相信大家都吃过白玉菇，还是有好多朋友不会做，今天我就把怎样做白玉菇好吃的小技巧分享给大家，让你在家也做出饭店的味道，而且自己做的干净又卫生，按照我这个方法做出来特别的好吃，做法也非常的不错，下面就来分享详细做法。

首先我们要挑选粗一点的白玉菇，要买刚到货的那种新鲜的白玉菇，把白玉菇全部给他撕开，把根部切掉一点，因为它残留的毒素太多，全部切好之后，再将它对半切开，切成小段，不要切得太短，切成两半就可以了。全部切好之后装入一个大一点的盆中。往里面加入一勺食用盐，再倒满一大碗清水，将白玉菇清洗一下。食盐有杀菌消毒的作用，能让白玉菇清洗得非常的干净。白玉菇在生长的时候会滋生很多的细菌，包括在运输的过程中，所以要加点食盐清洗，清洗的时候用双手搂着洗，会洗的干净一点，大概清洗个一分钟左右。将他捞出来，放到另外一个大盆里面，再次用清水将它清洗一下，把白玉菇里面的食用盐给他清洗干净，那样炒的时候就不会太咸。洗干净之后将它控水捞出来，放到碗中备用。

接下来就是准备一些大蒜子，大蒜子最好是用刀将它拍碎，全部切好之后倒入碗中备用，准备一根大红椒把。辣椒的籽去掉不要，然后将它对半切开，切成丝丝，我们尽量切均匀一些，不要切的太小。再准备一根青椒，切成丝丝。准备一块肥肉，切成薄片。全部切好之后也倒入碗中备用。准备一根胡萝卜去皮，然后切成长长的小段，再切成薄片片，我们不要切得太薄，大概切成0.5毫米的厚片就可以啦。

接下来把水烧开。水开之后，加入一勺食盐，用勺子将食盐搅拌化开，再加入几滴食用油，把切好的胡萝卜丝放入锅中焯水，胡萝卜丝下入锅中之后焯水一分钟，因为胡萝卜丝炒的时候不容易熟，所以我们至少要焯水一分钟左右。一分钟过后，再把切好的白玉菇也放入锅中焯水，这样能快速的去除草酸。食用盐也能杀菌消毒的作用，而且食用油能形成保护层，能让白玉菇更加的光滑好看。白玉菇焯水30秒之后，将它喷水捞出来，放到准备好的冷水里面过凉一下，过凉过后的白玉菇吃起来比较脆，过凉过后用漏勺将她困水捞出来。放到大碗里面备用，接下来调个料汁，一小勺适应盐，一小勺鸡精，一勺蚝油提鲜，一小勺生抽，一小勺白糖，少量的芝麻香油，再撒上一点胡椒粉增香，一小勺玉米淀粉到满意。小碗清水，用勺子将调料搅拌化开，提前调个料汁是为了炒菜节省时间。因为炒白玉菇的时候，它是用大火炒，所以比较快速。搅拌均匀之后，先放一盘备用。

起锅加入少量的食用油，油热之后把切好的肉放入锅中翻炒，把猪肉炒出多余的油脂。再把干辣椒和蒜片倒入锅中，快速的翻炒，炒出蒜香味和辣味。接下来把胡萝卜和白玉菇也放入锅中，我们这里要开大火翻炒，把白玉菇炒香炒熟，如果是开小火翻炒的话，那样容易出水，炒出来就不好吃了。翻炒均匀之后，再把调好的料汁也加进来。青红椒丝也加进来，继续开大火翻炒，把所有的调料炒至融化，让所有的白玉菇炒至入味，再翻炒个几秒钟，就差不多可以出锅装盘啦。一道非常美味的爆炒白玉菇就这样做好了，这样做出来特别的香，而且非常的好下饭，天气热，不想吃饭的时候做上这么一盘，特别的好下饭，像饭店里面做上这么一盘白玉菇，至少也要30吧，如果自己在家做，成本不到五块钱，自己做的干净又卫生，也特别的香。家里来了客人做上这么一盘，颜值也非常的高。