我家每周基本都会吃一次菌菇，而且我本人也非常喜欢菌菇，不仅仅是因为营养，更重要的是菌菇口感嫩而滑，吃起来有嚼劲，又自带一股独特的香味，高蛋白低脂肪，被人称为“植物肉”；对我而言，菌菇绝对是素肉级别的存在。当然还有另外更重要的一个原因！

菌菇营养丰富，富含丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维；尤其是含量较高的蛋白质其中的氨基酸含量比例更接近人体所需要的比例，而且更利于人体的吸收！这些只是其中之一，更重要的是多吃菌菇可以预防老年痴呆！

我之前在其他的文章里就提过，菌菇中含有一种抗氧化剂和抗炎剂的麦角硫因，能降低认知障碍的发病率；而麦角硫因人体是无法自身合成的，主要来源之一就是菌菇；而我们平常吃的最为常见的菌菇，比如平菇家族就含有这个营养物质。所以每周吃蘑菇成了我家必备的食材！今天就分享一个超级好吃的菌菇做法！

【菌菇牛肉煲】

制作配料：牛肉1块 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 淀粉2勺 小苏打一丢丢 香菇适量 虫草菇1份 海鲜菇1朵 白玉菇1朵 大蒜2个 大葱1段 盐1勺半 水淀粉小半碗

制作方法：

1、先来处理牛肉；我这块牛肉是上次买的牛腩剩下的肉，但是比较瘦，炖的话可能口感不太好，今天直接切成了薄片，清水浸泡清洗一下，把血水浸泡出来，沥干水分，装在大盆中，加入生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、淀粉2勺、一丢丢小苏打抓拌均匀，多抓拌一会儿，让肉把调料都吸收了，最后变得黏糊糊的感觉差不多就好了。

2、这一步一定不要偷懒，是牛肉嫩滑的关键，加入了一丢丢的小苏打也是让牛肉嫩而不柴的秘诀。吸收料汁的牛肉，最后再给它加点食用油拌均匀，锁住水分，密封冰箱冷藏腌渍30分钟以上；

3、这道菜主要是菌菇的大合集，像我这样比较喜欢吃菌菇的，这道菜一定是个大福音！我这里准备了香菇、虫草菇、海鲜菇和白玉菇；除了虫草菇，其他菌菇可以随意替换自己喜欢的，虫草菇一定要加的，不仅增加口感风味，也会使汤汁更有食欲好吃！

4、把所有菌菇清洗干净，香菇切成厚一点的片；再把大蒜和大葱准备点，大蒜切片、大葱切段备用；

5、锅先加热十几秒，加入少量食用油和一勺猪油，把猪油融化，加入葱蒜炒出香味；我一般都是小火慢炒，油的温度不要给的太高了，以免发生化学反应，影响身体健康！

6、接着把菌菇全部加进去，加入盐翻炒出汤汁，菌菇其实含水量非常丰富，不一会儿就炒出很多汤汁了，所以菌菇可以多准一些。接着加入1勺生抽、半勺老抽翻炒至上色；

7、加入2碗清水煮开，调到最小火，再把腌好的牛肉片一片一片加进去，直到全部加完；

8、开到大火，淋入水淀粉，大火收汁；收汁即可出锅，千万不要煮时间太久了，牛肉煮时间长了口感就发老了；

9、最后出锅之前加入一把香菜即可出锅；这个汤汁可以多留一些，汤汁拌饭可香了！把砂锅加热，再把菌菇牛肉煲倒进去，慢慢享受这一锅美味吧！

10、真的太满足了。尤其适合冬天吃。舀一大勺肉和菌菇在米饭上拌一拌，这吃饭的速度别平时快了不止一倍！汤汁浓郁很下饭，菌菇软嫩Q彈，非常有嚼劲！牛肉嫩而不柴，这一锅绝对是菌菇爱好者的福音！

11、实际的菜色跟图片上区别不大，主要是虫草菇的功劳比较大！真的看起来就有食欲的一道菜，超级好吃。我觉得这一锅用来拌面也好吃！

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