离过年越近，想跟家人团聚的心情也越迫切，恨不得一下子快进到年夜饭桌旁，品尝美食之余，大家说说笑笑，吵吵闹闹，这就是中国人的年味儿。这次，小杭杭给大家推荐两道适合端上年夜饭的农家味道。
对于湖北恩施人来说，火炉上方的梁上挂上了腊肉，就觉着有了年味。
恩施腊肉制作工艺讲究，熏制后香味特别。食用方便，几乎百搭，这个季节无论是煮熟后切片食用，还是与蒜苔、莴笋、冬笋等蔬菜一起炒都很不错。此外，还可以制作腊肉火锅。
再搭配上一碗香喷喷的开化土猪肉，这可是农村的爷爷奶奶辈留给儿孙过年回来吃的好肉，那叫一个香。
下一批将于1月14日发货，快来下单吧！
▲好物分享员康康来到开化建群村给大家预订土猪肉
▲戳目录可买
这个季节的恩施乡村，几乎家家户户都忙着制作过年腊肉。作为全国最年轻少数民族自治州的湖北省恩施土家族苗族自治州，腊肉是过年餐桌上必不可少的美食。
▲五花腊肉
在恩施，各家有各家制作腊肉的秘方和窍门。
土生土长的恩施州宣恩县小伙余宇，自小便生活在腊味中，因为他的父亲在宣恩这座小县城做了30多年的熏腊肉。
“父亲用自己的名字‘余晓明’创立了腊味品牌，在街坊四邻中有口皆碑。所以对于我来说，这腊肉的味道就是故乡。”
▲余宇（左三）和父亲余晓明（左一）
2010年，毕业于辽宁石油化工大学的余宇，从全国数千名竞争对手中脱颖而出，顺利进入中国石化润滑油有限公司茂名分公司，通过努力和勤奋，他从基层员工做到了部门经理，事业有声有色。
然而吃过各地的“山珍海味”，见惯了城市的繁华，最令他怀念的还是家乡的味道。
▲五花腊肉
“在外面的时候，父亲每年都会寄很多腊肉给我，在与同事和朋友分享家乡味道的同时，也让外面的人喜欢上了这种味道，是一种非常幸福的感觉。”2016年，余宇做了一个重要决定：回乡创业，让家乡味走出深山。
“第一次听到这个决定的时候，我不理解，家乡虽好，但是大城市的资源是小县城无法比拟的，可是他的态度还是很坚决。”妻子胡澜从大学到工作，一路陪伴着余宇，她自是知道他对家乡的那份眷恋，经过一年的思虑，妻子同意了他的决定。
回乡后，余宇在父亲的小作坊当起了学徒，他仔细琢磨原材料选择、佐料配比、熏烤火候等制作方法，多次拜访当地腊味制作能人，刻苦钻研并传承父辈的传统腊味制作技术。
余宇在宣恩县椒园工业园区租赁厂房，创立标准化生产的腊味生产工厂，他将腊味在保留传统工艺的基础上，实现了规模化生产，并且保证了腊味的统一品质。
▲“余晓明食品”腊味品牌厂房
功夫不负有心人，短短两年多的时间内，他让工厂的腊味产量从平均每年3万斤增长到平均每年10万斤，销售渠道从恩施州内扩宽到全国各地，真正让家乡味走出了深山。
此外，企业生产所需的猪肉、辣椒、花椒等原材料，均在县内采购，间接带动了100余户农民增收。
“这么好的家乡特色农产品，把他们带出大山，是我一直以来的初心，我会一直努力干下去，努力做一名合格的新农人，为家乡的发展奉献自己的微薄之力。”面对未来，余宇依然那么坚定。
▲五花腊肉
小杭杭找到当地恩施电视台的记者老乡，请他们一起把关腊肉品质。这次帮快报读者制作的腊肉，选料好，制作工序讲究，大家收到，无论是自己尝鲜还是送人都不错。
恩施腊肉： 五花腊肉1000克（500克/包，共2包），常规售价136元，优享价106元。
上大学时，每年冬天，恩施的同学都会分享来自家乡的腊肉腊肠等美食，淳朴善良热情的同学，独特口感的恩施美食，让我对恩施充满了向往和好感。
恩施是一片神奇的土地，这里土壤富硒，所以这里的很多农作物比如茶叶、土豆，都被誉为富硒茶、富硒土豆。
恩施腊肉包装简洁清爽，真空塑封，打开后香气特别。
