“百菜不如白菜”，这是我国著名国画大师齐白石老先生对白菜的高度评价。

立冬后，北方地区的气温开始大幅度下降，很多地方已经飘起了雪花，甚至有些地方已经下了好几场大雪了。随着气温的下降，万物开始收敛闭藏，很多植物都进入了休眠期，很多动物也开始冬眠了。

而人们也开始为过冬做准备，比如囤一些耐储存的蔬菜，其中囤得最多的蔬菜就是大白菜了。

一、立冬后开始囤白菜过冬

在北方地区，每年到了立冬节气前后，家家户户都会开始囤大白菜，少则几十斤，多则几百斤，甚至上千斤。记得小时候，每年到了立冬前后，爷爷就会骑着三轮车，到集市上买上几百斤大白菜，然后堆放在院子里，用塑料布盖起来，留着整个冬天吃。

为什么北方人要囤大白菜过冬呢？

一方面是因为大白菜是北方地区的主要蔬菜之一，口感脆嫩，味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱；另一方面是因为大白菜非常耐储存，只要温度不是太低，就可以保存很长时间，方便人们整个冬天食用。

虽然现在人们的生活水平提高了，冬天也可以吃到各种各样的新鲜蔬菜，但是囤大白菜过冬的习俗在很多地方依然保留着。因为对于很多人来说，囤大白菜不仅仅是为了吃，更是一种情怀，一种传承，一种对过去的回忆。

二、冬天吃白菜在我国有着很久的传统

冬天吃大白菜，在我国有着很久的传统和历史。早在古代的时候，人们就已经开始种植大白菜了，并且把它当作重要的蔬菜之一。在《诗经》中，就有关于大白菜的记载：“采葑采菲，无以下体。”这里的“葑”指的就是大白菜。

到了南北朝时期，大白菜的种植已经相当普遍了，并且还被当作贡品进献给朝廷。在《齐民要术》中，就详细记载了大白菜的种植方法和食用方法。

到了唐朝时期，大白菜已经成为了人们餐桌上常见的蔬菜之一。诗人刘禹锡就曾写过一首赞美大白菜的诗：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”意思是大白菜的味道鲜美，堪比羔羊和熊掌。

到了明清时期，大白菜的种植和食用更加广泛，并且还被人们制成了各种美味的菜肴，比如醋溜白菜、白菜炖豆腐、白菜猪肉炖粉条等等。这些菜肴不仅口感鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

由此可见，冬天吃大白菜在我国有着很久的传统和历史，并且一直流传至今。

三、冬天吃白菜的好处：一通便，二健筋骨，三护眼

大白菜不仅口感脆嫩，味道鲜美，而且营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分。在寒冷的冬天，适量地吃一些大白菜，可以给身体带来很多好处。具体来说，主要有以下3点：

1. 通便

大白菜中含有丰富的膳食纤维，这种物质可以促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到通便的作用。在寒冷的冬天，由于天气寒冷，人们的运动量相对减少，再加上饮食比较油腻，很容易导致便秘的发生。而适量地吃一些大白菜，可以有效地缓解便秘的症状。

2. 健筋骨

大白菜中含有丰富的维生素K，这种物质对于骨骼的健康有着重要的作用。它可以促进骨骼对钙质的吸收和利用，从而增强骨骼的强度和韧性。在寒冷的冬天，由于天气寒冷，人们的户外活动相对减少，骨骼容易受到寒冷空气的刺激而变得脆弱。而适量地吃一些大白菜，可以有效地增强骨骼的健康。

另外，大白菜中还含有丰富的镁元素，这种物质也可以促进骨骼的健康。据研究发现，每天摄入310毫克的镁元素，有助于维持骨骼的密度，减少骨质疏松的风险。而每100克大白菜中，就含有11.8毫克的镁元素，是一种不错的镁元素来源。

3. 护眼

大白菜中含有丰富的维生素A和维生素C，这两种物质对于眼睛的健康有着重要的作用。维生素A是视网膜的重要组成成分之一，它可以促进视网膜的正常发育和功能，从而保护眼睛的健康。而维生素C则可以促进眼睛内胶原蛋白的合成和修复，从而维持眼睛的正常结构和功能。

在寒冷的冬天，由于天气寒冷，人们的户外活动相对减少，眼睛容易受到干燥和疲劳的影响。而适量地吃一些大白菜，可以有效地补充眼睛所需的营养，保护眼睛的健康。

除了以上3点好处外，大白菜中还含有丰富的维生素B族、维生素E、钾元素、钙元素等营养成分，这些物质对于维持人体的正常生理功能也有着重要的作用。

四、冬天吃白菜饺子

在寒冷的冬天，除了把大白菜炒着吃、炖着吃外，还可以用它来包饺子吃。白菜猪肉馅的饺子是北方地区非常经典的一道美食，深受人们的喜爱。

白菜猪肉馅饺子的做法非常简单，只需要把大白菜洗净切碎后挤干水分，再加入适量的猪肉馅、葱姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、香油等调料搅拌均匀就可以了。然后把调好的馅料包入饺子皮中，捏紧收口，放入沸水中煮熟就可以食用了。

煮好的白菜猪肉馅饺子，口感鲜美，汤汁浓郁，咬一口下去，满满的馅料在口中化开，让人回味无穷。而且，白菜猪肉馅的饺子还非常营养健康，既包含了猪肉的蛋白质和脂肪，又包含了大白菜的维生素和膳食纤维，是一道非常不错的冬季美食。