平时炒菜的时候看着厨房里那一堆花花绿绿的食用油瓶子，有时候真搞不明白该用哪一瓶，感觉选对了菜就能变得特别香，选错了好像就糟蹋了食材。
每次走进菜市场闻到的那股混合着各种食材和调味料的味道，总让人想起小时候在厨房帮忙炒菜的情景，那时候放什么油都不讲究，现在反而越想越多。油温升高的时候散发出来的香气确实能勾起食欲，但有些油加热后的味道又显得特别刺鼻，让人觉得可能不太健康。不同的食用油确实会带来不一样的风味，比如花生油特有的那种香气确实让人难忘，但高温炒菜的时候又担心破坏了营养。
现在市面上的食用油种类实在太多，光是选择就让人头疼，有的人说橄榄油最健康，但用来炒中餐又觉得味道不对，菜籽油便宜大碗却总觉得不够高档，大豆油清淡但又缺少特色。每个品类的食用油都有自己的特点和适用场景，关键是要找到最适合自己的那一款。
选择食用油的时候经常会陷入纠结，既想要健康又想要美味，但现实往往是两者难以兼得，比如有些油确实很香但营养价值可能不高，有些油虽然健康但价格又特别贵。家里经常要准备好几种油，低温烹饪用这种，高温炒菜用那种，搞得厨房里油瓶子都快摆不下了。
记得第一次买橄榄油的时候被价格吓到了，但尝试用来凉拌却发现风味特别清新，后来才知道原来不同的油要用在不同的场合。有些油加热后会产生很浓的香气，这时候如果配上大火快炒的青椒或者韭菜，那个味道简直让人欲罢不能。
现在很多年轻人追求健康饮食，但其实传统的一些食用油也不是不好，关键是要了解它们的特性和使用方法。比如花生油虽然看起来普通，但用来炒菜确实很香，而且价格也比较亲民，算是性价比很高的选择。
做菜的时候经常会遇到一个问题，就是不知道该用多少油才合适，用多了觉得太腻，用少了又觉得不够入味。有时候看着菜谱说要用什么油，但家里没有，就随便换成其他的，结果味道完全不一样。
高温爆炒的时候最害怕的就是把油烧糊了，那个味道真的很难闻，而且据说对身体也不好。不同的油其实都有自己的最佳使用温度，超过了就容易产生一些有害物质，但是炒菜的时候哪有时间测温度，只能凭经验来判断。
用油还要考虑季节的因素，夏天的时候用油量可以适当减少，因为天气热食欲本来就不太好，而且油腻的食物会让人更加不舒服。冬天则相反，适当多用一些油反而能让菜品更加可口，也能给身体提供能量。
每个地方的饮食习惯都不一样，北方人好像更喜欢用大豆油，可能是因为价格实惠而且味道比较清淡。南方人则更偏爱花生油和菜籽油，可能是从小吃惯了这个味道，换成其他的总觉得不够地道。
川菜的话一般都需要比较大的油量，因为要煸炒辣椒和花椒，如果油少了就出不来那个味。粤式炒菜则相对清淡，用油量比较省，而且更注重食材本身的味道。东北菜给人的印象就是实在，用油也比较大方，但主要还是为了解决温饱问题。
