今儿个咱就唠唠北京烤鸭，来北京要是没吃烤鸭，那可太亏了！它和故宫、长城一样，都是北京的标志性符号。
先给大家说个很少有人知道的事儿，北京烤鸭最早是明朝御膳房发明的。当时皇帝喜欢吃“填鸭”，就是把糯米糊硬灌进鸭子嘴里，把鸭子养得肥嘟嘟的。后来有了挂炉烤法，烤出来的鸭子皮脆肉嫩，一点也不腻。全聚德的老师傅把这手艺发挥到了极致。现在讲究的烤鸭店分“挂炉派”和“焖炉派”。挂炉派用果木明火烤，焖炉派用炉壁的余温焖着烤，吃的时候可得好好品品这两种烤法的不同味道。
片鸭师傅的刀工那叫一个厉害！每一片都带皮又带肉，一共片108刀，切好的鸭肉整整齐齐，摆成牡丹花的形状。用来卷烤鸭的荷叶饼得又薄又透亮，还不能破。葱丝和黄瓜条得切得像牙签那么细。最正宗的吃法是用筷子蘸点甜面酱，在饼上抹个S形，放上鸭肉，再加上葱丝和黄瓜条，手指一捏一卷，开吃！咬下去的时候，脆皮“咔嚓”一声在嘴里裂开，油脂和酱香味瞬间充满整个口腔。
现在也有不少新吃法。有的在鸭皮上撒跳跳糖，吃起来嘴里噼里啪啦的；还有的把鱼子酱和鸭松搭配在一起，搞得像法式大餐一样。不过老北京人还是喜欢传统的味道。前门大街那几家百年老店，虽然排队排得让人腿软，但用果木烤出来的香气是骗不了人的。要是想尝个新鲜，工体那边有把烤鸭做成分子料理的餐厅，就是价格挺贵，人均得上千，吃的就是个新奇。
最后提醒大家一句，千万别信那些“38元半只”的路边摊。正经的烤鸭，鸭子得养三个月，用果木烤成本也不低。那些价格便宜得离谱的，说不定用的是冻鸭，还是用电烤炉烤的。要吃就吃正宗的，毕竟这可是北京的招牌美食，讲究的就是真功夫和满满的诚意。
