这4种鱼别随便吃！连卖鱼的都不碰？警惕隐藏寄生虫风险

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菜市场的鱼摊前，站着一位大爷，手里拎着一条活蹦乱跳的大鲤鱼，嘴里还念叨着：“这鱼红眼睛，肉紧，补人！”旁边的大妈却摇摇头，小声嘀咕：“你还不知道吗？这鱼现在都没人敢吃了，怕是有虫！”两人争得面红耳赤，却让不少围观的路人犹豫了：我们吃的鱼，真的安全吗？

人们常说“靠山吃山，靠水吃水”，可这“水里游的”，如今也不再是想吃就能放心吃的了。根据我国食品安全委员会2023年的抽检数据，淡水鱼类中寄生虫阳性率高达27.4％，某些特定鱼种甚至超过50％。别说普通消费者，连一些卖鱼的摊贩自己都不敢下嘴。看起来鲜活的鱼，可能藏着肉眼看不见的“病”。

鱼是“水中之宝”，也是“隐形杀手”。很多人一边想着补身体，一边却忽视了，那些“补”的食材背后，可能藏着一场健康的危机。特别是几种常见的鱼类，不仅价格便宜，销量大，还因为“家常”、“常见”而让人放松了警惕，却正是寄生虫、重金属、环境污染的高发区。吃错了鱼，不仅花了冤枉钱，更可能把慢性肝病、肠道感染甚至癌症请回家。

有人说咱中国人吃鱼吃了几千年，怎么现在突然就“出问题”了？问题恰恰是出在我们以为“沿袭传统”的做法上。生吃、腌制、半熟、野味、图鲜，这些看似“老习惯”的做法，在今天的环境下，早已不是安全的代名词。就像过去喝井水没事，可如今你还敢随便喝吗？

在医院接诊的过程中，有不少患者一脸无辜地说：“我就吃了顿鱼火锅，怎么肚子就胀成这样？”一查，肝里竟然长满了肝吸虫，肠道里也爬着异尖线虫，整个人瘦得像干柴。追问之下，才知道吃的是“生腌黄鳝”。这种吃法在南方尤其流行，鲜是鲜，却也“毒”得够狠。

黄鳝，是第一种让医生看到就皱眉的鱼。很多人爱吃它的“滋补”，却不知道黄鳝体内最常见的寄生虫叫做肝吸虫，人吃进去后，虫卵会从肠道游到肝脏，慢慢“安家”，引起胆管炎、肝硬化，甚至诱发肝癌。而且这玩意儿极其耐高温，只有100℃以上持续加热10分钟以上才能彻底杀死。那些所谓的“鲜吃”、“半熟”，等于给寄生虫开了绿灯。

第二种让人望而却步的，是大头鱼，也叫胖头鱼。它的脑袋大，肉细嫩，特别适合做酸菜鱼。但你知道吗？大头鱼是典型的“重金属收集器”，水体中的汞、铅、镉，它全都不挑食。尤其是一些从污水塘、工业河中打捞的野生大头鱼，体内重金属含量严重超标。中国水产科学院曾检测发现，某些地区的大头鱼体内汞含量超过国家标准的3倍以上，长期食用可导致神经系统损伤，重者可致记忆衰退、视力减退甚至瘫痪。

第三种“高危鱼”，非鲶鱼莫属。因为肉质滑嫩、价格便宜，鲶鱼常出现在火锅店、烧烤摊。但大多数人不知道，这种鱼被称为“水中吸尘器”，什么都吃，连腐肉、粪便都不放过。在一些无监管的养殖水体中，鲶鱼不仅被投喂大量抗生素和生长激素，还经常带有假单胞菌、肺吸虫等病原体。有患者因为吃了未熟透的鲶鱼火锅，导致肺部感染，咳嗽半年不止，最后才查出是肺吸虫病。

第四种让人避之不及的，是生食三文鱼。别急这里的“三文鱼”可不全是真正的“挪威鲑鱼”。市场上有相当一部分所谓的“三文鱼”，其实是淡水养殖的虹鳟鱼，曾被央视曝光。虹鳟并不适合生食，极易携带异尖线虫，而这

种虫子最爱钻进人的胃壁和肠壁，引起剧烈腹痛、呕吐，严重时甚至造成胃穿孔。

说到底鱼不是不能吃，但必须挑着吃、会吃、吃得对。那些价格低得离谱的鱼，那些吃起来“特别鲜”的生腌、半熟水产，那些来源不明的野生鱼，都该提高警惕。

很多人以为寄生虫离自己很远，只有在卫生条件差的地方才会发生。可现实是，在城市里，餐厅里，甚至家里的餐桌上，寄生虫也可能悄悄登场。国家疾控中心曾发布数据：我国每年超过3000万人感染寄生虫，其中因食用水产品感染的占比高达四成以上。

那该怎么办？医生的建议很简单：鱼要吃熟的，来源要清楚的，做法要科学的。比如煮鱼汤时煮足10分钟以上，彻底断生；尽量选择正规渠道购买的深海鱼类，如鳕鱼、带鱼、鲷鱼等；避免生食淡水鱼，哪怕再“新鲜”；家庭烹饪时，切菜板、刀具生熟分开，防止交叉污染。

在临床上，曾遇到一位五十出头的中年人，平时身体挺好，但突然查出肝功能异常，反复发热。经多次检查才发现，体内藏着几十条肝吸虫，已经引起了胆管扩张。问他平时饮食习惯，才知道他爱吃“醉泥鳅”，还自豪地说“酒能杀菌”。可酒杀不了虫，反倒让虫子更“兴奋”。治疗过程漫长，打虫药、引流、营养支持……花了近十万。病人最后叹了口气，说：“一口鲜，吃出了十年的病。”

人们总觉得，吃点“野味”是种“会吃”的表现。可在医生眼里，真正会吃的人，是能吃得健康、活得久。

有些鱼，不是不能吃，而是要看怎么吃。比如黄鳝，完全熟透、清洗干净后，偶尔吃一次问题不大；大头鱼可以吃小只的，避开头部；鲶鱼若是正规养殖的，彻底煮熟也没问题；三文鱼若真是正规深海进口的，冷链运输、检测合格，也能偶尔尝尝。问题不是鱼本身，而是我们对这些鱼的“误用”。

有些人常挂在嘴边：“不吃点啥还能活？”可命不是靠“吃得杂”来的，是靠“吃得明白”撑起来的。鱼虽好，得挑着吃；嘴贪一时，苦的是身体。

健康从来不是靠勇气，而是靠常识。

正如那句老话说的：“命是吃出来的，也是作出来的。”你以为的一口鲜，可能是健康的“杀手锏”。你眼中的“补”，也许是病魔的通道。

别让一顿饭，吃掉了一个人的健康。那些连卖鱼的都不敢吃的鱼，你我又怎能轻易下嘴？

参考文献：

1. 国家食品安全风险评估中心：《2023年全国水产品抽检报告》

2. 中国疾病预防控制中心寄生虫病防控研究所：《中国寄生虫感染流行病学调查》

3. 中国水产科学研究院：《全国主要水产养殖鱼类安全性评估报告》

4. 国家市场监督管理总局、央视315晚会：《“三文鱼”真相调查》

5. 中国营养学会：《中国居民膳食指南（2022年版）》