每年这时候正是吃螃蟹的大好时机，肉质鲜美的螃蟹肉里又含有丰富的营养成分，一到这个季节价钱也变得相对比较便宜。
因此很多家庭在秋天的时候都喜欢蒸上一大锅清蒸螃蟹，然而却有些人在蒸螃蟹的时候总是蒸不好，导致螃蟹蒸的时腿都断了又流黄。
那么蒸螃蟹要多长时间呢?
是用冷水还是热水?
不少人在蒸螃蟹的时候都会放入热水，其实这是错误的，听着蒸螃蟹的时间并不长，但是还是会出现腿断的情况，那么怎么解决呢?
蒸螃蟹要多长时间?在秋冬季节，肥美的新鲜大闸蟹正是非常好吃的时候，所以在这个时候家中的人都会煮上一锅鲜美的大闸蟹，大闸蟹的肉质鲜嫩，吃起来味道非常棒。
蒸螃蟹是现在比较流行的一种做法，因为之前的硬菜大概是在五六十年前流行的，现在随着生活条件变得越来越好，人们也更加注重健康饮食，所以选择清淡一点的方式做出来的菜。
只是为了能够尽量保留住食材中的主要营养成分，所以才会选择蒸这种方式，一方面也能减少油烟问题。
那么在吃大闸蟹的时候一般都选择哪个季节吃呢?
其实大闸蟹只在秋冬时候最为肥美，此时品质也是最好的。
经过了漫长的夏季，当秋天到来的时候，气温骤降，这时就会让大闸蟹慢慢的休眠起来，然后等到十月中旬的时候，水温逐渐降低，就会刺激它们开始脱壳。
因此此时吃的大闸蟹是非常好吃的，肉质鲜美且鲜甜，此时刚开始进入脱壳期，不会有很严重的脱壳现象。
随后在十月底到十一月份之间就是最佳的食用时间，不管是肉质还是大小都有非常高的标准，这时市场上也会流通出更多的新鲜大闸蟹。
但是其实吃螃蟹也有一些风险存在，就是如果吃完螃蟹过后再吃其他硬食物的话，是很容易导致消化不良的。
因为螃蟹肉质比较细腻且营养丰富，这时候胃还是比较脆弱的，如果加上就会导致消化不良，因此一般来说建议大家吃完螃蟹最好等到隔天再吃其他东西。
当然每个人具体情况不同，也不是每个人都消化不良，但为了保证健康，最好还是听从小编的建议，你还没学到这一点，就把它记下来吧。
那么关于蒸螃蟹多长时间的问题，其实这就和螃蟹的大小有关，不同类型规格的大闸蟹，所需蒸制时间也是不相同的。
一般情况下，现做现蒸的话，都是采用18分钟左右，若是提前处理好放入冰箱保存的话，那么就要多增加3-5分钟。
当然此处讲的是最常见的大闸蟹，一般在180g左右，在市面上也有更大的规格，可以达到250g，如果是这样的大闸蟹就要增加3-5分钟。
我们在蒸大闸蟹的时候用什么水也很重要，我们一般都会以为放凉水在锅中加热，那么水温不是会提高更快嘛?
同时还会觉得放冷水的话，不会让造价变凉.
其实并不是这样，这个行为是错误的，有不少人在蒸螃蟹的时候都放入热水，这样会造成咱们的大闸蟹腿容易断裂。
这是由于咱们放入热水后，内部与外部之间会形成巨大的温差，使得内部受热膨胀，使得外壳骨架不能承受，就会发生断裂，所以好的蒸制方法就是选择用冷水。
怎样蒸制才能防止腿断?许多人在烹饪过程中，会经历许多次失败，但是往往这些失败带来的结果就是我们更深刻的记住这次错误，并逐渐形成自己的烹饪习惯。
我想大家应该都有这样的体验，在刚开始制作蛋糕的时候，由于配比上的错误导致蛋糕翻车，但是后来就会更加注意这些细节。
例如对于新手小白来说，在做西葫芦饼的时候往往没有经过仁抽水就直接放面团，没有做这个步骤就会出现饼很软，不容易成型的情况。
这就给新手小白带来了困扰，于是为了更好制作西葫芦饼，他们就会尽量多多参考蒸西葫芦饼的方法。
假如西葫芦饼多放点盐就能抽出比较多水分，这就成为他们做西葫芦饼后的方法。
所以蒸制大闸蟹除了时间之外，还要注意一些细节来避免脚断裂漏黄的现象。
第一、清洗
那么这些细节是什么呢?
肯定有不少人想知道第一点就是清洗螃蟹，在我们市场买回来的大闸蟹，在外观上已经完好无损了，但它的内外都充满了脏物。
首先表面比较干净，但是翻到肚子一看，全是黑乎乎一块一块的污垢，其次就是两只钳子之间还有一些黑乎乎的污垢，最后就是腿关节处还有污垢。
所以想要避免这些影响食用品质的问题，就要尽量将这些污垢去除干净的方法，第一可以采用一种活力清洗刷，以此来移除污垢。
第二种是采用去污能力相对较强的白醋和白酒，这两者都有一定程度的去污能力，用其喷洒在污垢上，再通过劲力适中的刷子去除污垢。
但还需要特别注意一点，就是在清洗螃蟹的时候，一定不能将螃蟹放入凉水中泡，否则很容易导致螃蟹昏迷，再加上我们扭动关节的时候势必也会造成螃蟹腿体断裂。
所以要尽量使用喷雾器，将这些重要位置喷上，然后通过清洗刷将污垢去除;还需要时常将水流冲跑缝合处，这样才能更好的保证食材干净卫生。
其他地方不能太过用力，以免造成脚断裂，清洗完成之后，我们可以使用木板将剪刀固定住，然后将大闸蟹体型反转，这样我们就能进行下一步操作。
防止翻车的小技巧第二个小技巧就是要去除泥土，这个泥土可不是一般的泥土，而是饭店购入的大闸蟹保鲜的一种方式，所以要去除泥土。
这里使用一些米醋喷洒在腿部和钳子上的泥土上，再使用刷子进行刷拭，头部及腹部可用湿纸巾擦拭干净，所以这一步也可以说是防止翻车的一种方式。
第三步是去腥味，在大家发现自己做出的成品味道较重腥味时，我们可以尝试在锅中加入一克四种调味品，用于去腥。
分别是葱段、花椒和生姜，将这三者放入锅中一起熬制再加入清洗干净的大闸蟹一起蒸制。
方能改善香味和风味，更能够有效去腥味，以此来避免翻车现象。
最后想聊聊大家在考虑网购大闸，那么我们如何才能挑剔出新鲜的大闸菊黄呢?
一般情况下，如果看颜色淡且偏蓝色，而且个头较小且软趴趴，不活泼，那么这样的并不新鲜。
反之，如果颜色深且偏黑，同时个头较大且坚硬，非常活泼，这是可以认为其比较新鲜的，因此大家可以根据这些挑选出更优质的新鲜大闸蟹哦。
