冬天补身体的时候总想着吃牛羊肉，其实鸡肉才是最好的选择，便宜又营养，特别是老母鸡炖汤，喝上一碗暖暖的，整个人都舒服了，关键是价格实惠，家家都能买得起。
买鸡的时候总觉得选什么都可以，其实不同种类的鸡营养价值差别很大，市面上卖的三黄鸡长得快但是营养不够好，跟老母鸡比差远了，最好是找个认识的农户买只散养的老母鸡，虽然肉质老些但是营养价值高。
老母鸡的肉质比较硬，直接炒或者烤都不好吃，我试过好多次都觉得不行，最后发现还是炖最合适，时间长了肉就变得特别软烂，汤也特别浓，喝一口就知道这才是真正的鸡汤。
清洗鸡肉的时候要特别仔细，我都会用面粉搓一搓，这样能把表面的油腻和杂质都清理干净，然后再用清水冲洗几遍，保证每块鸡肉都洗得干干净净。
切鸡块的时候一定要切小一点，大块的不容易熟透，而且炖的时候也特别费时间，我一般都切成跟手掌差不多大的块，这样炖起来比较快。
炒糖色是很关键的一步，我以前老是炒糊，后来发现火候要控制好，冰糖炒到微微发黄的时候就可以了，这样炖出来的汤颜色漂亮还不会太深。
香料的选择也很重要，八角香叶桂皮这些都要放，但是不能放太多，不然容易盖住鸡肉本身的香味，我一般就放两三个就够了，主要是提个香。
炖汤的时候水要一次性加够，中间要是再加水就容易把汤味冲淡了，我一般都是刚好没过鸡块，然后盖上锅盖小火慢炖，这样炖出来的汤最好。
选香菇的时候最好选干香菇，虽然要提前泡发但是香味比新鲜的浓多了，而且干香菇更容易保存，随时想吃都有。
泡香菇的水也别倒掉，可以留着煮汤用，里面有很多香菇的营养，倒掉多可惜，不过要记得过滤一下，把杂质给过滤掉。
土豆要选黄心的，这种土豆炖煮的时候不容易烂，而且口感特别好，切块之后一定要泡水，不然容易糊汤，我之前就因为这个把汤给炖糊了。
炖汤的时间很重要，时间太短鸡肉不够软烂，时间太长又容易把汤炖干，我一般是先大火炖一个半小时，然后加入土豆香菇继续小火炖半小时。
汤汁不要收得太干，留点汤汁拌饭特别香，我家孩子最喜欢喝这个汤了，每次都要喝好几碗，说比外面买的鸡汤好喝多了。
最后撒点葱花，不仅好看还能提香，有时候我也会放点蒜苗，味道也很不错，主要是根据自己的喜好来。
很多人喜欢单独买鸡翅或者鸡胸肉，其实这样不太好，整只鸡的营养更全面，而且价格也更实惠，一只鸡可以吃好几顿。
一周吃一次就够了，太频繁反而不好，毕竟再好的东西也要适量，而且还要搭配其他食物，这样营养才均衡。