试吃的是后腿肉，温水清洗后放入锅中，加清水煮15分钟左右，再换清水煮一次，煮大约10分钟左右。
经过两次水煮的腊肉，香味依旧，但咸味淡去很多。
这个季节最诱人的莫过于冬笋炒腊肉，锅中放油，下腊肉煸炒出油后加入冬笋以及自己喜欢的辣椒、蒜苗， 烹入少许黄酒生抽，翻炒就能出锅。
这一碗腊肉炒冬笋，应季美味，下饭下酒。
今年的土猪特别俏，其他村养的土猪的农户少了，很多人都到建群村来预订， 因为建群村养猪氛围浓一些，猪也多一些 。 姜爷爷家的猪，目测超过300斤了，厨房里挂着一串新鲜猪肉，正是刚刚隔壁杀猪，姜爷爷买来的。 很多读者已经收到土猪肉啦， 都说吃起来味道很不错，“太有年味了”。 
▲红烧土猪肉。 不过，也有读者说，土猪肉香是香，但 肥肉有点多 。这是因为养殖时间较长，所以， 肥肉会比一般的猪肉的肥肉多1指 。 其实啊，土猪肉的肥肉，也是一宝： 1.晒咸肉。 今年冬天的太阳特别好，接下去的日子基本也是晴晴晴。这样的天气，不在阳台晒两块咸肉，真的对不住太阳公公。 晒咸肉， 可以滴掉一些肥油，咸香的口感，非常解腻 。 
2.熬油。 猪油是我们中国传统的荤油，炒菜特别香，可惜现在很难买到土猪肉，一般菜市场猪肉熬出来的油也总是不够香。 现在，可以用开化土猪肉的肥肉熬油，慢慢吃。 
▲祝女士说，土猪肉熬油后的油渣，也很香的哟。 3.搭配酸菜。 冬天也是腌酸菜、吃酸菜的季节。 读者“周周”说，土猪肉实在是太香了，每次炒菜喜欢切一点，炒炒青菜，还可以适当放一些酸菜， 又解腻，又下饭 ，忍不住把菜抢到碗里，太香了。 
养土猪耗费时间，也没有太高的经济效益， 一般也只有农村老人愿意养。 每逢过年，土猪肉是爷爷奶奶 招待回家的儿孙们的最珍贵食材 。村里很多农户，有土猪也是不卖的，要 留着自家过年吃 。
开化土猪肉：
这次挑选的土猪，预计在1月14日发货。
黑猪和白猪随机发货，价格与去年一样，下单还有额外惊喜哦。
规格
优享价
（下单还有惊喜）
2斤腿肉
99元
3斤肋条
2斤腿肉
199元
6斤肋条
6斤腿肉
466元
10斤肋条
5斤腿肉
580元
前腿整只
23-25斤
930元
后腿整只
26-28斤
999元
我买了一块土猪肉回杭州，这块肉按开化人的说法，叫“两刀肉”，就是顺着两根肋骨切下来，大约有五六斤。这也是为什么，我们的土猪肉肋条规格是3斤、6斤、10斤，因为一刀下去正好3斤左右。
老爸拿出大的木头砧板、砍骨刀，把两刀肉的肉精分割：排骨、五花、精肉，每块都单独分出来。
我们烧了一桌的菜肴：经典的红烧肉、排骨炖玉米胡萝卜山药、鸡蛋炖肉饼、青椒炒肉、冬笋肉片、油豆腐肉末。
土猪肉就是特别香，尤其是烧红烧肉的时候，因为油多，所以要先煸一下，熬出了不少猪油。当时满屋子都飘着猪油香，拿这些猪油炒菜也是一绝。
这顿土猪肉宴，每个人吃得都很开心，又香又好吃。
现在生活水平好了，小时候逢年过节才能吃到的鸡鸭鱼肉，因为现在有了工厂流水线的养殖方法，已经成了家常便饭。
所以，节日家宴烧什么？也是家庭主妇煮夫们头疼的事情，因为一般的鸡鸭鱼肉已经撑不起逢年过节啦。开化深山农村的土猪肉还是值得推荐的，一年吃一次，又香又肥又美味，也象征着丰收喜悦，年年有余。
土猪肉和一般的饲料猪，区别还是比较明显的：
1.肥肉更厚：土猪肉的肥肉一般在2指半-3指，饲料猪一般在2指内。
2.精肉更红：同个部位的土猪瘦肉会更红一些，有些甚至像牛肉一样红。
3.肉更紧实也更香：因为养的时间长，所以土猪肉更耐煮一些，嚼起来更紧实，香味更好、更有味道。
文/方志坚，徐贤康
