年夜饭，是时节的故事，也是年味的味道。在家政的定义中，有一种叫 “年夜饭”，指除夕夜一家团圆吃的晚餐，这顿饭是中国人最重视的餐桌，年夜饭的丰盛、过年时送出的每一份祝福和团圆的美好，都蕴藏着多少中华民族的传统文化！
如果有一个人能把年夜饭做得精致可口，那他一定是个大厨。对此，本文就来看看大厨江一周准备的年夜饭，三道必吃的硬菜，提前做好，吃的时候热一热，全家夸你是大厨！
<第一道：炸丸子，外焦里嫩，酥香可口>
做炸丸子，肉要选对
猪肉丸子在我们把年夜饭准备好这件事上，绝对占据着重要的一部分，关于猪肉丸子，大家也会有不同的做法，比如说东北人会做五花肉丸子，北京人会做焦炸丸子，这些都各具特色，今天咱们要做的是家家户户都爱吃的猪肉丸子。
要做出好吃的猪肉丸子， 一定要选对肉。做这道菜的肉最好选五花肉，肥瘦相间，腌制和炸制都不会处于容易出错的边缘。
食材明细：
五花肉 ，葱姜水，淀粉，食盐，十三香，生抽，耗油，胡椒粉，花椒粉
调料说明：
①：五花肉最好选带皮的，肥瘦星均匀；②：不放葱姜水，肉丸子会腥；③：放淀粉是为了锁住油分，炸出来会更鲜香；
步骤一：肉剁成肉沫，加入调料腌制
传统的猪肉丸子是用刀剁出来的肉沫，剁肉沫的时候一定要选剁刀，这样剁出来的肉沫才会更均匀。如果刀不够锋利，剁的时候不细腻，肉沫炸出来就会不均匀， 导致下锅之后变成一块，外焦里腻的肉球。
把剁好的肉沫放到一个大碗中，加入适量的食盐，十三香粉，胡椒粉和花椒粉。
步骤二：加入葱姜水和淀粉，再腌制一会儿
再加入葱姜水，搅拌均匀腌制半小时。用葱姜水泡过的肉就不会再腥了，也不用担心肉炸出来过腥，吃起来会有腥味。
接下来，我们就加入淀粉，再次搅拌均匀，完全可以用手去搅拌，搅拌均匀之后，肉沫就会变得粘稠，这样一来就更有利于锁住油分。
步骤三：油炸丸子，外酥里嫩，味道鲜香
最后我们只需要将腌制好的肉沫，团成一个个小球，放入热油中炸制即可。炸的时候要小心油溅，不要用太大的火，不然油炸的时候表面已经炸焦了，里面肉还没有熟透。
在炸丸子之前，先放入冷冻层冰冻15分钟，再放入油中炸制油温的要求就会降低很多，炸出来的丸子才不会膨胀变大，不会炸破。
<第二道：永远不会腻的炸酥肉，入口酥脆>
食材明细：
猪里脊肉数百克， 料酒，食盐，生抽，胡椒粉，姜葱末，脆皮糊，面包糠。
酥肉可以说是我们年夜饭桌上非常重要的一道硬菜，酥肉的味道鲜香扑鼻，外脆里嫩，吃起来完全没有一般油炸食物那么油腻，在油炸之前，我们将它切成厚薄均匀的薄片，这样就有利于入味。
步骤一：腌制肉，最好用猪里脊肉
用刀将猪肉切成薄片，放到碗中，加入适量的食盐和生抽，一勺的蚝油，一勺的料酒。
可以添加一些胡椒粉和姜葱末，充分的腌制入味，腌制入味之后，放入冰箱冷藏2小时，更加的有利于入味。
步骤二：裹脆皮糊油炸，外焦里嫩不油腻
调制脆皮糊，加入淀粉，发酵粉，泡打粉，食盐，水，搅拌均匀，放在一旁静置10分钟；
十分钟之后，脆皮糊已经能够粘住筷子了，就说明这个糊已经调好了，大家可以开始进行下一步，裹脆皮。
先将腌制好的里脊放在脆皮糊中，裹上脆皮糊，裹好之后再裹上面包糠，用面包糠裹好的猪肉放一旁静置十分钟，更有利于脆皮糊的粘附。炸之前先将油加热起来，再加热油到低温，油炸的时候火不会太高，也不会太低，也不用担心油炸的时候糊掉。
虽然炸的时间不用太长，但是一定要保证猪肉是熟的，如果不熟，里面的油脂就会在外面炸裂，炸出来就会非常油腻，而且油炸的时候也会把油喷出来。
炸好的酥肉，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
<第三道：梅菜扣肉，超级解腻，年年必备>
做梅菜扣肉，首先要准备带皮五花肉，肥瘦相间。如果买到的五花肉没有那么均匀，肥瘦相间的程度不够，可以 用刀剁几下，肉的纹理看起来均匀些。
五花肉买了之后可以加入葱姜水泡一泡， 去除肉的腥味，泡的时间也不必太长，半小时即可。再用清水洗净，稍微的去掉表面的水分，放入清水中煮上十分钟。
可以去除肉面上的杂质，也可以去除肉里面的一些血水，煮好的五花肉取出放在冰冷的水中浸泡十分钟，肉质更紧实。
煮制五花肉的同时准备梅菜。梅菜干泡水浸泡10分钟，泡软之后捞出来沥干水分；
再加入适量的蒜末，生抽，适量的蚝油，料酒和食盐，搅拌均匀，腌制15分钟。用传统梅干菜腌制的梅菜，咸鲜味道浓郁，咸鲜的梅干菜和酱油浸泡后的五花肉结合，味道真的比单独做肉鲜香多了！
步骤一：炸五花肉，出油分之后切片
炸之前也要先给五花肉表面划上刀纹，划刀纹的时候，刀口一定要尽量均匀一点，纵横交错。然后放入油中炸，大火油炸，油温升高后，肉皮会变得酥脆可口。
步骤二：梅菜炒香炒软，和五花肉结合味道更好
炸好的五花肉取出放在切菜板中，趁热切成厚薄均匀的肉片，放在一旁稍微的待凉。趁着这个时候，我们开始炒梅干菜。
梅干菜放入锅内炒制，加入少许的食盐，炒出梅干菜里面的油分。梅干菜的油分炒出来，梅干菜的味道就会更鲜香，味道更浓郁。
步骤三：梅菜干和五花肉一起蒸，更加鲜香
最后就把炸好的五花肉放入盘中，加入炒好的梅干菜，整齐的码放一层，五花肉，梅干菜交替的摆放，铺码整齐。
用蒸锅加水，水开后，加盖蒸30分钟，出锅之后，撒上一层香葱末点缀即可。
年夜饭的餐桌上，早已经不能只用几道家常菜去应对了，想要让年夜饭的餐桌更加丰盛，菜品更加丰富，除了做好上面的三道硬菜之外，还可以再结合一些时节的特色美食，做出别有一番风味的年夜饭！
总结：
年夜饭的硬菜太丰富，每个地方的年夜饭都有不一样的特色，比如说东北的饺子，南方的年糕。咱们可以把这些地方特色美食结合进自己的年夜饭中，让年夜饭变得更加丰富多彩，不再是单一的油腻大餐。
做好年夜饭，是做菜人的头等大事，做上面三道硬菜，只需要提前做好，过年时加热食用就可以了。美味又方便，保证全家人都会称赞你的厨艺！
