已经受到了污染或者发生了化学反应。

但是我们需要注意的是，也不一定颜色偏黄就一定是这样的，因为有一些带鱼从小受到生长环境的影响，颜色本身就会分布的不均匀。

观察带鱼的眼睛

我们买带鱼的时候除了通过看带鱼的颜色来判断它们的好坏，其实还可以观察它们的眼睛。

仔细看的话大家会发现，带鱼的眼睛是有很明显的分别的。

一般情况下，它们会呈现黑眼睛和黄眼睛两种状态。

黑眼睛的带鱼大多数都产自北方，一般情况下体型会比较小，肉质吃起来也会偏嫩滑。

最重要的是，不管用什么做法，它的腥味都不会太重。

这对一些对腥味比较敏感或者是讨厌腥味但又想吃鱼的人群来说，简直不要太友好。

而黄眼睛的带鱼大多数来自南方的南海地区，因为气候、温度、水压、以及海水盐度等条件的不同，它们的体型会比较大，肉身看起来也会比黑眼睛带鱼要厚一些。

尤其是它最外层的表皮，比北方黑眼睛带鱼要厚实的多，因此在烹饪的时候会非常的方便，既不会煎烂，在嘴里嚼起来也很有嚼劲。

说了这么多，其实黄眼睛带鱼也是有很明显的不足在的，比如它的腥味会比较重一些，肉质也相对来说会比较粗糙。

但其实不管是什么眼睛的带鱼，都是完全可以食用的，他们没有什么好坏之分，只是地域不同，口感不同而已。

所以在这种情况下，我们只需要按照个人喜好来选购就可以，不需要有太多的顾虑。

泡甲醛的“毒”带鱼

如果我们把带鱼买回去后，还是不放心的话，在家里也是可以轻松的分辨出好带鱼和“有毒”带鱼的。

按照我们家常的做法，一般都是先给带鱼化冻，经过简单处理后就会放入油锅煎炸。

那么在这个过程中，好的带鱼一般都是色泽金黄，香飘四溢，而“有毒”带鱼除了这些，还有一些非常明显的特征。

在刚开始进入油锅的时候，随着油温的升高，有毒“带鱼”会不约而同的出现卷边的现象。

剪好的带鱼段会呈现出一个“拱桥”的状态，中间的部分高高隆起，只剩下两端还紧贴在锅里。

而随着煎炸过程的继续，鱼的状态也会越来越严重。

如果是肉质稍微厚一点的，“有毒”带鱼就会从刚才的“拱桥”转变成“爆炸开花”的一个状态。

细腻的肉质轻而易举的暴露在空气中，严重一点的话，带鱼段在煎炸的过程中还会直接“分崩离析”。

相信看到这样的场景，不仅影响大家吃鱼的心情，这种“爆炸”带鱼也是没办法再端上客人的饭桌了。

而说到这里，我们就不得不说说导致这一现象的主要罪魁祸首了——甲醛。

甲醛无色，有着强烈且刺鼻的气味，过量吸入后对人体有着强烈的伤害。

但一些不良商家还是会利用甲醛可以杀菌防腐这个功能，把带鱼放在甲醛溶液里面浸泡。

一波操作下来，原本不方便储存的带鱼不仅会变得十分的有光泽，还在很大程度上被延长了它们保质期。

被甲醛浸泡过后的带鱼，肉质会变得非常的没有弹性，吃起来的口感会变得非常的脆。

而且更过分的是，就算我们发现带鱼已经非常符合我们前面所说的状态了，拿着带鱼去专门 机构检测，也什么都检测不出来。

因为带鱼浸泡过甲醛后，会放在暴露的空气中，它的味道会慢慢消散，但是毒性却早就已经“深入骨髓”。

如何挑选好带鱼

为了避免上面这些情况，我们挑选带鱼一定要精挑细选，再做决定。

购买的时候，一定要选择身体偏银白色，有轻微光泽的鱼，千万不要挑那种浑身发黄的，或者是颜色太过鲜亮的。

眼睛颜色的话，可以根据烹饪的做法或者是个人的喜好来挑选。

需要肉多一些的，就买黄眼睛的南方带鱼；想要肉质细腻的，就买黑眼睛的北方带鱼。

而不管是选择哪一种，带鱼的银鳞都必须要是完整的，因为它的银鳞直接关系到带鱼的新鲜程度。

要是存放时间长，已经不那么新鲜的，脊背上的银鳞就会有部分脱落的现象。

所以在这种情况下，大家就需要谨慎购买了。

除了这些，还有一些小细节也可以帮助我们更好的挑选带鱼。

比如带鱼的眼球黑白分明，整体看起来很干净的那种就是好带鱼；鱼鳃鲜红，没有什么粘液的也可以判断是好带鱼。

如果还是不放心的话，可以看看鱼的腹部。

一般情况下品质比较好，存放时间比较短的带鱼，它的腹部都会比较完整，不会出现松松垮垮，没有什么弹性的状态。

买回家的带鱼，我们在存放方式上也要格外的注意。

如果是已经处理好的一段一段的带鱼，最好是控干水分后，放入冰箱的冷冻层里保存。

要是长条的那种冻住的鲜带鱼，我们可以直接放在盛有冰块的保鲜盒里，放在冷藏里就可以。

结语

不管是什么样的带鱼，我们都需要格外注意它的存放时间以及存放方式，千万不能反复的解冻。

在面对众多的海鲜和鱼类的摊位时，我们一定要及时的擦亮我们的双眼，千万不要被一些不良商家用花样巧语蒙骗，导致最后买到了不新鲜甚至是有毒的带鱼。

学会方法仔细挑选，不仅是对自身安全的保证，也是对家人健康的守护。

参考信息源：

上观新闻-（买带鱼：黑眼睛和黄眼睛哪种好？牢记3买4不买，带鱼新鲜味道正）

齐鲁壹点-（带鱼营养丰富，挑选注意4个地方，让你买到新鲜好带鱼！）

人民资讯-（体表发黄的带鱼千万别吃！｜食品安全消费提示）

澎湃新闻-（警惕！买到这样的带鱼千万别吃，含二级有毒物！）