许多人都爱吃虾，但是虾实在是太难处理了，因为每一根大虾的背后都会有一根虾线，我们必须要把这个下线给去除掉才能够吃。虾线也叫虾肠，聚集了虾未排泄完的废物，土腥味重，让整只虾的口感都大大降低，既不卫生又影响健康。

但去虾线可是一件麻烦事，让整个烹饪的过程变慢了，有没有简单又快速的方法呢？我们听听海鲜店大厨怎么说！

方法一：开头盔

把虾头盔甲掀开，用手指捏住虾胃与虾肠的连接处，只需要轻轻一挤，就可以把虾的内脏虾线一起挤出了。盖上“头盔”后，还是一只完整的虾。

方法二：开背

用厨房剪刀将虾肉背上的壳剪开，整根抽出虾线即可。也可用刀操作，将虾侧放在案板上，小心切开背部外壳即可挑出虾线。

方法三：牙签挑

用牙签刺入虾的第二节壳的缝隙中，轻轻向外挑，直至挑出黑色的虾肠，用手指将虾肠轻轻拉出即可。注意要控制好力度，千万不要把虾线挑短了。

方法四：去头尾

将虾的头部或尾部掰断，抽出虾线，这种方法比较简单，但唯一的缺点就是虾不完整了。一般用于做天妇罗。

方法五：剥壳

这是最简单粗暴的方法了，适用于做虾滑虾丸之类需要肉馅或需要虾仁的场合。将虾壳剥净，除去虾背上的虾线即可。

总之，挑虾线是烹饪虾类食材时必不可少的一道工序，在挑虾线时要注意细节和注意事项，选择新鲜的虾类食材，使用锋利的工具，轻轻地挑虾线，清洗干净虾线，这样才能制作出美味的虾类菜肴哟!