挑选鱼类：可选择黑鱼、草鱼或鲈鱼等，一般 1-1.5 斤左右为宜，刺少肉多，肉质鲜嫩。
准备配料：酸菜 300-500 克、泡椒 3-5 个、泡姜适量、姜 1 块、蒜 5 瓣、葱 1 根、干辣椒 5-8 个、花椒 10-15 粒、蛋清 1 个、淀粉 10-15 克、料酒 1-2 勺、盐、糖、白胡椒粉、鸡精适量、食用油适量。
处理食材处理鱼：将鱼宰杀洗净，从鱼尾处切至鱼骨，顺着鱼骨向鱼头切开，将鱼肉切下，鱼骨、鱼头、鱼尾剁成块，鱼肉剔除鱼刺后切成薄片。鱼片用清水冲洗至水变清澈，沥干水分。
处理配料：酸菜洗净切成小段，泡椒切碎，泡姜、姜、蒜切成小丁，葱切成葱花备用。
腌制鱼片在沥干水分的鱼片加入 1 小勺盐、1 小勺白胡椒、1 勺料酒抓匀，再加入蛋清抓匀，最后加入适量淀粉，顺着一个方向搅拌至鱼片发粘，腌制 15-20 分钟。
烹饪步骤热锅凉油，放入鱼头、鱼骨煎至两面金黄，盛出备用。
锅中再加入少许油，放入姜蒜丁、泡姜、泡椒炒香，加入酸菜大火翻炒 2-3 分钟，炒出酸菜的香味。
加入煎好的鱼头、鱼骨，再加入没过鱼块的开水，大火烧开后转中火煮 10-15 分钟，煮至汤汁变白。
用漏勺将鱼骨和酸菜捞出，放入大碗底部铺好，留下鱼汤在锅中。
把鱼汤重新烧开，转小火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，待鱼片变色后，煮 1-2 分钟，至鱼片熟透，连汤一起倒入装有鱼骨和酸菜的大碗中。
另起锅，倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段、花椒、蒜末爆香，将热油浇在鱼片上，撒上葱花即可
