乌龙茶是独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶又称为“青茶”“半发酵茶”，是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一种茶叶。乌龙茶和绿茶的最大差别在于发酵。

乌龙茶的分类：

闽北乌龙茶

闽北乌龙茶主要是岩茶，以武夷岩茶最为著名，还包括闽北水仙、大红袍、肉桂、铁罗汉等。

闽南乌龙茶

闽南乌龙茶则以安溪铁观音和黄金桂为主要代表，其制作严谨、技艺精巧，在国内外享有盛誉。

广东乌龙茶

广东乌龙茶主要指的是广东潮汕地区生产的乌龙茶，以凤凰单丛和凤凰水仙为最优秀产品，历史悠久，品质极佳。

台湾乌龙茶

台湾乌龙茶主要产自台湾省，还可以细分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三种。

乌龙茶的冲泡：

茶具选用

乌龙茶的冲泡较为讲究，选用的茶具也有别于其他茶种。传统里较讲究的泡乌龙茶器具，包括茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。待客时最好选用紫砂壶或盖碗，平日可使用普通的陶瓷壶，而杯具最好用白瓷小杯。

水温控制

在所有茶种中，乌龙茶对冲泡水温的要求最高。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”其中，二沸的水，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶的韵味。

冲泡方法：

乌龙茶的冲泡方法有两种。

第一种是沸水冲泡法。先是温壶、温茶海，可提升茶壶温度，以避免茶叶冲泡过程中遇冷遇热悬殊而影响茶质。投入茶叶后，先温润泡。泡茶后还要洗茶，用沸水冲入漫过茶叶时便立即将水倒出，这样可洗去浮尘和泡沫。洗茶后即可第二次冲入沸水使之刚溢出壶盖沿，以淋洗壶身来保持壶内水温。温杯后即可冲泡，将茶汤分散倒入茶杯中，但不宜倒满茶杯，使每杯茶汤香味均匀。

第二种是冰水冲泡法。乌龙茶性寒，本应热饮，但其实冷饮也适宜。用冰水冲泡，只需要一个可容1升水的白瓷茶壶，洗净后投茶10~15克，接着注水，冲入少量温开水洗茶后倒掉，马上冲入低于20℃的冰水，冷藏4小时后即可倒出饮用。

冲泡时间

乌龙茶较耐泡，一般泡饮5~6次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。

适时续水

初次冲泡的乌龙茶，水没过茶叶先浸泡15秒钟，再视其茶汤浓淡，确定出汤的时间。出汤时间直接关系到续水的时间。通常，前三泡的续水较统一，而从第四泡开始，每一次续水均应比前一泡延时10秒左右。

乌龙茶的贮藏：

用瓷罐或锡罐装入乌龙茶，尽量填满空隙，再加盖密封贮藏起来，要注意防潮、避光，远离污染源，避免乌龙茶与有毒、有害、易污染的物品接触而变味。贮藏乌龙茶，要保证存放的地方清洁、卫生，最好是放于冰箱内，不要放在厨房，或有香皂、樟脑丸、调味品的柜子里，以免吸收异味。